Přehled
Arepa de huevo — kolumbijská kukuřičná placka s vejcem
Křupavá, dvakrát smažená placka spojovaná s Luruacem v departementu Atlántico
Kolumbijská národní jídla
Arepa de huevo — kolumbijská kukuřičná placka s vejcem
Arepa de huevo je silnější kukuřičná placka s vejcem, kterou regionální zdroje spojují zejména s Luruacem v kolumbijském departementu Atlántico. Tato domácí verze používá žlutou předvařenou kukuřičnou mouku a jedno celé vejce do každé placky. První smažení těsto nafoukne a vytvoří dutinu; malým bočním otvorem se přidá vejce, otvor se uzavře syrovým těstem a placka se smaží podruhé. Existují i varianty s vařeným masem, tato jej však neobsahuje. Střed vejce musí dosáhnout alespoň 71 °C; ověřte teploměrem. Podávejte horké po okapání.
Kolumbijská národní jídla
Suroviny
Suroviny
Arepas
- 330 g žluté předvařené kukuřičné mouky (masarepa)
- 500 ml teplé vody, přidávat postupně
- 5 g jemné soli
- 6 velkých chlazených vajec, jedno na každou placku
- 1.5 l neutrálního oleje s vysokým bodem zakouření; nespotřebuje se vše
Postup dvojího smažení
Postup dvojího smažení
Postup dvojího smažení
-
Arepa de huevo je silnější kukuřičná placka s vejcem, kterou regionální zdroje spojují zejména s Luruacem v kolumbijském departementu Atlántico. Tato domácí verze používá žlutou předvařenou kukuřičnou mouku a jedno celé vejce do každé placky. První smažení těsto nafoukne a vytvoří dutinu; malým bočním otvorem se přidá vejce, otvor se uzavře syrovým těstem a placka se smaží podruhé. Existují i varianty s vařeným masem, tato jej však neobsahuje. Střed vejce musí dosáhnout alespoň 71 °C; ověřte teploměrem. Podávejte horké po okapání.
-
Smíchejte mouku se solí. Přilijte 450 ml teplé vody a zbytek přidávejte postupně, nejvýše do 500 ml. Vypracujte měkké, nelepivé těsto, přikryjte a nechte 5 minut odpočívat.
-
Rozdělte na 6 stejných dílů a vytvarujte kuličky. Zploštěte na kruhy o průměru asi 13 cm a tloušťce 7–8 mm; praskliny uhlaďte.
-
Zahřejte olej na 170 °C. Smažte nejvýše 2 placky najednou asi 2–3 minuty, dokud se nenafouknou.
-
Obsahuje vejce a kukuřici. Vejce uchovávejte v chladu a po kontaktu se syrovým vejcem umyjte ruce i náčiní. Čistým teploměrem ověřte alespoň 71 °C uprostřed. Horký olej nenechávejte bez dozoru; zbytky do 2 hodin zchlaďte a ohřejte na 74 °C.
Praktické rady
Praktické informace
Výživové údaje na porci
Odhad vychází z údajů USDA pro syrovou celozrnnou žlutou kukuřičnou mouku a vejce a počítá s 10 g vstřebaného oleje na placku. Celá lázeň oleje se nezapočítává. Předvařená mouka se liší od syrového vzorku; vstřebání oleje a soli kolísá.
Alergeny
Obsahuje vejce a kukuřici. Zkontrolujte upozornění na křížový kontakt.
Bezpečnost potravin
Obsahuje vejce a kukuřici. Vejce uchovávejte v chladu a po kontaktu se syrovým vejcem umyjte ruce i náčiní. Čistým teploměrem ověřte alespoň 71 °C uprostřed. Horký olej nenechávejte bez dozoru; zbytky do 2 hodin zchlaďte a ohřejte na 74 °C.
Postup
1. Smíchat a nechat těsto odpočinout Smíchejte mouku se solí. Přilijte 450 ml teplé vody a zbytek přidávejte postupně, nejvýše do 500 ml. Vypracujte měkké, nelepivé těsto, přikryjte a nechte 5 minut odpočívat. 2. Vytvarovat šest placek Rozdělte na 6 stejných dílů a vytvarujte kuličky. Zploštěte na kruhy o průměru asi 13 cm a tloušťce 7–8 mm; praskliny uhlaďte. 3. Usmažit první stranu Zahřejte olej na 170 °C. Smažte nejvýše 2 placky najednou asi 2–3 minuty, dokud se nenafouknou. 4. Otevřít kapsu Položte na mřížku asi na 1 minutu. Na boku udělejte 3 cm dlouhý otvor, aniž proříznete protější stěnu, a kapsu opatrně rozšiřte. 5. Vložit vejce a uzavřít Rozklepněte 1 vejce do malé misky a zkontrolujte skořápku. Opatrně je vlijte otvorem a uzavřete kouskem syrového těsta. 6. Podruhé smažit do bezpečné teploty Smažte nejvýše 2 plněné placky současně při 165–170 °C asi 4–6 minut a jednou jemně otočte. Čistým teploměrem ověřte ve středu vejce alespoň 71 °C. Jinak smažte dál po 1 minutě. 7. Nechat okapat a podávat Nechte 2 minuty okapat na mřížce a podávejte horké.
Praktické rady
Podávání Podávejte ihned, dokud je obal křupavý; ají nebo limetku dejte zvlášť. Skladování a ohřívání Zbytky do 2 hodin uložte do mělké nádoby do lednice, spotřebujte za 3–4 dny a ohřejte na 74 °C. Nejlepší jsou čerstvě usmažené. Jak řešit potíže Pokud se obal nenafoukne, může být olej málo rozpálený nebo placka příliš silná. Nechte olej znovu zahřát a udržte stejnou tloušťku. Při praskání přidejte trochu vody; při úniku vejce otvor lépe uzavřete syrovým těstem a nepřeplňujte. Častá otázka Existují varianty s vařeným masem, tento recept je ale neobsahuje. Vejce bezpečně prohřejte ve středu na 71 °C.
Na závěr
Tipy pro úspěch: Podávejte ihned, dokud je obal křupavý; ají nebo limetku dejte zvlášť. Bezpečnost potravin: Obsahuje vejce a kukuřici. Vejce uchovávejte v chladu a po kontaktu se syrovým vejcem umyjte ruce i náčiní. Čistým teploměrem ověřte alespoň 71 °C uprostřed. Horký olej nenechávejte bez dozoru; zbytky do 2 hodin zchlaďte a ohřejte na 74 °C.
Výživové údaje na porci
Výživové údaje na porci
- Porce: 1 arepa (1/6 receptu)
- Kalorie: 358 kcal
- Sacharidy: 43 g
- Bílkoviny: 10 g
- Tuky: 17 g
- Vláknina: 4 g
- Sodík: 400 mg
Kolumbijská národní jídla
Kolumbijská národní jídla
Tamal tolimense — kolumbijský tamal z Tolimy
Připravte tamal tolimense s kukuřicí, rýží, hrachem, kuřetem a vepřovým masem podle jasného postupu a bezpečné teploty.
Zobrazit recept → →
Mote de queso — kolumbijská karibská polévka z ñame a sýra
Připravte kolumbijskou karibskou polévku z měkkého ñame, slaného queso costeño a rajčatovo-cibulkového sofrita.
Zobrazit recept → →
Arroz con coco con titoté — kolumbijská kokosová rýže z karibského pobřeží
Připravte cartagenskou arroz con coco s opečeným kokosovým titoté, dlouhozrnnou rýží a vyváženým nádechem sladkosti.
Zobrazit recept → →