Mojojoy asado: pečené larvy palmového nosatce z kolumbijské Amazonie

Zkontrolujte pokyny k výrobku Kupujte larvy pouze od dodavatele s dohledatelným původem, který je výslovně prodává jako potravinu. Ověřte označení výrobku a přečtěte si pokyny pro chlazení, rozmrazování a ohřev. Recept je určen pro plně tepelně opracovaný výrobek; nepoužívejte syrové, živé, volně nasbírané ani neidentifikované larvy.

V případě potřeby bezpečně rozmrazte Zmrazený uzavřený výrobek rozmrazujte v chladničce po dobu uvedenou na obalu. Do přípravy ho uchovávejte v chladu. Nerozmrazujte na kuchyňské lince a syrový hmyz neoplachujte v dřezu.

Připravte pánev Pokud to obal dovoluje, osušte tepelně opracované larvy čistou papírovou utěrkou. Těžkou pánev zahřejte na středně nízký výkon, přidejte 5 ml neutrálního oleje a rozetřete jej po dně. Pokud jsou larvy malé nebo je pánev tenká, teplotu snižte.

Rozložte v jedné vrstvě Přidejte 400 g larev tak, aby se nepřekrývaly. Je-li pánev malá, opékejte po dávkách, aby se každá larva dotýkala horkého povrchu. Kleště a talíř na hotové jídlo oddělte od náčiní, které přišlo do styku s neohřátým výrobkem.

Opékejte zvolna Čistými kleštěmi larvy obracejte každé 2–3 minuty. Přibližně 10 minut je orientační doba pro zezlátnutí; dodržujte však čas a teplotu ohřevu, které dodavatel stanoví pro daný výrobek. Povrch má být rovnoměrně zlatý a lehce křupavý; samotná barva nepotvrzuje bezpečné prohřátí.

Osolte a přendejte Jakmile výrobek dosáhne dodavatelem určeného standardu ohřevu, přendejte jej čistým náčiním na teplý talíř. Posypte 2 g soli, nebo méně, jsou-li larvy již ochucené. Neochutnávejte před dosažením předepsaného ohřevu.

Ihned podávejte Podávejte teplé s casabe nebo fariña a ají. Použijte čisté servírovací náčiní a zbytky uložte do chladničky do 2 hodin, případně dříve, vyžaduje-li to obal. Při skladování a ohřevu se řiďte etiketou; tradiční doba uzení neznamená, že lze moderní výrobek uchovávat při pokojové teplotě.