Chè trôi nước spojuje pružné těsto z lepkavé rýžové mouky, sladkou náplň z mungo fazolí a teplý zázvorový sirup. Jihem inspirovaná varianta podává dvě kuličky se sirupem z palmového cukru, trochou kokosu a sezamem. Jinde ve Vietnamu existují podobné dezerty s jinými názvy a náplněmi.
Chè trôi nước spojuje pružné těsto z lepkavé rýžové mouky, sladkou náplň z mungo fazolí a teplý zázvorový sirup. Jihem inspirovaná varianta podává dvě kuličky se sirupem z palmového cukru, trochou kokosu a sezamem. Jinde ve Vietnamu existují podobné dezerty s jinými názvy a náplněmi.
Fazole propláchněte, zalijte 750 ml studené vody, přikryjte a nechte 4 hodiny v lednici. Sceďte a vodu vylijte. (750 ml; 4 h)
Vařte ve 400 ml čerstvé vody 20–25 minut do změknutí. Sceďte, přidejte cukr a sůl, rozmačkejte, vychlaďte a vytvořte 12 kuliček. (400 ml; 20–25 min; 25 g; 1 g; 12)
Smíchejte mouku s teplou vodou, vypracujte hladké těsto, přikryjte na 30 minut a rozdělte na 12 dílů. (300 g; 280 ml; 45–50°C; 30 min; 12)
Každou náplň obalte těstem a uzavřete. Vařte ve 3 l vroucí vody do vyplavání, potom další 2 minuty. Sceďte. (3 l; +2 min)
Rozpusťte palmový cukr v 1 l vody, přidejte zázvor a mírně vařte 10 minut; kuličky zahřívejte v sirupu 3–5 minut. Škrob rozmíchejte ve 30 ml vody a zahustěte kokosové mléko se solí 3–5 minut. Sezam nasucho opražte. Podávejte dvě kuličky se sirupem a omáčkou. (1 l; 180 g; 35 g; 10 min; 3–5 min; 250 ml; 8 g + 30 ml; 1 g; 3–5 min; 15 g)
Použijte mouku z lepkavé rýže, nikoli běžnou rýžovou. Náplň nechte vychladnout a těsto přikrývejte. Kuličky dobře uzavřete.
Pokud těsto praská, přikryjte je, přidejte pár kapek vody a znovu prohněťte. Měkkou náplň vychlaďte.
Proč mouka z lepkavé rýže? Dodá pružnou strukturu. Lze připravit předem? Náplň a sirup ano, kuličky jsou nejlepší čerstvé.
Fazole namáčejte v lednici. Používejte čisté ruce a náčiní; po vyplavání vařte kuličky ještě 2 minuty. Zbytky zchlaďte do 2 hodin v mělké nádobě, skladujte do 4°C nejvýše 3 dny a ohřejte na 74°C. Obsahuje sezam a kokos; kontrolujte etikety. Mouka z lepkavé rýže neobsahuje přirozeně lepek, ověřte však obal.
Bánh bèo chén jsou malé slané vietnamské rýžové koláčky, které se každý zvlášť vaří v páře v mělké misce. Zůstávají měkké a uprostřed mají mělký důlek na oblohu. Recept připraví 24 kusů, tedy šest na osobu pro čtyři porce.
Bánh nậm jsou tenké, měkké rýžové placičky. Rýžové těsto se rozetře na banánový list, doplní nadrobno nasekanými a opečenými krevetami s vepřovým masem, zabalí do plochých balíčků a vaří v páře. Tento domácí recept připraví 16 balíčků, čtyři na každou ze čtyř porcí. Těsto se na plotně krátce zahustí, aby šlo rozetřít v tenké vrstvě.
Tato varianta inspirovaná městem Hội An kombinuje teplé vepřové maso dušené ve stylu xíu a zredukovanou šťávu s majonézou, paštikou z kuřecích jater a česnekovo-chilli omáčkou. Rychle nakládaná mrkev a daikon dodávají kyselost, okurka, koriandr a vietnamský koriandr svěžest a křupavost. Recept vystačí na čtyři malé sendviče.
