ハルヴァ – ギリシャのセモリナとタヒニのお菓子
ハルヴァは、温かみのあるナッツの香りとサクサクとした食感で知られる、ギリシャで愛されているデザートです。口直しの日やお祝いの席でよく食べられるハルヴァは、トーストした小麦セモリナと、シナモンとクローブで風味付けした香り高い砂糖シロップを混ぜ合わせたものです。ギリシャでは、ハルヴァは正教会の四旬節と深く結びついており、乳製品を含まないこのスイーツは、心の安らぎと伝統をもたらします。
グーナ（エーゲ海産サバの天日干し）
エーゲ海の静かな入り江では、ギリシャの漁師たちは古くから太陽と塩を使って漁獲物を保存してきた。その結果生まれたのが、キクラデス諸島の名物料理「グーナ」だ。大西洋サバを燻製にしたこの料理は、旨味たっぷりの絶品料理となる。夜明けとともに魚は切り分けられ、きれいに処理され、塩漬けにされる。そして、澄み切った夏の空の下、棚に並べられ、しばしば…
Sardeles sta Karvouna：イワシのギリシャ風グリル
ギリシャの海辺の食事の真髄とも言えるのが、カルヴーナ風イワシのグリルです。シンプルながらも忘れられない味わいで、小さなイワシを塩とオリーブオイルで和え、強火で皮がパリッと香ばしくなるまで焼き上げます。新鮮なレモンを絞り、乾燥オレガノを軽く振りかけるだけで、ありふれた食材が、明るく風味豊かな一品へと生まれ変わります。
トラハナススープ：酸味のあるギリシャの発酵穀物とヨーグルトのスープ
この温かいトラハナススープでは、発酵させた小麦粒（トラハナス）をクリーミーで風味豊かなスープに煮込みます。まず、お好みで豚肉ソーセージを焼き色がつくまで炒めて取り出します。次に、玉ねぎとニンニクをオリーブオイルで炒め、トマトペーストと乾燥オレガノをスプーン一杯加えます。乾燥したトラハナスの粒をスープストックに加えて混ぜ、15～20分ほど煮込みます。
マギリッツァ：ギリシャのイースターの内臓スープ
マギリツァは、ギリシャ正教の四旬節の断食期間の締めくくりとして、祝祭の食卓に登場します。このイースターの時期に作られるスープは、柔らかい子羊の内臓と新鮮な春野菜を使い、濃厚なアヴゴレモノ（卵とレモン）ソースで彩られています。聖土曜日の真夜中のミサの後に供される伝統的な料理で、40日間の四旬節の終わりを象徴しています。香り高いディルとパセリが…
ココレツィ – 伝統的なギリシャの子羊の内臓のロースト
ココレツィは、ギリシャの祝祭料理の中でも特にイースターによく食べられることで有名で、その濃厚な味わいは肉好きに愛されています。この濃厚なローストは、味付けした子羊の内臓（肝臓、心臓、脾臓、腎臓、胸腺など）を網脂（子羊の腸間膜の脂）または洗浄した腸で包んで作られます。
コッキニスト：ギリシャの赤ワインとトマトのシチュー
コッキニスト（ギリシャ語で「赤い」を意味する）とは、トマトとワインのソースで煮込んだ肉のシチューのことです。ギリシャの定番家庭料理で、平日の夕食によく作られます。この料理では、牛肉、ラム肉、鶏肉などの肉の塊を最初に焼き色をつけ、トマト、ニンニク、玉ねぎ、トマト、ワインで作った風味豊かな赤いソースでじっくり煮込みます。
ジョウヴェツィ：ギリシャ風焼きオルゾーと肉のキャセロール
ギウヴェツィ（またはユヴェツィ）は、柔らかく煮込んだ肉とオルゾパスタを香り高いトマトソースで和えた、ギリシャで愛されているキャセロール料理です。作り方は、まず牛肉（またはラム肉）を角切りにして焼き色をつけ、トマト、赤ワイン、玉ねぎ、ニンニクを使ったシチューでじっくりと煮込みます。
ブリアム：オーブン焼き夏野菜の盛り合わせ
ブリアムは、夏の恵みをふんだんに使った、ギリシャ料理の代表的なラデラ（オリーブオイルベースのキャセロール）です。このワンパン料理では、薄切りにしたナス、ズッキーニ、ジャガイモ、タマネギ、ピーマンにエキストラバージンオリーブオイルをかけ、刻んだトマト、ニンニク、ハーブと一緒にじっくりと焼き上げます。
伝統的なギリシャのスティファド
スティファドは、柔らかい肉（多くは牛肉またはウサギ肉）を玉ねぎと共に、スパイスの効いたトマトと赤ワインのソースでじっくり煮込んだ、ギリシャの定番家庭料理です。この素朴な料理では、まず大きな牛肉またはジビエ肉を焼き色がつくまで焼き、その後、パールオニオン、ニンニク、シナモン、クローブ、ローリエなどの香り高いスパイスと共に何時間もかけてじっくり煮込みます。
