Name: Sopa a la minuta – peruánská hovězí polévka
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Cuisine: Peruánská kuchyně
Ingredients: 350 g libové mleté hovězí, syrové a chlazené; 15 ml rostlinný olej na restování; 110 g červená cibule, jemně nasekaná; 8 g česnek, nasekaný; 180 g zralá rajčata, nadrobno; 20 g pasta z ají panca, čistá, bez přidané soli; 18 g rajčatový protlak bez přidané soli; 1200 ml pitná voda; 100 g suché velmi tenké vlasové nudle, přelomené napůl; 180 ml neslazené zahuštěné (evaporované) mléko; 2 ks střední vejce, lehce rozšlehaná, přibližně 100 g jedlé části; 2 g sušené oregano, promnuté v dlaních; 4 g jemná sůl do hrnce

Sopa a la minuta – peruánská hovězí polévka

Výsledné množství 4 polévkové misky

Příprava 15 minut

Vaření 22 minut

Čekání a chlazení 0 minut

Celkový čas 37 minut

Ingredience ↓

Přehled

Sopa a la minuta – peruánská hovězí polévka

Sopa a la minuta je peruánská hovězí polévka postavená na poměrně krátkém vaření. Chuť vytváří červená cibule, česnek, rajčata a pasta ají panca, která dodává omáčkovému základu specifickou paprikovou hloubku. Přidává se jemně rozmělněné hovězí, takže vývar není zapotřebí táhnout dlouhé hodiny.

V domácích verzích se používá hovězí nakrájené na drobné kousky i mleté. Zde je základem libové mleté maso. Jemné vlasové nudle mají velmi krátkou dobu varu; jakmile změknou, nemají se dlouho ponechat v hrnci. Rajčata musí nejprve ztratit syrovou chuť, než se přidá voda.

Neslazené zahuštěné mléko se vmíchává až po uvaření nudlí a nemělo by se prudce vařit. Lehce rozšlehaná vejce lijte tenkým pramínkem do mírně míchané polévky: vytvoří jemné proužky, nikoli jednu hutnou omeletu. Přesnost teploty je zde důležitá i z bezpečnostních důvodů, nikoli pouze pro vzhled.

Ingredience

Na polévku

350 g libové mleté hovězí, syrové a chlazené
15 ml rostlinný olej na restování
110 g červená cibule, jemně nasekaná
8 g česnek, nasekaný
180 g zralá rajčata, nadrobno
20 g pasta z ají panca, čistá, bez přidané soli
18 g rajčatový protlak bez přidané soli
1200 ml pitná voda
100 g suché velmi tenké vlasové nudle, přelomené napůl
180 ml neslazené zahuštěné (evaporované) mléko
2 ks střední vejce, lehce rozšlehaná, přibližně 100 g jedlé části
2 g sušené oregano, promnuté v dlaních
4 g jemná sůl do hrnce

Postup

Změkčete cibuli.V polévkovém hrnci zahřejte 15 ml oleje a na středním stupni 5 minut opékejte 110 g cibule s 8 g česneku, často míchejte. Cibule má být průsvitná, česnek příjemně vonět a nesmí zhnědnout do hořka.
Rozdělte mleté hovězí.Přidejte 350 g syrového mletého masa, vařečkou je rozmělněte a 6 minut opékejte bez velkých slepených hrudek. Maso má být rozdrobené a většina povrchové vlhkosti se odpaří. Teploměrem pak ověřte bezpečných nejméně 71 °C, barvu nepovažujte za důkaz.
Povařte rajčatový základ.Přisypte 180 g rajčat a přidejte 20 g pasty ají panca a 18 g rajčatového protlaku. Za stálého seškrabování dna 4 minuty provařte. Rajčata mají změknout a pasta ztratit ostrou syrovou vůni.
Uvařte nudle.Přilijte 1200 ml pitné vody, přidejte 4 g soli a přiveďte k živému mírnému varu. Vsypte 100 g vlasových nudlí a vařte 4 minuty. Mají být ohebné a téměř měkké, nesmějí se však rozpadat.
Vmíchejte mléko a vejce.Snižte ohřev, přilijte 180 ml neslazeného evaporovaného mléka a za pomalého míchání tenkým pramínkem přilévejte dvě lehce rozšlehaná vejce. Přibližně 3 minuty prohřívejte, pak přidejte 2 g oregana. Vejce má tvořit drobné pevné proužky v načervenalém vývaru; polévka s vejci musí dosáhnout alespoň 71 °C.

Praktické informace

Praktické rady

Polévku podávejte hned po uvaření nudlí, protože dál nasávají tekutinu. Chcete-li jemnější vaječné proužky, nechte vejce stékat ze špiček vidličky, zatímco druhou rukou pomalu otáčíte lžící ve vývaru. Zbytky přelijte do mělkých nádob a dejte do lednice do 2 hodin. Při nejvýše 4 °C je uchovejte až 3 dny, počítejte však s měkčími nudlemi. Před dalším jídlem polévku ohřejte alespoň na 74 °C.

Kontrolní body

Mléko se srazilo do zrnekVývar po přidání mléka prudce vřel; před přilitím snižte ohřev.
Vejce vytvořilo jednu velkou hmotuNalilo se na jedno místo bez míchání; přidávejte je tenkým proudem za stálého pomalého pohybu vařečky.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce1 ze 4 polévkových misek
Energie408 kcal
Sacharidy29,4 g
Bílkoviny28,8 g
Tuky19,2 g
Vláknina2,2 g
Sodík553 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny: pšenice v nudlích, mléko v zahuštěném mléku a vejce. Mleté hovězí prohřejte nejméně na 71 °C a teplotu ověřte vpichovým teploměrem; neposuzujte ji podle barvy. Také hotová polévka s vejci musí dosáhnout nejméně 71 °C. Chlaďte rychle a zbytky ohřívejte na 74 °C.

Závěr

Výsledek: Hovězí rajčatová polévka s jemnými nudlemi a tenkými vaječnými proužky.
Rozhodující postup: Nudle vařit jen krátce, mléko nevařit prudce a vejce přilévat tenkým proudem.