Bò né — saigonské hovězí na rozpálené pánvi s vejcem a paštikou

Smíchejte rybí, sójovou a ústřicovou omáčku, cukr, česnek a pepř. Obalte steaky, zakryjte a dejte na 30 minut do lednice.

Nakrájejte zeleninu a připravte chléb, paštiku a bylinky. Nářadí od syrového masa držte odděleně od potravin připravených k jídlu.

Předehřejte troubu na 120°C k udržování masa v teple. Připravte suchou podložku. Rozehřejte těžkou pánev a přidejte polovinu másla.

Setřeste přebytečnou marinádu. Steaky opékejte po dávkách bez přeplnění asi 2–3 minuty z každé strany. V nejtlustším místě ověřte 63°C.

Přeneste na čistý talíř a nechte 3 minuty odpočinout. Ve stejné pánvi opékejte cibuli a rajčata 2–3 minuty, až změknou a lehce zezlátnou.

Přidejte zbytek másla. Usmažte vejce tak, aby bílek i žloutek ztuhly. Paštiku krátce prohřejte na volné části pánve, nespalte ji.

Hovězí nakrájejte napříč vláknem a vraťte na 30–60 sekund do pánve k zelenině. Rozdělte do malých žáruvzdorných pánviček nebo podávejte z velké; přidejte vejce a paštiku.

Pánev postavte na podložku a ihned podávejte s teplou bagetou, okurkou, koriandrem a limetou. Upozorněte na vysokou teplotu. Zbytky dejte do lednice do 2 hodin a ohřejte na 74°C.