Grießnockerlsuppe, známá rakouská polévka, je symbolem jednoduchosti a velkého uspokojení. V Rakousku i mimo něj se křehké knedlíčky z krupice podobné obláčkům, zalité bohatým vývarem, staly oblíbeným potěšením. Ať už se podává jako sytý hlavní chod nebo jako útěcha, tato polévka zachycuje hloubku rakouské kulinářské historie.
Polévka s krupicovými knedlíčky
Kurs: PolévkyKuchyně: rakouskýObtížnost: Snadný4
porce15
minuta20
minuta300
kcalGrießnockerlsuppe představuje harmonii textur a chutí ve skromných poměrech. Ze základu jemně dušeného kuřecího vývaru, provoněného nakrájenou cibulí, mrkví a celerem, se vynořují oblaka knedlíků z krupice – každý zhruba o velikosti vlašského ořechu – odlehčených rozšlehaným vejcem a proužkem rozpuštěného másla. Strouhaný muškátový oříšek a posyp jemně nasekané petrželky dodávají vývaru jemné teplo a svěžest, zatímco uvážlivá ruka se solí a pepřem zachovává čirost každé složky. Těsto na knedlíky se připravuje z teplého mléka, které jemně nabobtná máslem, poté se spojí s krupicí, moukou a jedním vejcem. Po krátkém odpočinku se lžíce směsi vmísí do sotva valivého vývaru, kde nabobtná a uvaří se za méně než pět minut. Světlé knedlíky se vznášejí uprostřed drahokamových proužků mrkve a celeru a jejich křehký vnitřek po propíchnutí lžící uvolňuje tichou bohatost. Zbytky vydrží tři dny v chladničce; po ohřátí na mírném ohni si polévka zachovává svou charakteristickou lehkost, aniž by se zhroutila do těžkosti.
Ingredience
- Na Grießnockerl (knedlíčky z krupice)
1 hrnek krupice
1/4 hrnku rozpuštěného másla
1 velké vejce
1/4 hrnku mléka
1/4 hrnku hladké mouky
Sůl a pepř dle chuti
Špetka strouhaného muškátového oříšku (volitelně)
Čerstvá petrželka, jemně nasekaná (na ozdobu)
- Na polévku
4 hrnky kuřecího vývaru (nebo zeleninového vývaru pro vegetariánskou verzi)
1 malá cibule, nakrájená
1 malá mrkev, nakrájená na plátky
1/2 šálku celeru, jemně nasekaného
Sůl a pepř dle chuti
Pokyny
- Příprava Grießnockerl (knedlíčky z krupice)
- Ve středně velkém hrnci zahřejte mléko na mírném ohni. Přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Jakmile se rozpustí, postupně za stálého míchání, aby se zabránilo hrudkám, přisypávejte krupici. Míchejte, dokud směs nezhoustne, asi 2–3 minuty.
- Sejměte z ohně a nechte směs mírně vychladnout.
- Po vychladnutí vmíchejte vejce, mouku, sůl, pepř a muškátový oříšek (pokud ho používáte). Míchejte, dokud nevznikne hladké těsto.
- Těsto přikryjte a nechte ho asi 10 minut odpočinout a ztuhnout.
- Připravte polévku
- Zatímco těsto na knedlíčky odpočívá, přiveďte ve velkém hrnci k varu kuřecí vývar.
- Do vývaru přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
- Jakmile se vývar začne vařit, snižte plamen na minimum, aby se udržel na mírném ohni.
- Tvarování a pečení knedlíků
- Navlhčete si ruce, aby se nelepily, a poté z krupice tvarujte lžičkami knedlíčky o velikosti malého vlašského ořechu.
- Knedlíky opatrně vhazujte do vroucího vývaru. Během vaření by měly vyplavat na hladinu. Vařte je na mírném ohni asi 10–15 minut, nebo dokud nebudou zcela uvařené a nenabobtnají.
- Podávejte polévku
- Jakmile jsou knedlíky uvařené, nalijte polévku do misek a ujistěte se, že do každé misky je pár knedlíků.
- Pro záblesk barvy a chuti ozdobte čerstvě nasekanou petrželkou.
- Sloužit
- Grießnockerlsuppe podávejte horkou jako předkrm nebo lehký hlavní chod. Je ideální pro příjemné jídlo v chladný den.
Poznámky
- Textura knedlíku – Knedlíky by měly být lehké a nadýchané. Pokud se vám zdají příliš hutné, můžete před tvarováním do těsta přidat trochu více mléka.
- Možnosti vývaru – I když je kuřecí vývar tradiční, zeleninový vývar můžete použít i pro vegetariánskou verzi tohoto pokrmu.
- Variace chutí – Některé varianty polévky mohou zahrnovat přidání malého množství jemně nasekaného špenátu nebo jiných bylinek pro extra chuť. Do vývaru můžete také přidat bobkový list pro větší hloubku chuti.
- Skladování – Grießnockerlsuppe lze skladovat v lednici až 2–3 dny. Pro ohřátí polévku jemně zahřejte na sporáku, ale vyhněte se varu, protože by se knedlíky mohly rozpadat.
