Goúna (Cá thu biển phơi nắng)
Tại những vịnh nhỏ hẻo lánh của biển Aegean, ngư dân Hy Lạp từ lâu đã dựa vào ánh nắng mặt trời và muối để bảo quản hải sản. Kết quả là món Goúna, một đặc sản của quần đảo Cyclades, biến cá thu Đại Tây Dương thành một món ăn thơm ngon, đậm đà vị umami. Vào lúc bình minh, cá được xẻ đôi, làm sạch và ướp muối. Sau đó, chúng được xếp lên giá dưới bầu trời hè trong xanh, thường được phủ lên trên…
Sardeles sta Karvouna: Cá mòi nướng kiểu Hy Lạp
Sardeles sta Karvouna (cá mòi nướng kiểu Hy Lạp) là món ăn đặc trưng của ẩm thực ven biển Hy Lạp. Đơn giản nhưng khó quên, những con cá nhỏ này được ướp muối và dầu ô liu, sau đó nướng trên lửa lớn cho đến khi da giòn và có mùi khói. Một chút nước cốt chanh tươi và một ít lá oregano khô sẽ biến chúng từ những nguyên liệu bình dị trong bếp thành một món ăn tươi ngon, đậm đà…
Súp Trahanas: Súp ngũ cốc lên men và sữa chua kiểu Hy Lạp chua ngọt
Trong món súp Trahanas ấm áp này, những viên lúa mì lên men (trahana) được ninh nhừ thành nước dùng sánh mịn, có vị chua nhẹ. Đầu tiên, xúc xích thịt lợn (nếu dùng) được chiên vàng rồi vớt ra. Sau đó, hành tây và tỏi được xào trong dầu ô liu cùng với một thìa cà phê tương cà và lá oregano khô. Hạt trahana khô được cho vào cùng với nước dùng, và súp được ninh nhỏ lửa trong khoảng 15-20 phút,…
Magiritsa: Súp nội tạng Phục sinh của Hy Lạp
Món Magiritsa xuất hiện trên bàn tiệc như món tráng miệng cuối cùng trong mùa Chay của Giáo hội Chính thống Hy Lạp. Món súp Phục Sinh này được làm từ nội tạng cừu mềm và rau xanh tươi mùa xuân, được làm nổi bật bởi nước sốt avgolemono (trứng chanh) thơm ngon. Đây là món ăn truyền thống được phục vụ sau Thánh lễ nửa đêm vào Thứ Bảy Tuần Thánh, tượng trưng cho sự kết thúc của thời kỳ Chay kéo dài bốn mươi ngày. Thì là và rau mùi tây thơm ngát…
Kokoretsi – Món nội tạng cừu nướng truyền thống của Hy Lạp
Kokorétsi là một món ăn đặc sản của Hy Lạp, nổi tiếng nhất vào dịp Lễ Phục Sinh, được những người yêu thích thịt vô cùng ưa chuộng vì hương vị đậm đà. Món thịt nướng béo ngậy này được làm bằng cách bọc nội tạng cừu đã được tẩm ướp gia vị – bao gồm gan, tim, lá lách, thận và tuyến tụy – trong mỡ màng ruột cừu hoặc ruột đã được làm sạch.
Kokkinistó: Món hầm cà chua rượu vang đỏ Hy Lạp
Kokkinistó (từ tiếng Hy Lạp có nghĩa là "đỏ") là món hầm thịt nấu trong nước sốt cà chua và rượu vang. Đây là món ăn truyền thống của Hy Lạp, thường được nấu vào các tối trong tuần để có một bữa ăn thịnh soạn. Trong món ăn này, những miếng thịt – như thịt bò, thịt cừu, hoặc thậm chí cả thịt gà – được xào sơ qua rồi ninh nhỏ lửa trong nước sốt đỏ đậm đà làm từ cà chua, tỏi, hành tây,…
Giouvétsi: Món hầm thịt và lúa mạch nướng kiểu Hy Lạp
Giouvétsi (hay Youvetsi) là một món hầm Hy Lạp được yêu thích, kết hợp thịt hầm mềm với mì orzo trong nước sốt cà chua thơm lừng. Để làm món này, thịt bò (hoặc thịt cừu) thái miếng vuông được xào sơ rồi ninh nhỏ lửa trong hỗn hợp cà chua, rượu vang đỏ, hành tây và tỏi.
Briám: Hỗn hợp rau củ mùa hè nướng lò
Briám là món hầm rau củ kiểu Hy Lạp truyền thống (ladera) được chế biến với dầu ô liu, tôn vinh mùa hè bội thu. Trong món ăn một chảo này, cà tím, bí ngòi, khoai tây, hành tây và ớt chuông thái mỏng được rưới dầu ô liu nguyên chất và nướng chậm với cà chua băm nhỏ, tỏi và các loại thảo mộc.
Stifádo truyền thống của Hy Lạp
Stifádo là món hầm truyền thống của Hy Lạp, được làm từ thịt mềm (thường là thịt bò hoặc thịt thỏ) hầm chậm với hành tây trong nước sốt cà chua và rượu vang đỏ đậm đà gia vị. Trong món ăn dân dã này, những miếng thịt bò hoặc thịt thú rừng lớn được áp chảo cho đến khi vàng nâu, sau đó được ninh nhỏ lửa trong nhiều giờ với hành ngọc, tỏi và các loại gia vị thơm như quế, đinh hương và lá nguyệt quế…
Politiko Kebab – Thịt xay tẩm gia vị kiểu Hy Lạp
Món Politiko Kebab có nguồn gốc từ truyền thống ẩm thực phong phú của Constantinople (Istanbul), nơi hương vị Hy Lạp và Anatolia hòa quyện. Thuật ngữ Politiko (nghĩa là “từ thành phố”) gợi ý về nguồn gốc đô thị của nó, khác biệt với các loại kebab thịt cừu vùng quê. Về cơ bản, món kebab này là phiên bản Hy Lạp của kefta: thịt băm nhỏ được tẩm gia vị, nặn thành hình khúc hoặc miếng rồi nướng hoặc chiên. Vậy…
