Fríjoles con arroz

Namočte fazole Fazole přeberte a odstraňte kamínky i poškozená zrna. Opláchněte je, zalijte 2.5 L vody a nechte 8–12 hodin namáčet. V teplé kuchyni dejte nádobu do chladničky. Fazole sceďte a vodu z namáčení vylijte; nepoužívejte ji k vaření.

Fazole bezpečně povařte Scezené fazole vložte do těžkého hrnce o objemu 6 L a zalijte 3 L čerstvé vody. Přiveďte k prudkému varu a vařte alespoň 30 minut, občas promíchejte. Tento krok nezkracujte a nespoléhejte pouze na pomalý hrnec.

Duste s plantejnem Po celých 30 minutách prudkého varu snižte teplotu na stálý mírný var a přidejte zelený plantejn. Hrnec částečně přikryjte a vařte 60–90 minut; občas jemně promíchejte. Pokud fazole nejsou ponořené, přilijte horkou vodu. Hotové jsou, když jsou měkké a krémové až do středu, bez tvrdého nebo moučného jádra. Nadmořská výška a stáří fazolí mohou dobu prodloužit.

Připravte sofrito Když jsou fazole téměř měkké, zahřejte olej na pánvi na středně nízkou teplotu. Přidejte jarní cibulku a opékejte 4 minuty, až změkne a zesklovatí. Přidejte rajčata, česnek, římský kmín, pepř a 3 g soli. Za častého míchání vařte 10–12 minut, dokud se rajčata nerozpadnou a směs nezhoustne.

Dochuťte fazole a uvařte rýži Sofrito vmíchejte do zcela měkkých fazolí a zvolna vařte dalších 15 minut. Postupně přidejte zbývající 3 g soli a ochutnejte. Mezitím dejte propláchnutou rýži, 1.2 L vody a 4 g soli do druhého hrnce. Přiveďte k varu; když se téměř všechna voda vsákne, přikryjte a vařte na nízkou teplotu 15–18 minut. Odstavte, nechte 10 minut zakryté odpočívat a načechrejte vidličkou.

Podávejte Fazole s plantejnem rozdělte do misek nebo na talíře a bílou rýži podávejte vedle. Omáčka má fazole lehce obalit a zůstat trochu tekutá. Zbylou rýži skladujte odděleně od fazolí.