Topfenstrudel je tradiční rakouský dezert z máslového, vločkového těsta plněného krémovým topfenem (tvarohem). V Rakousku si lidé tento pokrm často podávají jako sladkou pochoutku při zvláštních příležitostech nebo v každodenním životě. Směs křupavých zlatavých vrstev a pikantní, poněkud sladké sýrové náplně je neodolatelná.
8
porce30
minuta45
minuta300
kcalTopfenstrudel je štíhlý rolád z tenkého těsta, které drží vlhké jádro z tvarohu, rozjasněné vanilkou a citronem. Těsto – jednoduše mouka, sůl, olej, vejce a teplá voda – se hněte do hedvábného stavu, poté se nechá odpočinout a poté se roztáhne na široký, průsvitný plát. Směs topfenstrudelu, cukru, špetky vanilky, strouhané citronové kůry a vejce se spojí s krupicí (nebo strouhankou), aby navázala přebytečnou vlhkost. Náplň se položí v úzkém pásu na okraj těsta, který se poté pevně sroluje a potře rozpuštěným máslem. Štrúdl se peče při teplotě 180 °C, dokud jeho povrch nezíská medový odstín a křupavý chléb – asi čtyřicet minut – a vychází s jemnou vločkou, která se uvolňuje do jemného, jemně sladkého vnitřku. Ačkoli je v den upečení nejčerstvější, své kouzlo si zachová ještě několik dní, když je uzavřený proti vzduchu.
250 g hladké mouky
1/2 lžičky soli
1 lžíce rostlinného oleje
1 vejce (volitelně, pro bohatší těsto)
150 ml teplé vody (dle potřeby upravit)
500 g tvarohu Topfen nebo ricotty (pokud Topfen není k dispozici)
100 g cukru
1 lžička vanilkového extraktu
1 vejce
Kůra z 1 citronu
1 lžíce krupice nebo strouhanky (pro lepší regulaci vlhkosti)
50 g rozpuštěného másla (na potírání)
Moučkový cukr (na posypání)
Špetka skořice (volitelně, pro extra chuť)
