Name: Arroz seco de maíz z Guapi: kukuřice s kokosem
Prep time: 45 min
Total time: 3 h 50 min
Cuisine: kolumbijská
Ingredients: 1 kg celá suchá kukuřice, přeberte a nahrubo rozdrťte; 2 čerstvé zralé kokosy, najemno nastrouhané; 600 ml teplá voda na získání kokosového mléka; 480 ml husté kokosové mléko z prvního výluhu; 480 ml řídké kokosové mléko z druhého výluhu; 500 ml čerstvá voda na vaření; 6 g jemná sůl; 1 list colino, volitelný a omytý

Široká miska kukuřice v kokosovém mléce pod opáleným listem.

Oblast Guapi, Cauca, kolumbijské pacifické pobřeží

Kategorie Příloha z drcené kukuřice s kokosovým mlékem

Počet porcí 8 přílohových porcí

Příprava 45 minut

Aktivní čas 35 minut

Ingredience ↓

Přehled

Arroz seco de maíz z Guapi: kukuřice s kokosem

Příloha z kolumbijského pacifického pobřeží z nahrubo drcené suché kukuřice vařené v kokosovém mléce.

V Guapi v departementu Cauca znamená „arroz de maíz“ kukuřici, nikoli rýži. Suchá zrna se drtí v hmoždíři nebo mlýnku na malé kousky, které po uvaření připomínají otevřená rýžová zrna. Odtud pochází název. Recept zaznamenaný kolumbijským ministerstvem kultury používá suchou kukuřici, dvě kokosová mléka a sůl. Na závěr se přikryje opáleným listem colino. Zdroj popisuje mletí jako pracné; o dnešní četnosti přípravy nic neříká. Tato domácí verze používá hrubý mlýnek a praktické metrické míry. Kukuřice má zůstat v drobných kouscích, ne změnit se v mouku. Uvařená zrna jsou měkká, sypká a lehce obalená kokosem.

Suroviny

Drcená kukuřice s kokosovým mlékem

1 kg celá suchá kukuřice, přeberte a nahrubo rozdrťte
2 čerstvé zralé kokosy, najemno nastrouhané
600 ml teplá voda na získání kokosového mléka
480 ml husté kokosové mléko z prvního výluhu
480 ml řídké kokosové mléko z druhého výluhu
500 ml čerstvá voda na vaření
6 g jemná sůl
1 list colino, volitelný a omytý

Postup

Přeberte a rozdrťte kukuřici Odstraňte slupky a poškozená zrna. Mlejte krátkými pulzy na kousky 2–4 mm; nedělejte mouku. Mlýnek musí být suchý.
Omyjte a namočte Zalijte studenou vodou a třete zrna v dlaních, aby se uvolnily otruby. Plovoucí slupky odstraňte, slijte a opakujte, dokud voda nebude čistší. Zalijte čerstvou vodou a nechte 2 hodiny stát.
Získejte kokosové mléko Dužinu najemno nastrouhejte. Smíchejte s 240 ml teplé vody a vymačkejte přes čistou utěrku. Dužinu znovu zalijte 360 ml vody, prohněťte a vymačkejte pro řídké mléko. Obě mléka sceďte zvlášť.
Sceďte kukuřici Namočenou kukuřici sceďte přes jemné sítko a jemně ji naposledy promněte. Nechte odkapat přebytečnou vodu, ale neodplavte všechen škrob.
Začněte řídkým mlékem Kukuřici a 500 ml čerstvé vody dejte do širokého těžkého hrnce. Přiveďte k varu a vařte odkryté na mírném ohni 25 minut, často míchejte. Řídké mléko přidejte ve 3–4 dávkách, jak se tekutina odpařuje.
Dokončete hustým mlékem Vařte dalších 25–35 minut, často míchejte a stírejte dno. Postupně přilévejte husté mléko. Zrna mají být měkká a směs suchá a sypká. Ochutnejte a osolte.
Přikryjte a nechte odpočinout Čistý list colino krátce opalte nad plamenem, aby změkl, ale nespálil se. Položte ho na kukuřici, hrnec přikryjte a nechte 10 minut mimo plotnu. Jemně načechrejte a podávejte.

Praktické rady

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Odhad na jednu z osmi porcí ze suché kukuřice a uvedeného kokosového výluhu. Výtěžnost a tučnost mléka se liší podle kokosu a lisování; sodík závisí na soli. Zaokrouhlený odhad, ne laboratorní analýza.

Praktické rady

Míry: Zdroj uvádí dva kokosy a malé, nestandardizované šálky. Tato verze počítá 120 ml na malý šálek vody k extrakci a 240 ml na šálek mléka; výtěžnost závisí na velikosti kokosu a lisování. Vybavení: Bez mlýnku použijte pevný hmoždíř a pracujte po malých dávkách. Nenahrazujte kukuřičnou moukou, polentou ani konzervovanou kukuřicí: vaří se jinak a nevzniknou drobná zrna. Bezpečné skladování: Zbytky uložte do mělkých nádob do 2 hodin, při teplotě nad 32°C do 1 hodiny. Spotřebujte do 3–4 dnů a prohřejte na 74°C. Alergen: Obsahuje kokos. Při alergii na kokos pokrm nejezte; zkontrolujte upozornění na křížový kontakt u balených surovin.

Na závěr

Kukuřici ponechte v drobných zrnech; rozemletí na mouku změní strukturu.: Kokosová mléka přidávejte postupně a skončete, když jsou zrna měkká, suchá a sypká.:

Výživové údaje na porci

Základ porce: 8 přílohových porcí
Kalorie: 580 kcal
Sacharidy: 91 g
Bílkoviny: 12 g
Tuky: 18 g
Vláknina: 9 g
Sodík: 300 mg

Arroz seco de maíz z Guapi: kukuřice s kokosem

Suroviny

Drcená kukuřice s kokosovým mlékem

Postup

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Praktické rady

Na závěr

Výživové údaje na porci

Kolumbijská národní jídla

Arroz endiablado z Guapi: kokosová rýže s mořskými plody

Seco de piangua z Guapi, kokosový guláš s bylinkami

Kokosová krémová rýže s piacuil (Arroz atollado de piacuil)