Topfenstrudel je tradiční rakouský dezert z máslového, vločkového těsta plněného krémovým topfenem (tvarohem). V Rakousku si lidé tento pokrm často podávají jako sladkou pochoutku při zvláštních příležitostech nebo v každodenním životě. Směs křupavých zlatavých vrstev a pikantní, poněkud sladké sýrové náplně je neodolatelná.
Tvarohový štrúdl
Kurs: DezertKuchyně: rakouskýObtížnost: Střední8
porce30
minuta45
minuta300
kcalTopfenstrudel je štíhlý rolád z tenkého těsta, které drží vlhké jádro z tvarohu, rozjasněné vanilkou a citronem. Těsto – jednoduše mouka, sůl, olej, vejce a teplá voda – se hněte do hedvábného stavu, poté se nechá odpočinout a poté se roztáhne na široký, průsvitný plát. Směs topfenstrudelu, cukru, špetky vanilky, strouhané citronové kůry a vejce se spojí s krupicí (nebo strouhankou), aby navázala přebytečnou vlhkost. Náplň se položí v úzkém pásu na okraj těsta, který se poté pevně sroluje a potře rozpuštěným máslem. Štrúdl se peče při teplotě 180 °C, dokud jeho povrch nezíská medový odstín a křupavý chléb – asi čtyřicet minut – a vychází s jemnou vločkou, která se uvolňuje do jemného, jemně sladkého vnitřku. Ačkoli je v den upečení nejčerstvější, své kouzlo si zachová ještě několik dní, když je uzavřený proti vzduchu.
Ingredience
- Na těsto na štrúdl
250 g hladké mouky
1/2 lžičky soli
1 lžíce rostlinného oleje
1 vejce (volitelně, pro bohatší těsto)
150 ml teplé vody (dle potřeby upravit)
- Na náplň
500 g tvarohu Topfen nebo ricotty (pokud Topfen není k dispozici)
100 g cukru
1 lžička vanilkového extraktu
1 vejce
Kůra z 1 citronu
1 lžíce krupice nebo strouhanky (pro lepší regulaci vlhkosti)
50 g rozpuštěného másla (na potírání)
- Další
Moučkový cukr (na posypání)
Špetka skořice (volitelně, pro extra chuť)
Pokyny
- Příprava těsta na štrúdl
- V míse smíchejte mouku a sůl.
- Do moučné směsi přidejte rostlinný olej a vejce (pokud je používáte).
- Postupně přilévejte teplou vodu a míchejte, dokud se těsto nespojí. Hněťte těsto na pomoučené ploše asi 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
- Těsto přikryjte utěrkou a nechte ho alespoň 30 minut odpočinout. Bude se tak snáze rozválet na tenko.
- Připravte si náplň
- V oddělené misce smíchejte ricottu, cukr, vanilkový extrakt, citronovou kůru a vejce. Míchejte do hladka.
- Přidejte do náplně krupici nebo strouhanku, aby absorbovala přebytečnou vlhkost ze sýra. To pomůže zachovat texturu štrúdlu a zabrání jeho rozvaření.
- Náplň dejte stranou.
- Rozválejte těsto
- Na velkou čistou utěrku (nejlépe lněnou nebo bavlněnou utěrku) posypte trochu mouky, aby se nelepila.
- Těsto vyválejte válečkem na těsto co nejtenčím válečkem a poté ho rukama jemně natahujte a snažte se vytvořit velký obdélník. Dávejte pozor, abyste ho neroztrhli.
- Sestavte štrúdl
- Jakmile je těsto vykynuté, potřete povrch rozpuštěným máslem.
- Sýrovou náplň rovnoměrně rozetřete na těsto a ponechte po všech stranách asi 2,5 cm okraj.
- Opatrně zvedněte utěrku od jednoho konce a těsto pevně srolujte, aby náplň byla uvnitř. Konce těsta můžete při srolování zastrčit, aby náplň nevytékala.
- Srolovaný štrúdl položte švem dolů na plech vyložený pečicím papírem.
- Upéct
- Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F).
- Potřete vršek závinu dalším rozpuštěným máslem, aby dosáhl zlatavé, křupavé kůrky.
- Pečte štrúdl 40–45 minut nebo dokud nebude zlatavě hnědý a zvenku křupavý.
- Dokončovací úpravy
- Po upečení vyjměte štrúdl z trouby a nechte ho trochu vychladnout.
- Posypte moučkovým cukrem a dle chuti i špetkou skořice.
- Sloužit
- Nakrájejte štrúdl na větší kousky a podávejte teplý nebo při pokojové teplotě. Tradičně se Topfenstrudel podává s šálkem kávy nebo čaje.
Poznámky
- Náhražky kvarku – Pokud nemůžete sehnat tvaroh (topfen), ricotta je dobrou náhražkou, i když má trochu odlišnou texturu a chuť. Nezapomeňte ji dobře scedit, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Variace – Do náplně můžete pro extra texturu a chuť přidat rozinky, rybíz nebo ořechy. Někteří lidé také rádi přidají do náplně trochu skořice pro větší teplo.
- Skladování – Topfenštrúdle se nejlépe jí čerstvý, ale zbytky můžete skladovat ve vzduchotěsné nádobě až 2–3 dny. Pro zachování křupavosti těsta jej pomalu ohřejte v troubě.
