Lagana – Pan plano de Cuaresma con sésamo
Lagana, conocida en griego como λαγάνα (pronunciada la-GA-na), es más que un simple pan: es una tradición primaveral. Cada año, en Kathari Deftera, o Lunes Limpio, las familias griegas abren este pan para celebrar el inicio de la Cuaresma y la llegada de la primavera. El Lunes Limpio es un día festivo de ayuno y peregrinaciones a reuniones campestres…
Kontosouvli - Cerdo asado con trozos
El kontosouvli es un plato típico griego que evoca el espíritu festivo de las comidas al aire libre y las reuniones familiares. Imagínese grandes y jugosos trozos de paleta de cerdo ensartados en una brocheta gruesa, frotados generosamente con ajo, orégano y limón, y asados lentamente hasta que la superficie esté crujiente y caramelizada. Este cerdo asado a fuego lento es aromático, sabroso y sumamente satisfactorio: un plato principal contundente…
Hálva – Sémola griega y dulce de tahini
La halva es un postre griego muy apreciado, conocido por su cálido aroma a nuez y su textura desmenuzable. Se disfruta a menudo en días festivos y ocasiones especiales, y combina sémola de trigo tostada con un fragante jarabe de azúcar especiado con canela y clavo. En Grecia, la halva está estrechamente vinculada a la Cuaresma ortodoxa, cuando este dulce sin lácteos ofrece consuelo y tradición.
Goúna (caballa del Egeo secada al sol)
En las recónditas calas del Egeo, los pescadores griegos han confiado durante mucho tiempo en el sol y la sal para conservar sus capturas. El resultado es la Goúna, una especialidad cicládica que transforma la caballa del Atlántico en un manjar ahumado y rico en umami. Al amanecer, los peces se parten, se limpian y se salan. Luego se colocan en rejillas bajo el cielo despejado del verano, a menudo cubiertos con…
Patsas (sopa griega de callos): remedio para la resaca nocturna
La patsas es la famosa sopa reconstituyente griega para altas horas de la noche, reconocida por su capacidad para curar la resaca y mantener despiertos a los noctámbulos. El ingrediente principal de este sustancioso guiso son las manitas de cerdo, a menudo cocinadas a fuego lento con panceta o codillo de cerdo y, a veces, callos de res. Estos ingredientes se cocinan durante horas hasta que el caldo adquiere una consistencia espesa y gelatinosa. El proceso de cocción puede producir…
Sopa Trahanas: Sopa griega picante de cereales fermentados y yogur
En esta reconfortante sopa de trahanas, los granos de trigo fermentado (trahana) se cuecen a fuego lento en un caldo cremoso y ligeramente ácido. Primero, se dora y retira la salchicha de cerdo (opcional). Luego, se sofríen cebollas y ajo en aceite de oliva junto con una cucharada de pasta de tomate y orégano seco. Se incorporan los granos secos de trahanas al caldo y la sopa se deja cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos…
Magiritsa: sopa griega de despojos de Pascua
La magritsa llega a la mesa festiva como el broche de oro para el ayuno de Cuaresma ortodoxo griego. Esta sopa de Pascua se prepara con tiernas vísceras de cordero y verduras frescas de primavera, realzada con una deliciosa salsa avgolemono (de huevo y limón). Es el plato tradicional que se sirve después de la Misa de medianoche del Sábado Santo, simbolizando el fin de los cuarenta días de Cuaresma. Eneldo y perejil aromáticos…
Kokoretsi – Asado tradicional griego de despojos de cordero
El kokorétsi es una especialidad griega festiva, famosa por servirse en Pascua, y muy apreciada por los amantes de la carne por su intenso sabor. Este rico asado se prepara envolviendo vísceras de cordero sazonadas —incluyendo hígado, corazón, bazo, riñones y mollejas— en grasa de costilla (grasa del mesenterio del cordero) o intestinos limpios.
Kokkinistó: estofado griego de vino tinto y tomate
Kokkinistó (del griego “rojo”) se refiere a un guiso de carne cocinado en salsa de tomate y vino. Es un plato clásico griego reconfortante, que se suele preparar entre semana para una comida sustanciosa. En este plato, trozos de carne —como ternera, cordero o incluso pollo— se doran primero y luego se cuecen a fuego lento en una sabrosa salsa roja hecha con tomates, ajo, cebolla…
Giouvétsi: Cazuela griega de orzo y carne al horno
El giouvétsi (también conocido como youvetsi) es un popular guiso griego que combina carne estofada tierna con pasta orzo en una aromática salsa de tomate. Para prepararlo, primero se doran cubos de carne de res (o cordero) y luego se cuecen a fuego lento en un estofado de tomates, vino tinto, cebolla y ajo.
