Patarasca o chanti: amazonská ryba pečená v listech
Sladkovodní ryba s česnekem, achiote a zeleninou se zabalí do listů a pomalu upeče.
Patarasca o chanti označuje způsob pečení v listech spojovaný s kolumbijskou Amazonii. Ryba nebo maso se ochutí, zabalí do změkčených listů a pomalu peče nad žárem, na grilu nebo v troubě. Tato domácí verze používá malé sladkovodní ryby, červenou a zelenou papriku, rajče, cibuli, česnek a achiote. Listy zadržují páru a dodávají jemnou pečenou vůni.
Jde o odměřenou úpravu regionální přípravy pro osm osob na čtyři porce. Zdroje připouštějí malé celé ryby i filety a banánové nebo bijao listy; druh ryb i poměr zeleniny se liší. Kupujte ryby legálně prodávané spolehlivým prodejcem a vyhněte se druhům s omezeným lovem. Malá chovaná sladkovodní ryba, například tilapie, může být praktická, pokud se prodává k jídlu. Požádejte prodejce o odstranění šupin, vnitřností a žaber a vyčištění dutiny.
Listy zahřejte, aby šly ohnout a netrhaly se. Rybu ochuťte uvnitř i zvenčí a zeleninu rozložte kolem, dutinu nepřeplňujte. Balíčky se pečou v pekáči s trochou vody v pekáči, nikoli uvnitř listů. Doba závisí na velikosti: změřte nejtlustší část a ověřte, že maso je neprůhledné a snadno se odděluje. Po otevření uniká horká pára.
