Name: Gỏi đu đủ tôm thịt
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g zelené papáji, jedlá část po oloupání a odstranění semen, nakrájená na jemné nudličky; 100 g mrkve, oloupané a nakrájené na jemné nudličky; 12 g listů vietnamského koriandru (rau răm), nakrájených najemno; 8 g čerstvých lístků máty, nakrájených najemno; 8 g lístků thajské bazalky, nakrájených najemno; 8 g lístků koriandru a jemných stonků, nasekaných; 220 g vykostěného vepřového bůčku v jednom kuse; 225 g syrových krevet, oloupaných a zbavených střívka; 4 g jemné soli do vody na vepřové; většina se vylije; 2 l pitné vody na vaření vepřového; po uvaření vylít; 1 l pitné vody na samostatné vaření krevet; po uvaření vylít; 30 ml rybí omáčky; na etiketě zkontrolujte ryby a další alergeny; 45 ml čerstvé limetové šťávy, přibližně ze 2 limet; 30 ml pitné vody; 20 g krupicového cukru; 8 g česneku, nasekaného najemno; 5 g čerstvé červené chilli papričky, nasekané najemno; pro mírnější chuť odstraňte semínka; 30 g nesolených nasucho pražených arašídů, nahrubo nasekaných; významný alergen; 1,5 l studené pitné vody; 500 g ledu na zchlazení papáji; poté slít

Široký záběr stolu: salát z papáji, krevet a vepřového je vpravo, vlevo zůstává volná plocha dřeva zalitá světlem. — Široká kompozice ponechává vedle čerstvě promíchaného vietnamského salátu volné místo na stole.

Počet porcí 4

Vaření 30 minut

Odležení 15 minut na zchlazení

Celkový čas 1 hodina 10 minut

Kalorie na porci Přibližně 490 kcal

Ingredience ↓

Přehled

Gỏi đu đủ tôm thịt

Gỏi đu đủ tôm thịt spojuje křupavou nezralou papáju, krevety, vepřové maso, bylinky a výraznou zálivku s rybí omáčkou. Tato verze je připravena ve stylu Nam Bộ v jižním Vietnamu. Podoby salátu se liší: některé používají bůček a několik druhů bylinek, jiné přidávají mrkev, rau răm nebo další křupavé ozdoby. Mění se i poměr sladké a kyselé chuti. Tento domácí recept odměřuje cukr a limetu pro vyváženou chuť; nabízí praktickou variantu, nikoli jediný regionální předpis.

Papája se krátce chladí v ledové vodě, aby jemné proužky zůstaly křupavé. Vepřové a krevety se vaří odděleně a nechají vychladnout; se zeleninou a bylinkami se promíchají až těsně před podáváním. Menší množství zálivky dodá chuť a nasekané pražené arašídy přidají křupavost; jsou výslovně označené jako alergen.

Praktické informace

Tipy pro dobrý výsledekVyberte zcela zelenou, pevnou papáju; zralé ovoce změkne a pustí příliš mnoho šťávy. Použijte škrabku na nudličky nebo mandolínu s chráničem ruky a držte prsty dál od čepele. Papáju po ledové lázni důkladně osušte, aby se na ní zálivka zachytila a nehromadila se na dně. Vepřové a krevety nechte před přidáním k čerstvým bylinkám vychladnout. Prkénka a náčiní na syrové bílkoviny oddělte od zeleniny určené k přímé konzumaci. Zálivku a arašídy přidejte až těsně před podáváním, aby salát zůstal křupavý.

Ingredience

Salát

600 g zelené papáji, jedlá část po oloupání a odstranění semen, nakrájená na jemné nudličky
100 g mrkve, oloupané a nakrájené na jemné nudličky
12 g listů vietnamského koriandru (rau răm), nakrájených najemno
8 g čerstvých lístků máty, nakrájených najemno
8 g lístků thajské bazalky, nakrájených najemno
8 g lístků koriandru a jemných stonků, nasekaných

Vařené vepřové a krevety

220 g vykostěného vepřového bůčku v jednom kuse
225 g syrových krevet, oloupaných a zbavených střívka
4 g jemné soli do vody na vepřové; většina se vylije
2 l pitné vody na vaření vepřového; po uvaření vylít
1 l pitné vody na samostatné vaření krevet; po uvaření vylít

Zálivka a dokončení

30 ml rybí omáčky; na etiketě zkontrolujte ryby a další alergeny
45 ml čerstvé limetové šťávy, přibližně ze 2 limet
30 ml pitné vody
20 g krupicového cukru
8 g česneku, nasekaného najemno
5 g čerstvé červené chilli papričky, nasekané najemno; pro mírnější chuť odstraňte semínka
30 g nesolených nasucho pražených arašídů, nahrubo nasekaných; významný alergen

Ledová lázeň pro papáju

1,5 l studené pitné vody
500 g ledu na zchlazení papáji; poté slít

Postup

Vložte celý bůček, 2 l vody a sůl do hrnce. Přiveďte k mírnému varu a vařte, dokud střed nejtlustší části nedosáhne alespoň 63°C / 145°F. Odstavte, nechte 3 minuty odpočinout, přesuňte na čistý mělký talíř a nechte 15 minut chladnout.
V samostatném malém rendlíku přiveďte k varu 1 l čerstvé vody. Přidejte krevety a vařte asi 2–3 minuty, dokud nejsou neprůhledné a nejtlustší kus nedosáhne 63°C / 145°F. Sceďte čistým sítkem a rychle zchlaďte.
Metličkou promíchejte rybí omáčku, limetovou šťávu, 30 ml vody a cukr, dokud se cukr nerozpustí. Vmíchejte česnek a chilli.
Papáju oloupejte, odstraňte semena a nakrájejte na jemné nudličky. Stejně nakrájejte mrkev. Vložte papáju do mísy s 1,5 l studené vody a ledem na 5 minut; dobře sceďte a osušte v odstředivce nebo utěrkou.
Vychladlé vepřové nakrájejte na tenké plátky napříč vláknem. Velké krevety rozkrojte podélně napůl. Pokud salát nebudete hned míchat, obojí uložte do chladničky.
Promíchejte papáju a mrkev přibližně se dvěma třetinami zálivky. Nechte 5 minut stát a potom slijte uvolněnou tekutinu, aby zelenina zůstala křupavá.
Vmíchejte bylinky, vepřové a krevety. Pokapejte zbytkem zálivky, zlehka promíchejte, posypte arašídy a ihned podávejte.
Potraviny podléhající rychlé zkáze dejte do chladničky do 2 hodin, při teplotě nad 32°C / 90°F do 1 hodiny. Uložte je v mělkých nádobách při teplotě nejvýše 4°C / 40°F až na 3 dny. Zbytky podávané teplé znovu ohřejte tak, aby vepřové i krevety dosáhly 74°C / 165°F.

Praktické informace

Příprava předem a obměny

Zálivku lze připravit den předem a uchovat zakrytou v chladničce. Vepřové a krevety lze také předem uvařit, zchladit a uložit zvlášť od papáji, bylinek a zálivky. Ochuzená papája postupně měkne, proto salát promíchejte až krátce před jídlem. Rau răm má výraznou pepřovou vůni. Pokud ho neseženete, přidejte více koriandru a máty, ale chuť bylinek bude jiná. Pro mírnější salát odstraňte semínka chilli nebo papričku vynechte.

Řešení potíží

Salát je vodnatý: papája možná nebyla dobře osušená nebo dlouho stála se zálivkou. Tekutinu slijte a dochuťte až před podáváním. Papája je měkká: mohla být zralá nebo příliš hrubě nakrájená. Použijte pevný zelený plod a nakrájejte rovnoměrné tenké proužky. Zálivka je příliš kyselá: vmíchejte trochu vody a ochutnejte. Nepřidávejte další rybí omáčku bez kontroly slanosti. Vepřové je tuhé: po vychladnutí ho nakrájejte tence napříč vláknem; před krájením vždy ověřte bezpečnou vnitřní teplotu.

Časté otázky

Lze salát připravit předem? Zálivku, vepřové a krevety připravte dopředu a uchovávejte odděleně v chladničce. Papáju nakrájejte a ochuťte až před podáváním, aby zůstala křupavá. Mohu vynechat arašídy? Ano, salát bude fungovat i bez nich, ale přijde o oříškovou chuť a křupavost. Arašídy nepodávejte lidem s alergií a zabraňte křížovému kontaktu.

Výživové údaje na porci (odhad)

Velikost porceČtvrtina hotového salátu, včetně přibližně 150 g syrové papáji, 55 g syrového bůčku, 56 g syrových krevet a 7,5 g arašídů
Energie490 kcal
Sacharidy27 g
Bílkoviny20 g
Tuky34 g
Vláknina4 g
Sodík800 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje korýše (krevety), ryby (rybí omáčka) a arašídy. U balené rybí omáčky a arašídů zkontrolujte složení a upozornění na možný křížový kontakt. Syrové vepřové a krevety uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C / 40°F odděleně od zeleniny a bylinek určených k přímé konzumaci. Vepřové prohřejte ve středu alespoň na 63°C / 145°F a nechte 3 minuty odpočinout; krevety prohřejte na 63°C / 145°F. Rychle se kazící potraviny chlaďte do 2 hodin, při teplotě nad 32°C / 90°F do 1 hodiny, nejvýše při 4°C / 40°F. Zbytky spotřebujte do 3 dnů; maso a mořské plody ohřejte na 74°C / 165°F.

Dokončení

Salát podávejte hned po promíchání, dokud je papája křupavá a bylinky svěží.
Zbylé suroviny zakryjte, uložte do chladu a spotřebujte do 3 dnů.

Gỏi đu đủ tôm thịt

Praktické informace

Ingredience

Salát

Vařené vepřové a krevety

Zálivka a dokončení

Ledová lázeň pro papáju

Postup

Praktické informace

Příprava předem a obměny

Řešení potíží

Časté otázky

Výživové údaje na porci (odhad)

Alergeny a bezpečnost potravin

Dokončení

Vietnamská národní jídla

Xôi miền Bắc

Xôi miền Bắc

Xôi miền Bắc