Hálva – sladká řecká krupice a tahini
Chalva je oblíbený řecký dezert známý pro svou teplou, oříškovou vůni a drobivou texturu. Často se podává v dny s čistým patrem a při slavnostních příležitostech. Kombinuje praženou pšeničnou krupici s voňavým cukrovým sirupem okořeněným skořicí a hřebíčkem. V Řecku je chalva úzce spjata s pravoslavným půstem, kdy tato bezmléčná sladkost přináší útěchu a tradici.
Goúna (sušená egejská makrela)
V odlehlých zátokách Egejského moře se řečtí rybáři již dlouho spoléhají na slunce a sůl, aby uchovali svůj úlovek. Výsledkem je Goúna, kykladská specialita, která proměňuje atlantskou makrelu v uzený delikatesní pokrm bohatý na umami. Za úsvitu se ryby rozdělí, očistí a nasolí. Poté se pod jasnou letní oblohou aranžují na stojany, často zahalené…
Sardeles sta Karvouna: Řecké grilované sardinky
Sardeles sta Karvouna (řecké grilované sardinky) jsou ztělesněním přímořské kuchyně v Řecku. Tyto jednoduché, ale nezapomenutelné malé ryby se osolí a olivovým olejem a poté se opékají na vysokém plameni, dokud kůže není křupavá a uzená. Vymačkaný citron a špetka sušeného oregana je promění z obyčejných surovin ze spíže v zářivou, pikantní…
Patsas (řecká dršťková polévka) – lék na noční kocovinu
Patsas je nechvalně známá řecká noční regenerační polévka, proslulá svou schopností léčit kocovinu a udržovat noční sovy v kondici. Jádrem tohoto vydatného guláše jsou vepřové nožky (prasečí nohy), často dušené s vepřovým břichem nebo kolínkem a někdy i s hovězími dršťkami. Tyto ingredience se vaří hodiny, dokud vývar nezhoustne a nezhustne. Proces vaření může vést k…
Polévka Trahanas: Pikantní řecká fermentovaná obilná a jogurtová polévka
V této hřejivé polévce Trahanas se fermentované pšeničné pelety (trahana) vaří do krémového, pikantního vývaru. Nejprve se opeče a vyjme vepřová klobása (volitelně). Poté se na olivovém oleji orestuje cibule a česnek spolu s lžící rajského protlaku a sušeného oregana. Sušená zrna trahanas se vmíchá do vývaru a polévka se vaří asi 15–20 minut…
Magiritsa: Řecká velikonoční polévka z drobů
Magiritsa se na slavnostní stůl dostává jako slavnostní závěr řeckého pravoslavného postního půstu. Tato velikonoční polévka se připravuje z křehkých jehněčích drobů a čerstvé jarní zeleniny, ochucená lahodnou omáčkou avgolemono (vejce a citron). Je to tradiční pokrm podávaný po půlnoční mši na Bílou sobotu, symbolizující konec čtyřicetidenního postního období. Voňavý kopr a petržel…
Kokoretsi – tradiční řecká pečeně z jehněčích drobů
Kokorétsi je slavnostní řecká specialita, která se nejznámější podává o Velikonocích a kterou si pro svou intenzivní chuť váží oddaní masožravci. Tato bohatá pečeně se připravuje zabalením kořeněných jehněčích drobů – včetně jater, srdce, sleziny, ledvin a cukrového pečiva – do tuku z jehněčího mezenteria nebo vyčištěných střev.
Kokkinistó: Řecký guláš z červeného vína a rajčat
Kokkinistó (z řeckého slova „červený“) označuje masové dušené pokrmy vařené v rajčatovo-vinné omáčce. Je to klasické řecké jídlo, které se často připravuje ve všední dny pro vydatné stolování. V tomto pokrmu se kusy masa – například hovězího, jehněčího nebo dokonce kuřecího – nejprve opečou a poté se jemně podusí v pikantní červené omáčce z rajčat, česneku, cibule,…
Giouvétsi: Řecký pečený orzo a masový kastrol
Giouvétsi (také Youvetsi) je oblíbený řecký pokrm, který kombinuje křehké dušené maso s těstovinami orzo ve voňavé rajčatové omáčce. K jeho přípravě se kostky hovězího (nebo jehněčího) masa nejprve opečou a pomalu dusí v dušeném mase z rajčat, červeného vína, cibule a česneku.
Briám: Směs letní zeleniny pečené v troubě
Briám je typický řecký ladera (zapékaná zelenina na bázi olivového oleje), který oslavuje letní hojnost. V tomto pokrmu z jednoho pekáče se tenké plátky lilku, cukety, brambor, cibule a papriky pokapají extra panenským olivovým olejem a pomalu se zapékají s nakrájenými rajčaty, česnekem a bylinkami.
