Loukanikó — grecka przyprawiona kiełbasa

Loukanikó (λουκάνικο) to tradycyjna grecka kiełbasa wieprzowa wyróżniająca się wyraźnym aromatem pomarańczy i kopru włoskiego. Jej nazwa oznacza po prostu „kiełbasę”. Zwykle sprzedawana na targach i jarmarkach, powstaje z grubo mielonej wieprzowiny wymieszanej z ziołami i przyprawami, takimi jak rozdrobniona skórka pomarańczowa, nasiona kopru włoskiego, czosnek, a często także czerwone wino lub ocet. Kiełbasę zazwyczaj sprzedaje się świeżą i najlepiej opiekać ją nad gorącym węglem, aż skórka będzie chrupiąca, a środek soczysty. Idealne loukaniko ma dymny, czosnkowy aromat z nutą cytrusowej kwasowości.

W Grecji często podaje się ją w bułce albo z cząstkami cytryny i musztardą, dlatego jest popularnym jedzeniem ulicznym. Jedzenie ciepłego grillowanego loukaniko przywołuje świąteczną atmosferę greckiego wiejskiego jarmarku lub przytulny dym kominka zimowej tawerny. Ten przepis wyjaśnia, jak równomiernie dopiec kiełbaski loukaniko i podpowiada klasyczne dodatki. Po grillowaniu można włożyć je do pieczywa albo pokroić i podać na półmisku. Każdy kęs przynosi wybuch aromatycznego smaku wieprzowiny oraz przyjemne chrupnięcie osłonki.