Arepa antioqueña

Kukuřici přebrat, opláchnout a namočit Odstraňte kamínky a poškozená zrna. Kukuřici opláchněte, zalijte dostatkem čisté vody a nechte 8–12 hodin namáčet. V teplé kuchyni ji dejte do lednice. Před vařením slijte a vodu vylijte.

Uvařit doměkka, ale nerozvařit Kukuřici zalijte 3 l nové vody. Přiveďte k varu, ztlumte a vařte pod pootevřenou poklicí 60–75 minut; občas promíchejte. Zrna mají být měkká uvnitř, ale držet tvar.

Slít a zchladit Kukuřici dobře sceďte, rozprostřete v mělké vrstvě na čistý tác a nechte zchladnout. Pokud ji hned nemeleete, dejte ji do mělké uzavřené nádoby a do 2 hodin do lednice.

Semlít a propracovat Vychladlou kukuřici umelte najemno; při hrubých kouscích mletí zopakujte. Přidejte sůl a hněťte do hladké hmoty. Pokud praská, přilévejte teplou vodu po lžících.

Vytvarovat deset tenkých placek Rozdělte těsto na 10 dílů a vytlačte placky o průměru asi 15 cm a tloušťce 5–7 mm. Vlhkými prsty uhlaďte okraje a placky přikryjte.

Opéct na suché plotně Rozehřejte těžkou plotnu na střední teplotu. Opékejte bez oleje 5–7 minut z každé strany a jednou obraťte. Povrch má zpevnit a získat zlaté skvrny. Pokud tmavne rychle, snižte teplotu.

Podávat teplé Přeneste na čistý talíř a podávejte teplé, samotné nebo s máslem a čerstvým sýrem zvlášť. Zbytky do 2 hodin zchlaďte a uchovávejte v lednici; před jídlem je prohřejte i uprostřed.