Tungos llaneros: kolumbijské rýžové balíčky se sýrem cuajada
Slané rýžové závitky vařené v páře v listech
Tungos jsou rýžová jídla zabalená do listů, která se jedí v kolumbijské Orinoquíi. Regionální sbírka kolumbijského ministerstva kultury je popisuje jako rýžové balíčky ve slané, sladké i plněné podobě. Doložená slaná verze z Llanos spojuje namočenou rýžovou mouku s čerstvou cuajadou, směs se zabalí do kuželů z listů a vaří v páře. San Martín v departementu Meta je s jejich přípravou úzce spojen; místní kulturní zdroje zmiňují slané i sladké tungos.
Tato domácí dávka vychází z měřeného receptu s rýžovou moukou a čerstvým sýrem a připraví 6 středních balíčků. Cuajada je vlhký, jemný čerstvý sýr; jeho textura a slanost se liší podle výrobce. Citovaný recept používá listy lengüevaca. Pokud nejsou dostupné, zdroj uvádí jako náhradu listy bijao nebo banánovníku. Listy drží tvar a dodávají lehké aroma, zatímco vnitřek zůstává měkký a jemně slaný.
Rýžová mouka se musí namáčet přes noc, proto začněte předem. Po zabalení se tungos vaří v páře přibližně 40 minut. Podávejte je horké jako přílohu k masu, rybě nebo hlavnímu jídlu. Tungo může být také sladké s cukrem nebo panelou, případně plněné; tento recept se drží doložené slané verze.
