Šneci v plechovce

Ve vysokých záhybech Pyrenejí, kam vítr přináší vůně divokého tymiánu a kamene, přetrvává Cargols a la Llauna – ne jako trend, ale jako rituál. Je to Andorra na tácu, doslova i metaforicky, jejíž název se dá jednoduše přeložit jako „šneci na tácu“. Přesto na tomto pokrmu nic nepůsobí obyčejně. Šneci se pečou ve vlastních ulitách, nejprve se předvaří, očistí od své cesty zemí a poté se rozloží v těsné formaci jako poutníci vracející se domů. Následuje průvod vůní: mletý česnek rozdrcený patou ruky, sušený tymián a oregano šeptající horskými římsami, uzená paprika dodává stopu kouře ze dřeva, olivový olej pomalu propadající se do spirálovitě zaoblených prohlubní. Sůl, pepř a – pokud má někdo chuť – bílý vinný ocet, tuk se odřízne ostrou hranou. Tác se zasune do trouby vyhřáté na 200 °C a čas se ujme. Pečou se 20, možná 25 minut, jemně se otáčejí, aby se mezi sebou rovnoměrně rozprostřeli. Po dohoření se vedle nich třpytí klínky citronu, které vytvářejí kontrast jasu. Je to pokrm stvořený ne pro podívanou, ale pro intimitu – určený pro ruce, pro ticho přerušené smíchem, pro chvíle, kdy nás jídlo vrací k něčemu staršímu než chuť k jídlu.