Bún thịt nướng Huế (rýžové nudle s grilovaným vepřovým po huejsku)

Naložte zeleninu. Smíchejte ocet, vodu, 15 g cukru a sůl, aby se rozpustily. Přidejte papáju a mrkev, přikryjte a chlaďte alespoň 15 minut.

Marinujte vepřové. Smíchejte citronovou trávu, šalotku, česnek, rybí omáčku, 15 g cukru, olej a pepř. Steaky směsí potřete, zakryjte a nechte v lednici 45 minut. Marinádu, která se dotkla syrového masa, znovu nepoužívejte.

Připravte čerstvou zeleninu. Omyjte a osušte salát a bylinky. Okurku nakrájejte na tenké nudličky. Použijte čisté prkénko a náčiní odděleně od syrového vepřového.

Připravte omáčku. Rozmixujte 60 g arašídů, sezam, rybí omáčku, limetkovou šťávu, 160 ml vody, 15 g cukru, česnek a případné chilli na omáčku, kterou lze nalévat. Vodu přilévejte postupně. Podle potřeby dolaďte limetkou nebo vodou.

Uvařte nudle. Suché rýžové nudle připravte podle návodu na obalu. Sceďte a nechte vychladnout podle pokynů. Pokud je nebudete brzy podávat, uložte je do lednice.

Ogrilujte maso. Čistý gril nebo grilovací pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu. Vepřové vyjměte z marinády a marinádu vyhoďte. Opékejte asi 3–5 minut z každé strany podle tloušťky a teploty. Tenkou sondu zasuňte z boku do nejtlustší části každého steaku; teplota musí dosáhnout 63°C. Nechte 3 minuty odpočinout a pak krájejte napříč vláknem. Steaky, které teploty nedosáhly, vraťte na gril a znovu zkontrolujte.

Sestavte a podávejte. Nakládanou zeleninu sceďte. Rozdělte salát, nudle, okurku, bylinky a nakládanou zeleninu do čtyř misek. Přidejte maso, arašídovo-sezamovou omáčku a drcené arašídy. Podávejte s limetkou a nechte každého dochutit omáčkou podle sebe.

Zbytky bezpečně uložte. Syrové vepřové a prkénko držte odděleně od uvařeného masa a čerstvé zeleniny. Zbytky podléhající zkáze dejte do 2 hodin do mělkých uzavřených nádob do chladničky při nejvýše 4°C; spotřebujte do 3 dnů a ohřejte na 74°C. Bylinky a zeleninu skladujte odděleně od teplého masa a omáčky.