Francouzský pain perdu ze staršího chleba, mléka, vajec a másla
Pain perdu využívá starší chléb v jednoduchém francouzském jídle připravovaném na pánvi, nikoli v zapékaném pudinku. Jednotlivé plátky se krátce namočí do směsi mléka a vajec a potom se opékají na másle. Povrch má zkaramelizovat, zatímco střed zůstane vláčný a stále má působit jako chléb, nikoli jako mokrý pudink.
Stav chleba je zásadní. Osm starších plátků o tloušťce přibližně 2 cm a hmotnosti 40 g za kus je dost suchých na nasátí vaječné směsi, ale stále dost pevných na obracení. Namáčení je úmyslně krátké, pouze 2 minuty. Syrovou směs držte do smažení v chladu a zbytek po kontaktu se syrovými vejci a chlebem vždy vyhoďte.
Plátky se opékají ve dvou dávkách, aby pánev nebyla přeplněná a 40 g másla se dalo přesně rozdělit na 20 g pro každou várku. Střední žár poskytne čas na zhnědnutí povrchu i bezpečné prohřátí vaječného středu na 71 °C. Zlatá barva sama tuto teplotu nedokazuje. Jedna porce jsou dva plátky; ovoce, zmrzlina nebo sirup mohou být přidány zvlášť, ale nejsou součástí základních výživových hodnot.
