Majule: kolumbijská kaše z plantainu a čerstvého sýra cuajada

Připravte plantainy Celé plody před loupáním opláchněte pod čistou tekoucí vodou. Odřízněte konce, oloupejte je a dužinu nakrájejte na podobně velké kousky. Velmi zralé ovoce může být měkké a kluzké, proto pracujte na stabilním prkénku a krájejte na bezpečně uchopitelné kusy.

Uvařte doměkka Vložte kousky do hrnce a zalijte pitnou vodou tak, aby byly ponořené. Přiveďte k varu, snižte teplotu a mírně vařte přibližně 15 minut. Nejtlustší kousek je hotový, když do něj vidlička snadno pronikne a střed není tvrdý ani moučnatý. Dobře sceďte.

Rozmačkejte ještě horké Scezený plantain přendejte do žáruvzdorné mísy nebo hrnce se silným dnem. Důkladně ho rozmačkejte šťouchadlem či pevnou dřevěnou lžící, aby nezůstaly velké tvrdé kusy. Trocha jemné struktury nevadí; pro hladší majule pokračujte. Horkou tekutinu nemixujte v uzavřeném mixéru, protože tlak páry může způsobit vystříknutí a opaření.

Zřeďte kaši mlékem Vraťte rozmačkaný plantain do hrnce se silným dnem a postavte na středně nízký oheň. Postupně vmíchejte 720 ml mléka a stírejte směs ze dna i stěn, aby se ovoce nepřichytilo. Zpočátku bude řídká. Zahřívejte ji k mírnému probublávání, nikoli prudkému varu.

Vařte do zhoustnutí Zvolna vařte přibližně 10 minut a často míchejte, dokud se mléko s plantainem nespojí do husté, jednolité kaše. Pokud bubliny prskají nebo se dno začíná přichytávat, snižte teplotu. Příliš hustou směs upravte trochou horkého mléka nebo pitné vody.

Přidejte cuajadu Rozdrobte 225 g cuajady na malé kousky. Vmíchejte je do horké směsi a krátce prohřejte, aby se sýr zahřál a rovnoměrně rozložil. Před dosolením ochutnejte: slanost cuajady se liší podle výrobce a doložený recept další sůl nevyžaduje.

Podávejte horké Naběračkou rozdělte majule do předehřátých misek a ihned podávejte, dokud je krémové a horké. Podle chuti přidejte při podávání trochu skořice. Hodí se jako vydatná snídaně, odpolední svačina nebo teplý dezert.