Fríjoles antioqueños

Přebereš, propláchneš a namočíš fazole Odstraň kamínky a poškozené fazole. Propláchni je studenou vodou, zalij velkým množstvím čisté vody a nech 8–12 hodin namáčet. V teplé kuchyni je dej do lednice. Před vařením je sceď a vodu z namáčení vylij.

Začni vařit v čerstvé vodě Dej scezené fazole a 2,5 litru čerstvé vody do velkého hrnce. Přiveď k plnému varu, pak sniž teplotu a udržuj klidné probublávání. Vař asi 60 minut s poklicí pootevřenou. Pokud se tvoří pěna, seber ji; když fazole nejsou ponořené, dolij horkou vodu.

Přidej vepřové a zeleninu Syrové vepřové drž odděleně od hotového jídla. Přidej kůži, mrkev a červenou cibuli a vař 30 minut. Přidej zelený plantejn a polovinu soli. Vař dalších asi 30 minut, dokud fazole a plantejn nezměknou. Doba se liší podle sklizně a velikosti kousků.

Připrav hogao Zatímco se hrnec vaří, zahřej olej na pánvi na středně nízkém plameni. Přidej jarní cibulku a 4–5 minut ji opékej doměkka. Vmíchej rajčata a případně kmín; vař 10–12 minut, dokud se rajčata nerozvaří na omáčku.

Dokonči dušený pokrm Vmíchej hogao do fazolí. Vař bez poklice dalších 10–15 minut a občas zamíchej, až bude vývar lesklý a mírně zhoustne. Chceš-li hustší výsledek, rozmačkej malou naběračku fazolí o stěnu hrnce a vrať je dovnitř.

Zkontroluj měkkost a dochuť Fazole ochutnej až po úplném uvaření: mají být měkké až do středu, bez moučnatého tvrdého jádra. Vepřová kůže má být měkká, ne gumová. Postupně přidej zbývající sůl. Je-li pokrm příliš hustý, přilij trochu vroucí vody a krátce povař.

Přidej koriandr a podávej Vmíchej nasekaný koriandr a rozděl fazole do nahřátých misek. Podávej s bílou rýží nebo arepou podle chuti. Prkénko a náčiní po kontaktu se syrovým vepřovým ihned umyj a drž je dál od uvařeného jídla.