Cơm lam Đắk Lắk — vietnamská lepkavá rýže v bambusu

Rýži několikrát propláchněte studenou vodou, dokud nebude méně zakalená. Zalijte čerstvou vodou a nechte 4 hodiny namáčet. Velmi dobře sceďte a promíchejte s 5 g soli.

Zkontrolujte, že jsou trubky čisté, neošetřené, určené pro potraviny a bez prasklin či plísně. Dno každé musí uzavírat přirozené kolénko. Pochybné trubky vyřaďte a ostatní otřete. Banánové listy krátce zahřejte, aby změkly.

Rozdělte rýži do trubek, každou naplňte nejvýše do dvou třetin. Přidejte asi 120 ml vody na trubku, jen tolik, aby rýži zakrývala přibližně 2 cm a nepřekročila bezpečnou hranici naplnění. Nechte volné místo. Otvor zakryjte banánovým listem a podle potřeby volně zavažte; neutěsňujte vzduchotěsně.

Trubky postavte na rošt a pod něj dejte plech s okrajem. Pečte při 220°C 60–70 minut a přibližně každých 20 minut je otočte. Po 60 minutách jednu trubku zkontrolujte v chňapkách a kleštěmi. Rýže má být měkká až do středu, bez tvrdého, křídového jádra. Je-li třeba, pokračujte v pečení a kontrolujte každých 5–10 minut.

Během pečení rýže opékejte sezam na suché pánvi na středně nízkém plameni 3–5 minut. Míchejte, dokud se nerozvoní a lehce nezezlátne. Nechte vychladnout, nahrubo podrťte a smíchejte s 5 g soli.

Vyjměte trubky z trouby a nechte je 10 minut odpočívat. Počkejte, až je bude možné bezpečně držet. Opatrně odstraňte zuhelnatělou vnější vrstvu bambusu a poté sloupněte tenkou vnitřní vrstvu přichycenou k rýži. Čistým nožem nakrájejte rýži na kolečka.

Podávejte teplé se sezamovou solí. Zbylou rýži dejte do mělké nádoby a rychle zchlaďte, ideálně do 1 hodiny; uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C a spotřebujte do 24 hodin. Ohřívejte pouze jednou, dokud není celá porce horká a neuvolňuje páru. Rýži ponechanou při pokojové teplotě déle než 2 hodiny vyhoďte.