Tartiflette

Předvařte brambory. 900 g bramborových kostek vložte do studené vody, přiveďte k mírnému varu a vařte 12 minut, dokud nejsou okraje právě měkké, ale střed stále pevný. Potom sceďte a nechte odpařit povrchovou vodu. Při slévání dávejte pozor na páru. Nůž ve středu cítí lehký odpor a hrany kostek zůstávají celistvé.

Nechte povrch oschnout párou. Scezené brambory rozprostřete a 5 minut s nimi aktivně pracujte mimo zdroj tepla, aby povrchová pára unikla. Povrch má vypadat suchý, ne lesklý od vody.

Vypečte lardons. Ve velké pánvi na středním stupni vypékejte 200 g lardons 5 minut, dokud lehce nezhnědnou, neuvolní tuk a nejtlustší kus nedosáhne 71 °C. Zabraňte kontaktu nedopečeného vepřového masa s ostatními hotovými surovinami.

Změkčete cibuli a zredukujte víno. K lardons přidejte 200 g cibule a vařte 10 minut na středním stupni, dokud není měkká a průsvitná bez silného zhnědnutí. Přilijte 100 ml bílého vína a redukujte, dokud v pánvi nezůstává téměř žádná volná tekutina. Nelze předpokládat, že se alkohol odpaří úplně.

Navrstvěte směs. V zapékací míse 30 × 20 cm promíchejte a rozložte brambory, cibulovo-lardonovou směs, 2 g pepře, vypuštěný tuk a zredukované víno. Pracujte 10 minut. V každé části mísy má být rovnoměrně brambor, masa i omáčky bez suchých rohů nebo louží.

Upečte pod Reblochonem. Na povrch položte obě poloviny Reblochonu kůrkou nahoru a pečte 20 minut v klasické troubě při 200 °C, dokud se sýr pod zhnědlou kůrkou zcela neroztaví, okraje aktivně nebublají a brambory nejsou měkké. Mísa, sýr i horký tuk jsou velmi horké; používejte suché chňapky.