Name: Sancocho z Quibdó s uzeným vepřovým, soleným hovězím a pacó
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Cuisine: kolumbijská
Ingredients: 450 g kupované uzené vepřové plece, na větší kusy; 450 g kupovaného soleného hovězího, nakrájeného na kusy; 3 L vody a podle potřeby další horká voda; 2 plody pacó (Gustavia superba), asi 400 g jedlé části; o přípravu požádejte zkušeného prodejce; 1 střední zelený plantain, asi 250 g, oloupaný a nakrájený; 2 zralé banány na vaření, asi 300 g, oloupané a nakrájené; 300 g oloupaného manioku, nakrájeného na velké kusy; 300 g oloupaných brambor, nakrájených na velké kusy; 150 g jarní cibulky, najemno nasekané; 1 střední žlutá cibule, asi 150 g, najemno nasekaná; 150 g zralých rajčat, nasekaných; 75 g papriky, nasekané; 4 stroužky česneku, asi 16 g, rozdrcené; 2 g mletého římského kmínu; 10 g čerstvého nasekaného koriandru a trochu navíc na podávání; 5 g nasekaných čerstvých lístků bazalky; 2 g čerstvých lístků oregana; 2 g polea, pouze pokud prodejce potvrdí, že jde o jedlou bylinu; 2 g byliny gallinita, pouze pokud je její jedlost spolehlivě potvrzena; jinak vynechte; 15 ml neutrálního oleje; 0–3 g soli, až po ochutnání

Široký pohled na polévku na domácím stole s přílohami; vidět je uzené i solené maso, pacó a kořenová zelenina.

Region Quibdó, Chocó, kolumbijské pacifické pobřeží

Kategorie Masová polévka s kořenovou zeleninou

Aktivní příprava Přibližně 35 minut

Vaření Přibližně 2 hodiny 30 minut podle masa

Celkový čas Přibližně 3 hodiny 5 minut

Ingredience ↓

Přehled

Sancocho z Quibdó s uzeným vepřovým, soleným hovězím a pacó

Sytá polévka z oblasti Chocó s kořenovou zeleninou, plantainem a ovocem pacó Tento tradiční sancocho z Quibdó spojuje uzené vepřové a solené hovězí s maniokem, bramborami, zeleným plantainem, zralými banány na vaření a pacó, typickým ovocem kolumbijské pacifické kuchyně. Recept komunit Pacurita a Tutunendo zmiňuje také bazalku, koriandr, oregano, poleo a místní bylinu zvanou gallinita. Poslední dvě byliny použijte jen tehdy, když důvěryhodný prodejce potvrdí, že jsou jedlé. Zdroj neuvádí počet porcí ani přesný postup přípravy masa. Tato domácí verze vystačí na 6 porcí a používá kupované uzené vepřové a solené hovězí, která se před přidáním do polévky uvaří zvlášť podle pokynů na obalu. Domácí uzení ani solení masa recept nepopisuje.

Suroviny

450 g kupované uzené vepřové plece, na větší kusy
450 g kupovaného soleného hovězího, nakrájeného na kusy
3 L vody a podle potřeby další horká voda
2 plody pacó (Gustavia superba), asi 400 g jedlé části; o přípravu požádejte zkušeného prodejce
1 střední zelený plantain, asi 250 g, oloupaný a nakrájený
2 zralé banány na vaření, asi 300 g, oloupané a nakrájené
300 g oloupaného manioku, nakrájeného na velké kusy
300 g oloupaných brambor, nakrájených na velké kusy
150 g jarní cibulky, najemno nasekané
1 střední žlutá cibule, asi 150 g, najemno nasekaná
150 g zralých rajčat, nasekaných
75 g papriky, nasekané
4 stroužky česneku, asi 16 g, rozdrcené
2 g mletého římského kmínu
10 g čerstvého nasekaného koriandru a trochu navíc na podávání
5 g nasekaných čerstvých lístků bazalky
2 g čerstvých lístků oregana
2 g polea, pouze pokud prodejce potvrdí, že jde o jedlou bylinu
2 g byliny gallinita, pouze pokud je její jedlost spolehlivě potvrzena; jinak vynechte
15 ml neutrálního oleje
0–3 g soli, až po ochutnání

Postup

Zkontrolujte obaly a připravte maso Přečtěte pokyny na obou výrobcích. Pokud je třeba solené hovězí odsolit, držte ho v chladničce a dodržte dobu i postup uvedený na obalu. Syrové maso neoplachujte pod tekoucí vodou. Druhy masa uchovávejte odděleně.
Uvařte maso doměkka Každý druh masa vařte zvlášť v čerstvé vodě podle pokynů na obalu. Pokud uzené vepřové není určeno k přímé spotřebě, zahřejte ho alespoň na 63°C a nechte tři minuty odpočinout; tužší kusy pak vařte dál doměkka. Řiďte se také pokyny pro hovězí. Část vývaru si ponechte jen tehdy, není-li příliš slaný.
Změkčete aromatickou zeleninu Ve velkém hrnci zahřejte olej na středním plameni. Přidejte jarní cibulku, cibuli, rajčata, papriku a česnek. Za míchání vařte asi 8 minut, dokud nezměknou. Vmíchejte kmín, bazalku, oregano a bezpečně určené tradiční byliny.
Začněte vařit polévku Nalijte 3 L vody a přidejte uvařené maso. Přiveďte k mírnému varu. Přidejte zelený plantain, maniok a brambory, ztlumte plamen a vařte asi 20–30 minut, dokud kořenová zelenina téměř nezměkne.
Přidejte banán a pacó Přidejte zralé banány a připravené pacó. Zvolna vařte dalších 25–35 minut, až ovoce a zelenina změknou a vývar získá vůni. Pro lehčí polévku přilijte horkou vodu.
Dokončete pomalé vaření Podle potřeby vařte ještě 5–10 minut, aby vše změklo a chutě se propojily. Pro lehčí polévku seberte z povrchu přebytečný tuk.
Ochutnejte a podávejte Před solením ochutnejte, protože hovězí může být velmi slané. Vmíchejte nasekaný koriandr a podávejte horké tak, aby každá miska obsahovala maso i zeleninu.

Praktické rady

Praktické informace

Praktické rady

Používejte jen kupované uzené vepřové a solené hovězí a dodržujte pokyny k uchovávání a přípravě. Syrové maso nemyjte. Pokud výrobce doporučuje hovězí namáčet, nechte ho během toho v chladničce. Obsah soli se liší, proto vývar před dosolením ochutnejte. Pacó je místní ovoce, nikoli jiné označení dýně. Požádejte zkušeného prodejce, aby ho připravil a vysvětlil, které části se jedí. Pokud pacó není k dostání, pevná dýně s oranžovou dužinou se hodí do jiné polévky, ale místní chuť nenahradí. Poleo a gallinitu vynechte, pokud neznáte jejich totožnost. Podávejte horké. Zbytky do dvou hodin přendejte do mělkých nádob a uložte do chladničky; při ohřívání prohřejte celou porci na 74°C.

Na závěr

Poznámka 1: Pacó, uzené vepřové a solené hovězí určují tuto variantu z Quibdó; slanost závisí na použitých výrobcích. Poznámka 2: Tradiční byliny používejte pouze tehdy, je-li jejich jedlost spolehlivě potvrzena.

Výživové údaje na porci

Velikost porce: Asi 600–700 g, jedna šestina polévky
Kalorie: 560 kcal
Sacharidy: 56 g
Bílkoviny: 36 g
Tuky: 20 g
Vláknina: 7 g
Sodík: 1 500 mg

Sancocho z Quibdó s uzeným vepřovým, soleným hovězím a pacó

Suroviny

Suroviny

Postup

Praktické informace

Praktické rady

Na závěr

Výživové údaje na porci

Kolumbijská národní jídla

Cocido de chiguachía a bollo de supías: suché cocido z Choachí

Tamales antioqueños: kukuřičné balíčky s vepřovým z Antioquie

Tamal ze Sácamy: kolumbijské kukuřičné balíčky s vepřovým