Savojský matafan: silná bramborová placka
Matafan, někdy psaný také matefaim, patří do širší rodiny vydatných franko-provensálských palačinek a placek. Některé jsou sladké a připravují se s jablky, jiné slané. Tato podoba je jednoznačně savojská a slaná: syrové strouhané brambory se spojují s vejci, moukou a mlékem a celé množství se peče jako jedna silná placka o průměru 28 cm. Tím se odlišuje jak od sladkého jablečného matafanu, tak od rösti, které takové těstíčko neobsahuje.
Klíčová je vlhkost brambor. Oloupané brambory nastrouhejte nahrubo a v čisté utěrce vymačkejte tak, aby zůstaly vlhké, ale už z nich nekapala volná voda. Teprve potom je vmíchejte do směsi vajec, mouky a mléka. Sůl přichází až při míchání těsně před pečením, protože osolené syrové brambory při delším stání znovu pouštějí vodu. Celé těsto rozetřete do pánve do rovnoměrné vrstvy silné asi 2 cm.
Takto silný matafan potřebuje mírný výkon. První strana se peče, dokud je spodní plocha výrazně zlatohnědá a vnější část pevná. Potom placku vysuňte na široký talíř a přiklopte pánví, místo abyste se ji snažili vyhodit do vzduchu. Druhá strana se dopéká, dokud špejle ve středu nenarazí na syrově křupavou bramboru. Barva kůrky je důležitá pro chuť, ale rozhodujícím znakem hotového středu je úplná měkkost.
