Domácí džemy a kompoty
V Chorvatsku je konzervace úrody na zimu ceněnou tradicí. Generace hospodyněk trávily pozdní letní dny přeměnou zralého ovoce na džem (marmeládu) a kompot (kompot) a plnily řady skleněných nádob zářivými džemy. Mezi běžné příchutě patří švestka, meruňka, třešeň, fík a hruška. Když přijdou krátké zimní dny, tyto sladké sklenice jsou jako malé kousky léta…
Farmářský tvarohový dort (chorvatský tvarohový dort)
Chorvatský farmářský cheesecake je křehký dezert podobný pudinku, který se peče s bohatým tvarohem nebo tvarohem. Na rozdíl od hutného amerického cheesecaku je tato verze lehčí a často bez kůrky. Ve vesnicích a malých městech je známý jednoduše jako koláč sa sirom (koláč se sýrem) nebo sirnica, což odráží jeho hlavní ingredienci. Koláč pochází z doby Rakouska-Uherska, kdy se sdílel…
Králičí guláš (istrijský králičí guláš)
Králičí guláš je chutný rustikální guláš z Istrie, sluncem zalitého chorvatského poloostrova známého svými tradicemi v oblasti zvěřiny. V istrijských kuchyních a venkovských usedlostech se divoký nebo chovaný králík často používá do pomalu vařených dušených pokrmů. Tento pokrm oslavuje místní chutě: proužky králíka se dušené s proužky pancetty (uzené slaniny), sladké zeleniny a aromatických bylin. Špetka suchého vína a…
Manistra na Pome (dalmatské těstoviny s rajčatovou omáčkou)
Manistra na pome doslova znamená v místním dialektu „těstoviny v rajčatech“ a skutečně ztělesňuje chuť léta podél chorvatského dalmatského pobřeží. Toto skromné jídlo jsou prostě každodenní těstoviny zalité zářivou, voňavou rajčatovou omáčkou. Co jim ale chybí na rafinovanosti, to více než vynahrazuje chuť a nostalgie. Každé sousto je chutí…
Gnocchi (Njoki) – dalmatské bramborové knedlíčky
Měkké, polštářovité gnocchi – chorvatsky známé jako njoki – jsou oblíbeným doplňkem k vydatným dušeným pokrmům a omáčkám po celé Dalmácii. Tyto bramborové knedlíky mají jednoduchý původ: bramborová kaše smíchaná s moukou a vejcem, vytvarovaná do polštářků velikosti sousta. Krása spočívá v jejich lehkosti a všestrannosti. V Dalmácii se njoki často objevují na nedělních rodinných obědech, zejména u bohatých pokrmů…
Psarosoupa (Kakavia) - řecká rybářská rybí polévka
Psarosoupa, často nazývaná Kakavia, je ikonická řecká rybářská polévka – důkaz toho, jak se z jednoduchých mořských surovin stává chutné jídlo. Název Kakavia pochází ze starých rybářských hrnců používaných na otevřeném ohni, ve kterých posádky na malých lodích vařily denní úlovek. Původně se do polévky vařily všechny ryby, které se neprodávaly na trhu (hlavy, kosti, malé ryby)…
Kotosoupa Avgolemono
Jen málo pokrmů v řecké kuchyni je tak oblíbených nebo tak uklidňujících jako Kotosoupa Avgolemono. Název pochází ze dvou řeckých slov – kotosoupa, což znamená kuřecí polévka, a avgolemono, což znamená „vejce s citronem“ – a společně popisují polévku, která je teplá, výživná a svěží. Tento klasický pokrm se připravuje vydatným kuřecím vývarem ochuceným zeleninou a poté…
Tirokafteri — pikantní dip ze šlehaného feta sýra s chilli
Tirokafteri je klasická řecká pomazánka známá pro svou krémovou texturu a ohnivou chuť. Tradičně podávaná jako součást meze, tato šlehaná feta dip je směsí pikantního řeckého sýra feta s pálivou chilli papričkou a jemným olivovým olejem. Samotný název naznačuje její charakter: tiro (sýr) a kafteri (pikantní), což je odkaz na bohatou, slanou fetu a…
Gemistá: Řecká plněná rajčata a papriky
Gemista (γemιστά, v řečtině „plněný“) je v Řecku oblíbenou letní součástí pokrmu – zelenina plněná aromatickou bylinkovou rýží, pečená v olivovém oleji a rajčatové omáčce. Nejběžnější gemistou jsou rajčata a papriky, ale lze použít i cuketu, lilek nebo dokonce cibuli. Slunečné, bylinné chutě petrželky, kopru a máty v kombinaci s pikantními rajčaty a dozlatova pečenými…
Koulouri Thessalonikis — Prsten sezamového chleba
Koulouri Thessalonikis je klasický symbol řeckého pouličního jídla, který najdete na každém rohu Soluně od úsvitu do soumraku. Připomíná turecký simit – kulatý, lehce žvýkavý chlebový kroužek bohatě obalený v sezamových semínkách – ale má svou vlastní místní identitu. Baklava a jogurt sice mohou být v centru pozornosti, ale Řekové vědí, že teplý koulouri je perfektní…
