Tarte aux mirabelles — lotrinský koláč s mirabelkami
Tarte aux mirabelles je lotrinský koláč, v němž má zralé žluté ovoce zůstat hlavní chutí i hlavní objemovou složkou. Mirabelky jsou malé, aromatické švestky a zde se nepřekrývají silnou vaječnou náplní ani frangipane. Křehké těsto je tenké a pod ovocem leží pouze 25 g mletých mandlí jako jemná absorpční vrstva.
Původních 900 g celých mirabelek se po vypeckování sníží přibližně na 845 g jedlé hmotnosti. Tento poměr je důležitý pro správné množství ovoce v 26cm formě. Mirabelky se myjí a důkladně suší ještě před vypeckováním; přebytečná povrchová voda by zbytečně přidala vlhkost, se kterou musí tenký korpus bojovat.
Pečení při 180 °C trvá 35 minut. Těsto má být na okraji zlaté a propečené i zespodu, ovoce změklé a šťáva kolem něj má viditelně houstnout. Koláč se potom 45 minut chladí, aby se horká ovocná šťáva přestala vařit a vsákla se zpět do vrstvy ovoce. Díky tomu se dílky nerozpadají hned po prvním řezu.
