Name: Guajirská rýže se sušenými krevetami (Arroz con camarones secos)
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: kolumbijská
Ingredients: 907 g celých sušených krevet ve skořápce, určených k jídlu; 950 ml vody; 454 g dlouhozrnné bílé rýže, propláchnuté a okapané; 60 ml neutrálního rostlinného oleje; 4 stroužky česneku, najemno nasekané; 1 střední bílá cibule, najemno nasekaná; 1 svazek jarní cibulky, najemno nasekaný; 4 čerstvé papričky ají, najemno nasekané; zvolte mírnou nebo pálivou variantu; 1 lžička mletého černého pepře; 1 lžička mletého římského kmínu; Achiote nebo kolumbijské potravinářské barvivo, podle chuti; Sůl, podle chuti

Rýže z La Guajiry se sušenými krevetami, jarní cibulkou a achiote, s limetou.

Oblast La Guajira, kolumbijské Karibské pobřeží

Kategorie Každodenní hlavní jídlo; rýže

Počet porcí 6

Příprava 30 minut, plus případné namáčení v chladničce

Namáčení Volitelné, pouze pokud jsou krevety velmi slané

Ingredience ↓

Přehled

Guajirská rýže se sušenými krevetami (Arroz con camarones secos)

Výrazná karibská rýže se sušenými krevetami, cibulí a achiote.

Arroz con camarones secos je každodenní hlavní jídlo z La Guajiry na karibském pobřeží Kolumbie. Inventář kolumbijského ministerstva kultury popisuje bílou rýži se sofritem ze sušených krevet, cibule, ají, zralých rajčat, česneku, jarní cibulky, římského kmínu a barviva. Odměřený recept v regionální kuchařce ministerstva používá sušené krevety, rýži, dva druhy cibule, česnek, ají, pepř, kmín a achiote nebo barvivo, ale ne rajče. Tento recept vychází z odměřené formule pro šest osob a zmínku o rajčeti ponechává jako samostatnou variantu.

Sušené krevety dodávají koncentrovanou mořskou chuť; z hlav a krunýřů se připraví vývar. Achiote obarví rýži do teplého načervenalého odstínu. Krevety mohou být slané, proto je podle potřeby propláchněte nebo namočte v chladničce a sůl přidejte až po ochutnání vývaru.

Suroviny

Rýže s krevetami

907 g celých sušených krevet ve skořápce, určených k jídlu
950 ml vody
454 g dlouhozrnné bílé rýže, propláchnuté a okapané
60 ml neutrálního rostlinného oleje
4 stroužky česneku, najemno nasekané
1 střední bílá cibule, najemno nasekaná
1 svazek jarní cibulky, najemno nasekaný
4 čerstvé papričky ají, najemno nasekané; zvolte mírnou nebo pálivou variantu
1 lžička mletého černého pepře
1 lžička mletého římského kmínu
Achiote nebo kolumbijské potravinářské barvivo, podle chuti
Sůl, podle chuti

Postup

Připravte sušené krevety Krevety prohlédněte a odstraňte nečistoty. Jsou-li velmi slané, propláchněte je a namočte do čerstvé studené vody v chladničce, potom sceďte; vodu podle potřeby vyměňte. Krevety oloupejte a oddělte maso od hlav a krunýřů.
Připravte krevetový vývar Hlavy a krunýře vložte do hrnce s vodou. Mírně vařte 15 minut, vývar přeceďte do čisté mísy a pevné části vyhoďte. Pro výraznější chuť můžete horký vývar opatrně rozmixovat s krunýři a hlavami a znovu přecedit přes jemné sítko.
Uvařte sofrito a krevety V těžkém hrnci s poklicí zahřejte olej na středním plameni. Přidejte česnek, bílou cibuli, jarní cibulku a ají; za míchání vařte, dokud nezměknou a nevytvoří voňavou omáčku. Vmíchejte pepř, kmín a trochu achiote. Přidejte oloupané krevety a přecezený vývar. Ochutnejte, osolte jen podle potřeby a přiveďte k varu.
Uvařte rýži Vmíchejte propláchnutou rýži. Vařte odkryté, dokud se většina vývaru nevstřebá a povrch nezačne vysychat. Ztlumte plamen, přikryjte a vařte 10 minut. Jednou promíchejte, znovu přikryjte a pokračujte, dokud nejsou zrna měkká a rýže suchá.
Nechte odpočinout a podávejte Vypněte plamen a nechte přikrytou rýži krátce odpočívat, aby se vlhkost rozložila. Jemně ji načechrejte a podávejte horkou. Zrna mají být měkká a voňavá, s viditelnými krevetami a lehkým načervenalým odstínem achiote.

Praktické rady

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Zaokrouhlený odhad předpokládá, že asi polovinu zakoupené hmotnosti celých krevet ve skořápce tvoří jedlé maso; hlavy a krunýře se použijí na vývar. Výtěžnost i obsah soli se výrazně liší, proto pokud možno zkontrolujte etiketu.

Praktické rady

Pečlivě vybírejte sušené krevety: Kupujte potravinářský výrobek od spolehlivého dodavatele a dodržujte pokyny na obalu. Krevety se prodávají celé nebo zvlášť s hlavami, krunýři a sušenými úlomky; vše přidává chuť. Hlídejte sůl: Některé sušené krevety jsou velmi slané. Před vařením jednu ochutnejte; podle potřeby je propláchněte nebo namočte v chladničce, vodu vylijte a vývar ochutnejte před solením. Vývar přeceďte: Vývar z krunýřů přelijte přes jemné sítko. Krunýře mixujte jen pro výraznější chuť a potom vše pečlivě přeceďte. Nemíchejte zdrojové varianty: Inventář ministerstva uvádí zralá rajčata, ale odměřený recept pro šest osob v kuchařce je neobsahuje. Tato verze vychází z odměřené formule a rajče nepřidává.

Na závěr

Krevety jsou alergenem ze skupiny korýšů. Zkontrolujte obal a zabraňte křížovému kontaktu s ostatními potravinami a náčiním. Rýži podávejte bez odkladu. Uvařenou rýži nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách, uložte do chladničky, spotřebujte do 3–4 dnů a prohřejte na 74°C v celém objemu. Zapamatujte si 1: Sušené krevety a jejich krunýře dodávají rýži z La Guajiry mořskou chuť. Zapamatujte si 2: Achiote dává rýži typickou teplou barvu; odměřená zdrojová formule neobsahuje rajče.

Výživové údaje na porci

Základ porce: 1 ze 6 porcí
Kalorie: 550 kcal
Sacharidy: 65 g
Bílkoviny: 44 g
Tuky: 13 g
Vláknina: 2 g
Sodík: 1800 mg

Guajirská rýže se sušenými krevetami (Arroz con camarones secos)

Suroviny

Rýže s krevetami

Postup

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Praktické rady

Na závěr

Výživové údaje na porci

Kolumbijská národní jídla

Tripazo o mondongo caucano (kavský dršťkový guláš s arašídy)

Arroz atollado (vlhká rýže z Valle del Cauca)

Sancocho de carne (hovězí polévka z Bolívaru)