Bramborové hranolky (Patates Tiganites)
V Řecku jsou patates tiganites mnohem víc než jen obyčejné hranolky: jsou národní posedlostí. Jsou to silně nakrájené brambory smažené na extra panenském olivovém oleji, poté posypané řeckým horským oreganem a mořskou solí. Tradičně se připravují doma na pánvi nebo v pánvi (zřídka ve fritéze), takže každý kousek je ponořený do pravého olivového oleje,…
Tigania (řecké vepřové kousky s vínem a paprikou)
Tigania je klasické řecké meze, které se skládá ze šťavnatých vepřových kousků opečených na pánvi se zeleninou a dušených ve víně a bylinkách. Toto vydatné jídlo pochází ze severního Řecka, ale je oblíbené po celé zemi v tavernách a domácnostech. Představte si, jak se křehké kousky vepřové plece velikosti vidličky promění v bohaté, s vínem glazované kousky, když se vaří se sladkou červenou paprikou a aromatickým pórkem nebo cibulí. Každý kousek…
Tomatokeftedes (řecké rajčatové placičky)
Řecké rajčatové placičky (tomakeftedes) jsou rustikální sluncem zalité rajčatové placičky pocházející z řeckých Kykladských ostrovů (Santorini je jimi proslulý). Tyto slano-sladké kousky zachycují podstatu letních produktů s ručně nakrájenými zralými rajčaty promíchanými s aromatickými bylinkami a lehce osmaženými dozlatova. V řecké kuchyni se slovo keftedes obvykle vztahuje na masové kuličky nebo placičky a zde šťavnatá rajčata…
Bouyiourdi — Pečená feta s rajčaty a chilli
Bouyiourdi je klasický řecký předkrm z krémového sýra feta zapečeného pod pikantní rajčatovo-pepřovou omáčkou. Pochází ze Soluně (severní Řecko). Tento pokrm se skládá z kousků fety, zralých rajčat, česneku a plátků papriky a peče se, dokud sýr nezezlátne a nerozteče. Výsledkem je bohatý a lahodný pokrm – teplý, sýrový dip s pikantní rajčatovou…
Kolokythokeftedes — cuketové placičky s bylinkami a fetou
Kolokythokeftedes jsou klasické řecké cuketové placičky známé pro svůj zlatavý, křupavý povrch a křehký, slaný vnitřek. Tyto placičky oslavují letní hojnost cukety smíchané s pikantním sýrem feta a spoustou čerstvých bylinek. Kolokythokeftedes, pocházející z ostrova Kréta, se staly stálicí po celém Řecku. Místní tradice dokonce žertují, že kuchařovy dovednosti lze posoudit podle toho, jak dokonale…
Hortopita — řecký koláč z divoké zeleniny a fety
Hortopita je rustikální řecký slaný koláč, který promění nasbíranou divokou zeleninu a bylinky v luxusní náplň. Jeho název doslova znamená „zeleninový koláč“ a často se dělá brzy na jaře, kdy si lidé sbírají křehké pampelišky, kopřivy, špenát a další listové byliny k vaření. V tomto pokrmu se čerstvá horta (zelenina) naseká a smíchá se slaným sýrem feta, rozšlehanými vejci a…
Loukanikó: Řecká kořeněná klobása
Loukanikó (λουκάνικο) je tradiční řecká vepřová klobása, která se vyznačuje zářivě oranžovým kořením a fenyklem. Její název jednoduše znamená „klobása“. Loukaniko, která se obvykle prodává na trzích a jarmarcích, se vyrábí z hrubě mletého vepřového masa smíchaného s bylinkami a kořením, jako je drcená pomerančová kůra, fenyklová semínka, česnek a často červené víno nebo ocet. Klobása se obvykle prodává čerstvá a…
Bougatsa (řecké pudinkové těsto s filo těstem)
Bougátsa je teplé řecké pečivo vyrobené z vrstev listového filo těsta plněného bohatým krémem nebo sýrem. Pochází ze severního Řecka a je to oblíbená pochoutka, kterou si často vychutnáváte k snídani nebo jako sladkou svačinu. Tradiční bougatsa má hedvábný krupicový krém (nazývaný „vanilková“ bougatsa), který kontrastuje s křupavými, máslem potřenými pláty filo těsta. Vrch je obvykle posypán…
Gyros (řecký masový závitek pečený na rožni)
Gyros (řecky γύρος, což znamená „otáčet se“) je klasický řecký wrap s pouličním jídlem. Proužky kořeněného vepřového (nebo kuřecího/jehněčího) masa se naskládají na svislý rožeň a pomalu se pečou dozlatova. Jak se maso otáčí, tenké vrstvy se oddělují a vrství do teplé pity. Každá pita je doplněna plátky zralých rajčat, křupavými cibulovými kroužky a velkorysou lžící krémové…
Dakos (Krétský ječmenový Rusk salát)
Na sluncem zalitém ostrově Kréta jednoduchý salát zvaný dakos (vyslovuje se „TA-kos“) vystihuje srdce středomořské chuti. Na jeho základu leží křupavý ječný suchar (paximadi) – hustý dvakrát upečený chléb, který obstojí i při šťavnaté náplni. Na suchary se rozprostřou nakrájená zralá letní rajčata a navrch se položí krémová drobenka fety (nebo místního sýra mizithra)…
