Datlové mušle „Prstaci“ – recept na jadranské škeble
Na vápencových březích Jaderského moře, od Dalmácie až po Kvarner, jen málo mořských plodů vzbuzuje tak silné pocity jako datlové mušle neboli prstaci. Tito dlouzí, válcovití mlži (Lithophaga lithophaga) tráví desetiletí rytím v pobřežní skále, což dodává jejich mase hustou, téměř sladkou mineralitu. Po generace si je rodiny na pobřeží cenily jako vzácnou pochoutku: hrst mušlí uvařených…
Červená treska: Chorvatský rajčatový guláš z tresky na slavnostní stoly
V pobřežním Chorvatsku jen málo pokrmů signalizuje sváteční období tak jasně jako hrnec bakalaru vařící se na sporáku. Solená treska, místně známá jako bakalar, se do dalmatských kuchyní dostává jako dovážený produkt a objevuje se na štědrovečerních stolech po celém pobřeží, často jako bakalar na bijelo nebo v tomto rajčatovém guláši s bramborami zvaném bakalar na crveno. Jídlo…
Tradiční Odojak: Chorvatské selátko pečené na rožni
Ve velké části Chorvatska signalizuje pomalé otáčení celého selete nad uhlíky vážnou oslavu. Odojak na ražnju, pečené selátko na rožni, se objevuje při velkých rodinných setkáních, svátcích svatých, vesnických hodech a zimních svátcích, kdy se u stolu sdílí jehněčí, krůtí a vydatné přílohy. V Záhřebu, středním Chorvatsku, Slavonii a částech Istrie je odojak často spojován s Vánocemi a Novým…
Rožata (chorvatský karamelový krém) – dubrovnický recept
Rožata tvoří srdce dubrovnického sladkého repertoáru: bledý, chvějící se krém zabalený v tenké vrstvě hořkosladkého karamelu, jemně vonící citronem a nádechem růží. Kuchaři podél dalmatského pobřeží ji připravují k nedělním obědům, svátkům a rodinným oslavám, často ve stejné smaltované plechové nebo keramické formě, která se v kuchyni používá už dlouho…
Mađarica, klasický chorvatský plátek čokoládové vrstvy pro slavnostní stoly
Mađarica se umístila na předních příčkách mnoha chorvatských rodinných seznamů dezertů: dlouhý, úhledný plát světlého těsta omotaný krémem z hořké čokolády, zakončený hladkou polevou, která se krájí do úhledných obdélníků. Objevuje se na Vánoce, Velikonoce, narozeniny, svatby, jmeniny a téměř na každém setkání, kde se na jednom přeplněném tácu sdílí několik dortů. V mnoha domácnostech je preciznost…
Imotska Torta (Imotski mřížkový dort) – klasický dalmatský mandlový dort
Imotská torta pochází z města Imotski v dalmatském vnitrozemí, krajiny kamenných teras, vinic a mandloňů. Patří do rodiny bohatých ořechových koláčů, které označují svátky a rituály přechodu po celé Dalmácii, přesto ji místní obyvatelé považují za něco specifického a téměř ceremoniálního. Zdroje z Chorvatské hospodářské komory a regionálních kulturních organizací…
Chorvatský kuřecí guláš
V chorvatských domácnostech se kuřecí guláš v paprikové omáčce nachází ve stejném mentálním souboru jako víkendové pečeně a velké pánve pečených těstovin. Patří do kategorie jídel, která se jen zřídka dostávají do restauračních menu, přesto se objevují na rodinných stolech v každém regionu. Pileći gulaš, neboli chorvatský kuřecí guláš, vychází ze širší středoevropské tradice guláše a…
Autentický slovanský rybí paprikáš
Na rovinatých, říčních polích Slavonie a Baranje zaujímá rybí paprikáš u stolu zvláštní místo. Tento paprikově červený guláš, místně známý jako fiš paprikáš nebo riblji paprikáš, je spjat s Dunajem, Drávou a jejich rameny, kde kapr, sumec, štika a další sladkovodní ryby již dlouho zásobují vesnické kuchyně. V tomto regionu východního Chorvatska se toto jídlo objevuje…
Tuňákové steaky (jednoduchý chorvatský recept na grilovanou rybu)
Na dalmatském pobřeží tvoří grilované ryby jádro každodenní kuchyně. Trhy ve Splitu, Zadaru nebo na ostrovech nabízejí celé ryby a silné steaky z tuňáka, zatímco domácí kuchaři a konoby z nich připravují jednoduchá jídla založená na několika prvcích: dřevěném uhlí nebo ohništi, mořské soli, olivovém oleji, citronu, česneku a bylinkách. Chorvatské…
Sýr Turoš v paprikovém kornoutu – chorvatský farmářský sýr
Turoš patří do rodiny malých sýrů ve tvaru kužele, které jsou charakteristické pro selské stoly v severním Chorvatsku, zejména v regionu Međimurje poblíž maďarských hranic. Na tradičních rodinných farmách stojí čerstvé mléko v teplém koutě, dokud příjemně neokyselí, poté se hodiny zahřívá, dokud se nevytvoří sraženina, zabalí se do plátna a nechá se okapat. Teprve po uplynutí této doby…
