Pasteli — řecké sezamové a medové tyčinky
Pasteli (παστέλι) je starověká řecká sladkost vyrobená ze sezamových semínek a medu – v podstatě původní energetická tyčinka na světě. Její historie sahá až do homérských dob a dále, kdy Řekové vyráběli jednoduchou cukrovinku z pražených sezamových semínek svázaných medem. Dnes je to stále běžná řecká svačina: žvýkací, oříškové sezamové tyčinky, které jsou přirozeně bezlepkové a…
Glyka tou Koutaliou — lžíce sladkostí
Glyka tou koutaliou doslova znamená „sladké na lžičce“. Jsou to řecké lžičkové sladkosti – ovocné (nebo i zeleninové) zavařeniny podávané po lžičkách. Jsou ztělesněním řecké pohostinnosti: malý pokrm nebo jeden druh zavařeného ovoce podávaný hostům s kávou nebo čajem. Tradice sahá až do starověku a vyvinula se jako způsob, jak prodloužit sladkost…
Karydopita - ořechový sirupový koláč
Karydopita (doslova „ořechový koláč“) je klasický řecký dezert, který vyzařuje teplo a pohostinnost. Hlavní ingrediencí tohoto koláče jsou vlašské ořechy, které se nahrubo smíchají do bohatého kořeněného těsta. Po upečení se horký koláč polije sirupem (často s medem a špetkou citronu), aby každý kousek byl nasáklý a křehký…
Revani — sirupem namočený krupicový piškot
Revani (also spelled “ravani”) is a beloved Greek syrup cake with Ottoman roots. It is made from semolina flour, which gives it a delicate crumb and gentle graininess. The cake bakes into a tender, yellow sponge; immediately after baking it is bathed in a lightly flavored simple syrup. Lemon or orange juice is often added to the syrup, so that…
Portokalopita — sirupovitý pomerančový filo dort
Portokalopita je legendární řecký dezert postavený na dvou oblíbených ingrediencích: pomerančích a filo těstě. V tomto dortu se vrstvy suchých, vločkových zbytků filo těsta mísí s těstem z vajec, krémového jogurtu a zářivě pomerančové šťávy. Po upečení dozlatova je dort politý sladkým pomerančovým sirupem. Výsledkem je luxusně sirupem nasáklý dort, který se dokáže…
Kalamáry (Kalamáry Tiganito)
Jen málo předkrmů zachytí ducha řeckého léta u moře tak jako košík dozlatova smažených kalamárů. V tavernách od Santorini po Soluň se Kalamari Tiganitó (smažené kalamáry po řecky) podávají horké, jejichž křupavé těstíčko s kukuřičnými skvrnami naznačuje křehkou kalamáru uvnitř. Každý kroužek je studií kontrastů: křupavá, lehká povlaková vrstva, která se roztříští na první…
Fasolakia Ladera
Fasolakia ladera je ztělesněním domácí řecké kuchyně. Každé sousto tohoto guláše ze zelených fazolí vám dodá teplou, sluncem vyzrálou chuť letní zeleniny, oživenou sladkými rajčaty a bohatým olivovým olejem. Může se to zdát jednoduché, ale pokrm si nese uklidňující hloubku generací rodinných večeří kolem opotřebovaného dřevěného stolu. Na rozdíl od propracovanějších středomořských receptů fasolakia…
Arakas Laderos
Arakas Laderos je skromný, ale zároveň velmi uspokojivý řecký guláš z hrášku a mrkve jemně dušený na olivovém oleji a rajčatech. Název doslova znamená „hrášek v oleji“, což odráží jeho jednoduché ingredience: křehký zelený hrášek, strouhaná mrkev a často základ z dušených rajčat s česnekem a bylinkami. Na rozdíl od bohatých masových gulášů je Arakas Laderos nenáročným vegetariánským pokrmem…
Řecká rybí polévka s Avgolemonem (Psarosóupa Avgolemonó)
Psarosóupa Avgolemonó je odpovědí řecké kuchyně na pohodlí s citrusovým nádechem. Tato tradiční rybí polévka je skromná, ale zároveň luxusní: voňavý vývar vařený na mírném ohni s čerstvou zeleninou a křehkou rybou, na konci oživený avgolemonem – hedvábnou směsí citronové šťávy a vajec. Charakteristickým znakem této polévky je zářivě žlutá barva a krémová textura, která…
Marinované ančovičky (Gavros Marinatos)
Gavros marinatos nabízí výraznou chuť řeckých ostrovů. Toto klasické řecké meze obsahuje drobné čerstvé ančovičky „uvařené“ marinádou v octě a olivovém oleji. Syrové ančovičky, často nazývané analogií k řeckému sushi, se filetují a vrství s vinným octem, česnekem a oreganem, poté se nechají odpočinout, dokud nezískají pevnou texturu podobnou ceviche. Výsledek…
