Vietnamská bánh mì s pečeným vepřovým (Bánh mì thịt)
Tato domácí bánh mì ve stylu Ho Či Minova Města spojuje tenké plátky pečené vepřové kýty, paštiku, majonézu, rychle naloženou mrkev s daikonem, okurku a koriandr v lehké křupavé bagetce. Trocha sójové omáčky dochutí náplň; čerstvé chilli je volitelné.
Vepřové maso se přes noc nakládá do mírného solného nálevu s česnekem a cukrem a pak se peče vcelku, aby šlo nakrájet na tenké plátky. Kyselá a křupavá zelenina vyvažuje maso i pomazánky.
Náplně bánh mì se liší podle regionu i prodejce. Tento recept vychází z doložené varianty s pečeným vepřovým spojované s Ho Či Minovým Městem; netvrdí, že se tak připravují všechny vietnamské sendviče.
Bánh mì může označovat samotné pečivo i sendvič, který se z něj připravuje. V této jižní verzi se do malé lehké bagetky dává výrazné vepřové s paštikou, čerstvou okurkou, koriandrem a sladkokyselou zeleninou. Náplň má být v každém soustu, ale nemá být natlačená tak, aby pečivo prasklo.
Hodí se lehké pečivo. Vietnamská bageta má tenkou křupavou kůrku a měkkou střídku; doma poslouží malá, ne příliš hutná bageta bez kvásku. Krátké rozpečení obnoví křupavost a odstranění části měkké střídky uvolní místo pro náplň.
Vepřové se nakládá přes noc, peče vcelku a krájí až po odpočinutí. Díky tomu se propeče rovnoměrně a lze bezpečně zkontrolovat teploměrem. Během pečení připravte mrkev a daikon, dobře je sceďte a uchovejte v chladu do sestavení.
