Úvod: Jasmínová a lepkavá rýže změkne ve voňavém zázvorovém kuřecím vývaru. Kaše se podává s natrhaným kuřetem, jarní cibulkou, koriandrem, smaženou šalotkou a limetou.
Cháo gà je vietnamská rýžová kaše s kuřetem: rýže se vaří ve vývaru z pošírovaného kuřete, dokud zrna nezměknou. Tato verze používá kuřecí stehna a paličky s kostí, které dodají vývaru chuť a maso lze snadno natrhat; malé množství lepkavé rýže kaši zjemní. Zůstává řídká a nabíratelná lžící, zrna jsou stále vidět. Jarní cibulka, bylinky, smažená šalotka, pepř a limeta přidají svěžest a texturu. Rodinné verze bývají řidší i hustší.
Jasmínovou a lepkavou rýži společně proplachujte, dokud voda nebude téměř čirá. Dobře sceďte.
Do velkého hrnce dejte kuře, vodu, cibuli, šalotky, zázvor, sůl a cukr. Pomalu přiveďte k mírnému varu, sbírejte pěnu, částečně přikryjte a vařte 30–40 minut. Změřte nejtlustší část mimo kost; musí dosáhnout 74°C / 165°F.
Uvařené kuře přendejte na čistý talíř a nechte 10 minut odpočívat. Vývar přeceďte, vařené aromatické suroviny vyhoďte a odměřte asi 2,2 l; podle potřeby doplňte horkou vodou. Kuře natrhejte a případně odstraňte kosti i kůži. Umyjte náčiní, které přišlo do styku se syrovým kuřetem.
V těžké pánvi zahřejte olej. Přidejte scezenou rýži a opékejte ji 3–4 minuty na středně nízkém ohni za míchání, až se rozvoní, ale nezhnědne. Na posledních 30 sekund přidejte bílou část jarní cibulky.
Vraťte 2,2 l přecezeného vývaru do hrnce a mírně ho přiveďte k varu. Vmíchejte opraženou rýži, snižte teplotu a vařte bez poklice 30–35 minut. Prvních 10 minut míchejte častěji. Zrna mají změknout a otevřít se; pro řidší kaši přidejte horkou vodu.
Vmíchejte natrhané kuře a rybí omáčku. Vařte 2–3 minuty, dokud kuře nebude horké a nebude z něj stoupat pára. Ochutnejte a dochuťte jen podle potřeby. Podávejte se zelenou částí cibulky, koriandrem, smaženou šalotkou, pepřem a limetou.
Kaši udržujte horkou až do podávání. Zbytky rychle rozdělte do mělkých nádob a zchlaďte, ideálně do 1 hodiny. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C a spotřebujte do 24 hodin. Ohřívejte pouze jednou, až bude celý pokrm horký a bude se z něj kouřit. Jídlo ponechané déle než 2 hodiny při pokojové teplotě vyhoďte.
Příprava předem: Kuře lze uvařit a natrhat den předem a rychle zchladit. Kaši připravte těsně před podáváním. Servírování: Přísady nabídněte zvlášť. Ke kuřeti můžete přidat sůl, pepř a limetu. Uchování: Rychle zchlaďte v mělkých nádobách, ideálně do hodiny; uchovávejte při ≤4°C a spotřebujte do 24 hodin. Ohřívání: Ohřejte jednou, až bude pokrm kouřit. Pokud zhoustne, vmíchejte horkou vodu nebo vývar.
Kaše je příliš hustá: Postupně vmíchejte horkou vodu nebo vývar. Rýže se přichytává: Prvních 10 minut častěji míchejte a snižte teplotu. Vývar je zakalený: Možná prudce vařil; dříve sbírejte pěnu a vařte mírně. Kuře není hotové: Pokračujte ve vaření a změřte nejtlustší část; dosáhněte 74°C. Dochucení vadne: Bylinky, limetu a smaženou šalotku nechte odděleně až do podávání.
Co je cháo gà? Vietnamská rýžová kaše vařená v kuřecím vývaru a podávaná s natrhaným kuřetem. Mohu použít jen jasmínovou rýži? Ano; trochu lepkavé rýže dodá této verzi plnější konzistenci. Jak ji zahustím? Vařte o něco déle nebo příště použijte méně vývaru. Chladnutím také houstne. Jaké bylinky se hodí? Jarní cibulka a koriandr; používá se i vietnamský koriandr rau răm.
Zaokrouhlený odhad předpokládá 60% jedlý podíl kuřete s kostí a kůží a jako referenci používá údaje USDA pro syrové stehenní maso. Zahrnuje oba druhy rýže, olej, odměřené přísady a reprezentativní hodnotu rybí omáčky; volitelná omáčka k namáčení není započítaná. Výtěžnost, kůže, tuk ve vývaru a značky mění výsledek.
Rybí omáčka obsahuje ryby. Zkontrolujte etiketu omáčky a smažené šalotky. Syrové kuře uchovávejte v chladu a odděleně od hotových potravin; po kontaktu umyjte ruce, náčiní i plochy. Nejtlustší část kuřete musí dosáhnout 74°C; měřte mimo kost. Kaši držte horkou do podávání. Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách, nejlépe do hodiny, uchovávejte při ≤4°C a spotřebujte do 24 hodin. Ohřejte jednou, až se z pokrmu bude kouřit. Jídlo ponechané déle než 2 hodiny při pokojové teplotě vyhoďte.
Úvod: Silné kulaté rýžové nudle, měkké hovězí a vepřové maso a červenooranžový vývar s citronovou trávou a fermentovanou krevetovou pastou charakterizují tuto polévku z Huế.
Popis: Lepkavá rýže se upeče v bambusových trubkách, nakrájí na kolečka a podává s voňavou sezamovou solí.
Popis: Studená rýže, malé mušle, čerstvé bylinky, arašídy a křupavá vepřová kůže s horkým vývarem podávaným zvlášť.
