Bún bò Huế ve stylu Huế (pikantní polévka s hovězím a vepřovým)
Bún bò Huế je vydatná nudlová polévka spojená s městem Huế ve středním Vietnamu. V této domácí verzi se hovězí kližka a čerstvé vepřové koleno vaří v čirém vývaru s citronovou trávou a fermentovanou krevetovou pastou. Podávají se s kulatými rýžovými nudlemi a čerstvými bylinkami.
Vývar je aromatický a výrazný. Olej s annatem a chilli se podává zvlášť, aby si každý zvolil míru pálivosti. Limeta, thajská bazalka, mungo klíčky, jarní cibulka a koriandr přidají svěžest.
Druhy masa, přílohy i dochucení se liší podle domácnosti a podniku. Recept vychází z doloženého vzoru, ale netvrdí, že jde o jedinou závaznou podobu nebo o historicky jistý původ.
Bún bò Huế je známé výrazným vývarem, který spojuje hovězí a vepřové maso s citronovou trávou, chilli a mắm ruốc, fermentovanou krevetovou pastou. Tato verze používá hovězí kližku nakrájenou na plátky a vepřové koleno, které dlouhým vařením změkne. Hovězí kosti se vaří ve stejném hrnci a dodají vývaru plnější chuť.
Krevetovou pastu rozmíchej v malém množství horkého vývaru a před přidáním ji přeceď. Chuť se rozptýlí a většina usazeniny zůstane v sítku. Semínka annatta obarví chilli olej do oranžovočervena; před opékáním aromatických surovin je sceď. Olej podávej zvlášť a přidávej postupně, aby zůstala patrná citronová tráva i fermentovaná chuť.
