Bánh khọt Vũng Tàu — křupavé vietnamské rýžové placičky s krevetami

Ve velké míse promíchejte rýžovou mouku, tapiokový škrob, kurkumu, sůl a cukr. Zašlehejte kokosové mléko, vodu a vejce dohladka. Nechte 20 minut odpočívat a před pečením znovu promíchejte.

Krevety důkladně osušte a ochuťte 2 g soli a pepřem. Salát, hořčičné listy, bylinky, papáju a mrkev omyjte a osušte. Zeleninu k přímé konzumaci chlaďte odděleně od syrových krevet.

Do vody na nước chấm vmíchejte cukr, až se rozpustí. Přidejte rybí omáčku a limetkovou šťávu, pak česnek a chilli. Uchovávejte v chladničce.

V malém rendlíku zahřejte 45 ml oleje na cibulku, až bude horký, ale nezačne kouřit. Nalijte ho na jarní cibulku v žáruvzdorné misce.

Rovnoměrně předehřejte formu se 7–8 důlky na středním ohni. Důlky lehce potřete částí 45 ml oleje na pečení. Těsto promíchejte a nalijte asi 25–30 ml do každého důlku, přibližně do dvou třetin.

Na každou placičku hned položte jednu krevetu. Přiklopte a pečte 4–6 minut, dokud krevety nebudou pevné, perleťové a neprůhledné, střed placičky neztuhne a okraje nebudou zlaté a křupavé. Pokud je kreveta stále průsvitná, přiklopte a krátce dopékejte.

Každou placičku pokapejte trochou cibulkového oleje. Čistou tenkou špejlí nebo lžící ji uvolněte a přeneste na čistý talíř. Opakujte se zbylým těstem a krevetami, podle potřeby důlky znovu potřete; hotové dávky udržujte teplé.

Všech 24 placiček ihned podávejte se salátem, hořčičnými listy, bylinkami, papájou, mrkví a nước chấm. Zabalte je do listů se zeleninou a namáčejte. Zbytky podléhající zkáze zchlaďte do 2 hodin (do 1 hodiny nad 32°C) a ohřejte na 74°C.