Tvarohový štrúdl

Tvarohový štrúdl - rakouské národní jídlo

Topfenstrudel je tradiční rakouský dezert z máslového, vločkového těsta plněného krémovým topfenem (tvarohem). V Rakousku si lidé tento pokrm často podávají jako sladkou pochoutku při zvláštních příležitostech nebo v každodenním životě. Směs křupavých zlatavých vrstev a pikantní, poněkud sladké sýrové náplně je neodolatelná.

Tvarohový štrúdl
Vytisknout

Tvarohový štrúdl

Recept od Cestovní S pomocníkKurs: DezertKuchyně: rakouskýObtížnost: Střední
Porce

8

porce
Čas na přípravu

30

minuta
Doba vaření

45

minuta
Kalorie

300

kcal

Topfenstrudel je štíhlý rolád z tenkého těsta, které drží vlhké jádro z tvarohu, rozjasněné vanilkou a citronem. Těsto – jednoduše mouka, sůl, olej, vejce a teplá voda – se hněte do hedvábného stavu, poté se nechá odpočinout a poté se roztáhne na široký, průsvitný plát. Směs topfenstrudelu, cukru, špetky vanilky, strouhané citronové kůry a vejce se spojí s krupicí (nebo strouhankou), aby navázala přebytečnou vlhkost. Náplň se položí v úzkém pásu na okraj těsta, který se poté pevně sroluje a potře rozpuštěným máslem. Štrúdl se peče při teplotě 180 °C, dokud jeho povrch nezíská medový odstín a křupavý chléb – asi čtyřicet minut – a vychází s jemnou vločkou, která se uvolňuje do jemného, ​​jemně sladkého vnitřku. Ačkoli je v den upečení nejčerstvější, své kouzlo si zachová ještě několik dní, když je uzavřený proti vzduchu.

Ingredience

  • Na těsto na štrúdl

  • 250 g hladké mouky

  • 1/2 lžičky soli

  • 1 lžíce rostlinného oleje

  • 1 vejce (volitelně, pro bohatší těsto)

  • 150 ml teplé vody (dle potřeby upravit)

  • Na náplň

  • 500 g tvarohu Topfen nebo ricotty (pokud Topfen není k dispozici)

  • 100 g cukru

  • 1 lžička vanilkového extraktu

  • 1 vejce

  • Kůra z 1 citronu

  • 1 lžíce krupice nebo strouhanky (pro lepší regulaci vlhkosti)

  • 50 g rozpuštěného másla (na potírání)

  • Další

  • Moučkový cukr (na posypání)

  • Špetka skořice (volitelně, pro extra chuť)

Pokyny

  • Příprava těsta na štrúdl
  • V míse smíchejte mouku a sůl.
  • Do moučné směsi přidejte rostlinný olej a vejce (pokud je používáte).
  • Postupně přilévejte teplou vodu a míchejte, dokud se těsto nespojí. Hněťte těsto na pomoučené ploše asi 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
  • Těsto přikryjte utěrkou a nechte ho alespoň 30 minut odpočinout. Bude se tak snáze rozválet na tenko.
  • Připravte si náplň
  • V oddělené misce smíchejte ricottu, cukr, vanilkový extrakt, citronovou kůru a vejce. Míchejte do hladka.
  • Přidejte do náplně krupici nebo strouhanku, aby absorbovala přebytečnou vlhkost ze sýra. To pomůže zachovat texturu štrúdlu a zabrání jeho rozvaření.
  • Náplň dejte stranou.
  • Rozválejte těsto
  • Na velkou čistou utěrku (nejlépe lněnou nebo bavlněnou utěrku) posypte trochu mouky, aby se nelepila.
  • Těsto vyválejte válečkem na těsto co nejtenčím válečkem a poté ho rukama jemně natahujte a snažte se vytvořit velký obdélník. Dávejte pozor, abyste ho neroztrhli.
  • Sestavte štrúdl
  • Jakmile je těsto vykynuté, potřete povrch rozpuštěným máslem.
  • Sýrovou náplň rovnoměrně rozetřete na těsto a ponechte po všech stranách asi 2,5 cm okraj.
  • Opatrně zvedněte utěrku od jednoho konce a těsto pevně srolujte, aby náplň byla uvnitř. Konce těsta můžete při srolování zastrčit, aby náplň nevytékala.
  • Srolovaný štrúdl položte švem dolů na plech vyložený pečicím papírem.
  • Upéct
  • Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F).
  • Potřete vršek závinu dalším rozpuštěným máslem, aby dosáhl zlatavé, křupavé kůrky.
  • Pečte štrúdl 40–45 minut nebo dokud nebude zlatavě hnědý a zvenku křupavý.
  • Dokončovací úpravy
  • Po upečení vyjměte štrúdl z trouby a nechte ho trochu vychladnout.
  • Posypte moučkovým cukrem a dle chuti i špetkou skořice.
  • Sloužit
  • Nakrájejte štrúdl na větší kousky a podávejte teplý nebo při pokojové teplotě. Tradičně se Topfenstrudel podává s šálkem kávy nebo čaje.

Poznámky

  • Náhražky tvarohu - Pokud nemůžete sehnat tvaroh (topfen), ricotta je dobrou náhražkou, i když má trochu odlišnou texturu a chuť. Nezapomeňte ji dobře scedit, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
  • Variace - Do náplně můžete pro extra texturu a chuť přidat rozinky, rybíz nebo ořechy. Někteří lidé také rádi přidají do náplně trochu skořice pro větší teplo.
  • Skladování - Topfenštrúdle se nejlépe jí čerstvý, ale zbytky můžete skladovat ve vzduchotěsné nádobě až 2–3 dny. Pro zachování křupavosti těsta jej pomalu ohřejte v troubě.
Rakouské národní jídlo - Svět jídla
Svět jídla

Rakouská národní jídla

Prozkoumejte bohaté kulinářské dědictví Rakouska s ikonickými pokrmy, jako je vídeňský řízek, jablečný závin a Sachertorte. Ponořte se do chutí, které definují rakouskou kuchyni a její nadčasové tradice.

Číst dále
Nejoblíbenější jídla v Rakousku
Sachertorta

Mezi nejoblíbenější rakouské kulinářské lahůdky patří Sachertorte, bohatý čokoládový dort s bohatou historií. Tento dort, oslavovaný pro svou sofistikovanou prezentaci a komplexní chuť…

Sachertorte - rakouské národní jídlo
Brettljause

Brettljause, oblíbené jídlo z Rakouska, je rustikální, sytý talíř s občerstvením, ideální pro pohodové posezení nebo příjemnou večeři. Obvykle se podává jako…

Brettljause - rakouské národní jídlo
Blunzengröstl

Blunzngröstl, neboli Gröstl mit Blutwurst, je tradiční rakouský pokrm, který ztělesňuje vztah národa k rustikální, vydatné a uklidňující kuchyni. Hluboce zakořeněný v rakouské…

Blunzengröstl - rakouské národní jídlo
Tafelspitz

Tafelspitz, klasická rakouská kuchyně s jednoduchostí a zároveň elegancí, patří mezi nejznámější jídla ve Vídni. Vynikající hovězí maso dušené ve vývaru s aromatickým…

Tafelspitz - rakouské národní jídlo