Vietnamská národní jídla

Bánh hỏi heo quay — vietnamské proplétané rýžové nudle s pečeným vepřovým

Popis: Podávejte jemné proplétané pláty bánh hỏi s pečeným vepřovým a křupavou kůží, voňavým olejem z jarní cibulky, čerstvou zeleninou a sladkokyselou omáčkou nước chấm.

Vietnamská národní jídla
Sdílet
Široký pohled na dřevěný stůl: tác s bánh hỏi a pečeným vepřovým je vpravo, vedle něj misky s omáčkou, nakládanou zeleninou, okurkou, arašídy a smaženou šalotkou.
Široká stolní kompozice bánh hỏi heo quay s volným místem vlevo.
Počet porcí 4
Pečení 90 minut
Odpočinek 40 minut na vysušení kůže a odpočinutí masa
Celkem 150 minut
Kalorie na porci přibližně 1 100 kcal
Ingredience ↓
Přehled

Bánh hỏi heo quay — vietnamské proplétané rýžové nudle s pečeným vepřovým

Bánh hỏi jsou velmi jemné rýžové nudle lisované do tenkých proplétaných plátků. V různých částech Vietnamu se podávají s odlišným masem a přílohami. Tato verze spojovaná se Sài Gòn kombinuje bánh hỏi s heo quay, tedy pečeným vepřovým, olejem z jarní cibulky, čerstvými bylinkami, křupavou zeleninou a omáčkou nước chấm. Bohatost bůčku a křupavé kůže vyvažují svěží listy, limeta a lehce naložená mrkev s daikonem.

Přílohy se liší podle regionu i domácnosti. Na jihu se často používá olej z jarní cibulky, zatímco některé středovietnamské verze bánh hỏi doplňuje olej s česnekovou pažitkou. Tento recept vychází z jižního stylu, ale netvrdí, že jde o jediný způsob podávání. Suchá kůže a pečení ve dvou fázích pomáhají vytvořit puchýřky a křupavost; bezpečné propečení ověřte teploměrem, ne pouze barvou či časem.

Praktické informace

Praktické informace

  • Tipy pro úspěchKůži důkladně osušte a nařízněte jen mělce, aniž byste zasáhli maso. Bůček nechte odkrytý oschnout v lednici. Použijte rošt, aby kolem masa proudilo teplo a mohl odkapávat tuk. Před závěrečným prudkým pečením opatrně odstraňte hrubou sůl. Sušené bánh hỏi připravte podle návodu na obalu, protože jednotlivé výrobky se liší. Nudle mají být měkké a teplé, ale držet tvar. Bylinky a nakládanou zeleninu dobře osušte; omáčku podávejte zvlášť, aby nudle nezvlhly.
Suroviny

Suroviny

Pečené vepřové

  • 600 g vepřového bůčku s kůží, rovnoměrný kus o tloušťce nejvýše asi 4 cm; důkladně osušte
  • 3 g jemné soli, na masovou stranu
  • 1 g mletého černého pepře
  • 1 g čínské směsi pěti koření
  • 5 ml rýžového octa, na potření kůže
  • 250 g hrubé soli, na dočasnou krustu; po upečení vyhoďte

Bánh hỏi a olej z jarní cibulky

  • 240 g sušených rýžových nudlových plátků bánh hỏi, připravte podle návodu na obalu
  • 30 ml neutrálního oleje
  • 40 g jarní cibulky, nadrobno nakrájené
  • 1 g jemné soli

Čerstvé přílohy a rychlé nakládání

  • 120 g jemných listů salátu, omytých, osušených a oddělených
  • 200 g okurky, nakrájené na hranolky
  • 50 g čerstvých bylinek, například máty, perily a thajské bazalky, omytých a osušených
  • 70 g mrkve, oloupané a nakrájené na tenké nudličky
  • 70 g bílé ředkve daikon, oloupané a nakrájené na tenké nudličky
  • 30 ml neochuceného rýžového octa, na nakládání
  • 10 g krupicového cukru, na nakládání
  • 1 g jemné soli, na nakládání
  • 20 g nesolených pražených arašídů, nahrubo rozdrcených
  • 10 g křupavé smažené šalotky

Nước chấm

  • 90 ml teplé vody
  • 45 ml rybí omáčky
  • 30 ml čerstvé limetové šťávy, přecezené
  • 25 g krupicového cukru
  • 6 g česneku, najemno nasekaného
  • 2 g čerstvé červené chilli papričky bird’s-eye, nakrájené najemno; pro mírnější chuť odstraňte semínka
Postup

Postup

Postup

  1. Kůži bůčku úplně osušte. Nařízněte ji v mělkých rovnoběžných liniích, ale neprořízněte maso. Masovou stranu potřete 3 g soli, pepřem a směsí pěti koření. Kůži lehce potřete rýžovým octem, položte bůček kůží nahoru na rošt nad pekáčem a nechte ho 30 minut odkrytý v lednici.

  2. Předehřejte troubu na 200°C / 400°F. Boky a masovou stranu zabalte do alobalu, kůži nechte odkrytou. Rovnoměrně ji pokryjte hrubou solí. Pečte na roštu asi 60 minut, dokud maso téměř nezměkne.

  3. Opatrně sejměte solnou krustu a alobal a vyhoďte je. Zvyšte teplotu na 220°C / 425°F a pečte dalších 20–30 minut, až bude kůže zlatavá a napuchlá do puchýřků. Zasuňte čistý teploměr z boku do nejtlustší části masa, aniž by se dotkl pekáče; maso musí dosáhnout alespoň 63°C / 145°F. Pokud ne, pokračujte v pečení a znovu zkontrolujte. Před krájením nechte maso 10 minut odpočinout.

  4. Během pečení promíchejte mrkev a daikon s rýžovým octem, 10 g cukru a 1 g soli. Nechte stát alespoň 15 minut a pak lehce sceďte. Metličkou rozmíchejte teplou vodu, rybí omáčku, limetu, 25 g cukru, česnek a chilli, aby se cukr rozpustil. Pokud budete podávat později, omáčku zakryjte a dejte do chladu.

  5. Zahřejte neutrální olej, aby byl horký, ale nekouřil. Jarní cibulku a 1 g soli dejte do žáruvzdorné misky, opatrně přelijte olejem a promíchejte. Sušené bánh hỏi připravte přesně podle návodu na obalu. Pokud se mají napařovat, napařujte je doměkka a do prohřátí, potom plátky nebo svazky jemně oddělte.

  6. Teplé bánh hỏi přelijte olejem z jarní cibulky. Odpočinuté maso nakrájejte čistým nožem na sousta a pokud možno ponechte kůži připojenou. Na tác naaranžujte nudle a vepřové s listy salátu, okurkou, bylinkami a scezenou zeleninou. Dokončete arašídy a smaženou šalotkou. Podávejte s nước chấm k namáčení nebo k zabalení do listu salátu.

  7. Zbytky do 2 hodin uložte do uzavřených nádob a zchlaďte na 4°C / 40°F nebo méně. Kvůli lepší struktuře skladujte zvlášť maso, nudle, bylinky a omáčku; spotřebujte do 3–4 dnů. Zbylé vepřové ohřejte na 74°C / 165°F.

Praktické informace

Praktické informace

Jak podávat a uchovávat

Tác postavte doprostřed stolu. Do listu salátu zabalte bánh hỏi, vepřové, bylinky a trochu nakládané zeleniny a sousto namočte do nước chấm. Pokud neseženete sušené bánh hỏi, lze použít běžné rýžové nudle, budou ale silnější a nebudou mít jemnou propletenou strukturu. Omáčku přidejte až při jídle. Vepřové můžete upéct předem a připravit také omáčku a zeleninu; vše rychle zchlaďte. Nudle napařte a olej s jarní cibulkou připravte těsně před podáváním. Upečené maso uchovávejte při 4°C / 40°F nebo méně.

Řešení potíží

Kůže není křupavá: Mohla být vlhká nebo trouba nebyla ve druhé fázi dost rozpálená. Dobře ji osušte a dokončete při vysoké teplotě. Kůže je křupavá, ale maso nedosáhlo teploty: Snižte troubu na 200°C / 400°F, případně kůži volně zakryjte alobalem a pokračujte, dokud střed nedosáhne 63°C / 145°F; pak nechte maso odpočinout alespoň 3 minuty. Nudle se lepí nebo trhají: Možná byly příliš dlouho namočené nebo se oddělovaly příliš horké. Dodržte čas na obalu a po napaření je oddělujte opatrně. Omáčka je příliš slaná: Přidejte trochu vody nebo limety ze seznamu surovin a znovu ochutnejte; slanost rybí omáčky se liší podle značky.

Časté otázky

Co je bánh hỏi? Jsou to velmi jemné rýžové nudle lisované do drobných propletených plátků nebo svazků. Sušené se prodávají v některých asijských obchodech; připravte je podle návodu na obalu. Mohu použít běžné rýžové nudle? Ano, jako praktickou náhradu. Běžné bún jsou silnější a volně oddělené, takže nemají jemnou strukturu bánh hỏi. Dají se části připravit předem? Ano. Vepřové upečte a zeleninu i omáčku připravte předem, pak vše uložte zvlášť do lednice. Nudle napařte a olej z jarní cibulky připravte před podáváním.

Výživové údaje na porci (odhad)

Výživové údaje na porci (odhad)

  • Velikost porce1 ze 4
  • Energie1 100 kcal
  • Sacharidy66 g
  • Bílkoviny21 g
  • Tuky82 g
  • Vláknina4 g
  • Sodík1 150 mg
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Rybí omáčka obsahuje ryby a arašídy jsou alergen. Zkontrolujte etikety bánh hỏi, smažené šalotky a rybí omáčky kvůli pšenici, sóje, sezamu a stopám alergenů. Syrové vepřové a jeho šťávu držte mimo zeleninu určenou k přímé konzumaci a po manipulaci s masem použijte čisté náčiní. Teploměr zasuňte z boku do nejtlustší části: celý kus vepřového musí dosáhnout alespoň 63°C / 145°F a odpočívat nejméně 3 minuty. Zbytky do 2 hodin zchlaďte na 4°C / 40°F nebo méně a vepřové ohřejte na 74°C / 165°F.

Na závěr

Na závěr

  • Přidejte více salátu a bylinek, které osvěží tučnější vepřové.
  • Nước chấm, arašídy a smaženou šalotku nechte odděleně až do podávání.
Vietnamská národní jídla

Vietnamská národní jídla

Zobrazit recept → →
Na pletené míse jsou oddělené porce vietnamské lepkavé rýže v bílé, červené, žluté, zelené a fialové barvě se sezamovou solí.
Vietnamská národní jídla

Xôi vùng cao — pětibarevná lepkavá rýže inspirovaná provincií Lào Cai

Úvod: Připravte pestrou mísu jemné vietnamské lepkavé rýže. Rozdělte ji na pět porcí, obarvěte rostlinnými surovinami a každou uvařte zvlášť v páře. Podávejte teplou s opraženou sezamovou solí.

Zobrazit recept → →
Miska bún cá Hải Phòng na stole s rýžovými nudlemi, rajčatovým rybím vývarem, dozlatova smaženou rybou, plátky rybího koláče a bylinkami.
Vietnamská národní jídla

Bún cá Hải Phòng — vietnamská rybí polévka s rýžovými nudlemi

Úvod: Připravte si misku severovietnamské polévky s čirým rajčatovo-rybím vývarem, dozlatova usmaženou rybou, chả cá, rýžovými nudlemi bún, koprem a křupavou zeleninou. Limetku a chilli podávejte zvlášť, aby si každý dochutil svou porci.

Zobrazit recept → →
Miska bánh canh cá lóc z Huế s hustými rýžovo-tapiokovými nudlemi, zlatavou rybou s kurkumou, bylinkami, limetou a červenou chilli papričkou na slunném dřevěném stole.
Vietnamská národní jídla

Bánh canh cá lóc Huế — nudlová polévka s rybou cá lóc z Huế

Anotace: Připravte misku ve stylu Huế s tlustými nudlemi bánh canh, pevnou rybou cá lóc ochucenou kurkumou a aromatickými přísadami a lehce zahuštěným vývarem. Nakonec přidejte jarní cibulku, rau răm, limetku a chilli.

Zobrazit recept → →