Name: Perico de anacuma: kolumbijská míchaná vejce s výhonky
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: kolumbijská
Ingredients: 8 velkých vajec, asi 400 g bez skořápek, rozšlehaných; 200 g připravených výhonků anacumy/iraky určených k jídlu; balené sceďte a nakrájejte na tenké plátky; 50 g vepřového sádla; 80 g jarní cibulky, tence nakrájené; 250 g zralých rajčat, nakrájených na kostičky; 2 g jemné soli

Jemná míchaná vejce s rajčetem, jarní cibulkou a nakrájenými výhonky anacumy v rustikální hliněné misce.

Oblast Santander v Kolumbii; zaznamenáno v materiálech o tradiční kuchyni Barichary

Pokrm Vejce s výhonky anacumy, rajčaty, jarní cibulkou a vepřovým sádlem

Počet porcí 4 porce

Aktivní čas 15 minut

Doba vaření 15 minut

Ingredience ↓

Přehled

Perico de anacuma: kolumbijská míchaná vejce s výhonky

Pokrm ze Santanderu z jemných vajec, rajčat, jarní cibulky a výhonků anacumy, pomalu připravovaných na vepřovém sádle.

Perico de anacuma je jednoduchý vaječný pokrm spojený s oblastí Santander. Kombinuje rozšlehaná vejce, mladé výhonky anacumy, vepřové sádlo, jarní cibulku, rajčata a sůl. Tato odměřená verze pro čtyři porce usnadňuje domácí přípravu stručného seznamu surovin a ponechává prostor místním obměnám.

V některých částech Kolumbie se mladé výhonky nazývají také iraca; názvy se regionálně liší. Tyto informace neslouží k určování planých rostlin. Kupujte pouze správně určené výhonky prodávané jako potravina důvěryhodným dodavatelem a dodržte jeho pokyny. Pokud nejsou k dostání, balené palmové srdce je jiná náhrada.

Pokrm připravujte pozvolna. Nejprve nechte změknout jarní cibulku na sádle a potom duste rajčata, dokud neztratí syrovou chuť a přebytečnou tekutinu. Připravené výhonky v základu prohřejte a až potom přidejte vejce. Pomalé překládání zachová jemnou strukturu; teploměr ověří bezpečnou teplotu. Podávejte ihned po dokončení.

Suroviny

Main ingredients

8 velkých vajec, asi 400 g bez skořápek, rozšlehaných
200 g připravených výhonků anacumy/iraky určených k jídlu; balené sceďte a nakrájejte na tenké plátky
50 g vepřového sádla
80 g jarní cibulky, tence nakrájené
250 g zralých rajčat, nakrájených na kostičky
2 g jemné soli

Postup

Připravte výhonky a vejce Použijte jen výhonky, které důvěryhodný dodavatel správně určil a prodává jako potravinu; neznámé rostliny nikdy nesbírejte. Řiďte se pokyny k produktu, podle potřeby výhonky sceďte a nakrájejte na tenké plátky. Vejce nechte v chladu, dokud nebude zelenina připravená, a pak je krátce rozšlehejte.
Nechte změknout cibulku Rozehřejte střední pánev na středně nízký stupeň a rozpusťte sádlo. Přidejte cibulku a míchejte, dokud nezměkne a nebude lesklá, ale nezhnědne. Mírný ohřev zachová její jemnou chuť.
Poduste rajčata Přidejte rajčata a občas zamíchejte, dokud nezměknou a přebytečná tekutina se neodpaří. Základ má zůstat vlhký, nikoli vodnatý, suchý nebo opečený.
Prohřejte anacumu Přidejte připravené výhonky a promíchejte je s rajčaty, dokud nejsou horké. Použijete-li palmové srdce, dobře je sceďte a dodržte pokyny na obalu. Udržujte nízký stupeň, aby se zelenina nepřipálila.
Vmíchejte vejce Osolte rozšlehaná vejce a vlijte je do pánve. Snižte ohřev na nízký stupeň. Stěrkou pomalu přejíždějte po dně a překládáním spojte tuhnoucí vejce s rajčaty a výhonky. Vařte, dokud nezůstane tekuté vejce a nejtlustší část nedosáhne 71°C/160°F; nepodávejte nedovařená vejce.
Podávejte měkká Jakmile jsou vejce úplně sražená a bezpečná, odstavte pánev. Mají zůstat vláčná a měkká, nikoli suchá nebo opečená. Rozdělte na teplé talíře a ihned podávejte, samotné nebo s arepou či chlebem.

Praktické rady

Praktické informace

Praktické rady

Anacuma je název rostliny, nikoli pobídka ke sběru. Nepoužívejte plané výhonky ani rostliny určené pouze podle fotografie. Vyberte dodavatele, který je prodává jako potravinu, a dodržte jeho pokyny k čištění a tepelné úpravě. Pokud tyto informace chybí, použijte jinou surovinu. Balené palmové srdce je praktická náhrada, ale pokrm mění a není to anacuma. Jídlo chutná nejlépe čerstvé. Zbytky rychle uložte do mělké zakryté nádoby do chladničky; spotřebujte je do 3 až 4 dnů a při ohřívání prohřejte i střed. Syrová vejce a náčiní držte odděleně od hotových potravin, po manipulaci se skořápkami umyjte ruce i plochy a vařená vejce nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Obsahuje vejce; sádlo je vepřové.

Na závěr

Používejte výhonky prodávané jako potravina: Palmové srdce je náhrada, ne anacuma. Vařte zvolna: Ověřte 71°C/160°F a podávejte vejce plně tepelně upravená.

Výživové údaje na porci

Velikost porce: 4 equal servings
Kalorie: 290 kcal
Sacharidy: 7 g
Bílkoviny: 15 g
Tuky: 22 g
Vláknina: 2 g
Sodík: 350 mg

Perico de anacuma: kolumbijská míchaná vejce s výhonky

Suroviny

Main ingredients

Postup

Praktické informace

Praktické rady

Na závěr

Výživové údaje na porci

Kolumbijská národní jídla

Patarasca o chanti: amazonská ryba pečená v listech

Perico de bledo: santanderská míchaná vejce se zelenými listy

Torta de San Pedro: kolumbijský kukuřičný koláč