Loukanikó: řecká kořeněná klobása

Loukanikó (λουκάνικο) je tradiční řecká vepřová klobása typická svěží pomerančovou a fenyklovou vůní. Její název jednoduše znamená „klobása“. Běžně se prodává na trzích a jarmarcích a připravuje se z nahrubo mletého vepřového masa smíchaného s bylinkami a kořením, jako je drcená pomerančová kůra, fenyklová semínka, česnek a často také červené víno nebo ocet. Klobása se obvykle prodává čerstvá a nejlepší je grilovaná nad žhavými uhlíky, dokud není slupka křupavá a vnitřek šťavnatý. Dokonalé loukaniko má kouřovou, česnekovou vůni s náznakem citrusové svěžesti.

V Řecku se často podává v housce nebo s dílky citronu a hořčicí, takže patří k oblíbenému pouličnímu jídlu. Teplé grilované loukaniko připomíná slavnostní atmosféru řeckého vesnického jarmarku nebo útulný kouř z krbu zimní taverny. Tento recept vysvětluje, jak klobásy loukaniko rovnoměrně propéct, a doporučuje klasické přílohy. Po grilování je lze vložit do pečiva nebo nakrájet a servírovat na míse. Každé sousto přináší intenzivní vůni kořeněného vepřového masa a příjemné křupnutí střívka.