Tyto varaždinské rohlíčky začínají těstem podobným briošce, obohaceným mlékem a olejem. Po rozpuštění droždí v teplém mléce se těsto ručně hněte, dokud není hladké a pružné. Po prvním kynutí se rozdělí na ~30 kousků; každý se ručně vyválí do tenkého oválného pásu a poté stočí do tvaru rohlíčku. Vytvarované klipići se nechají krátce znovu kynout, potřou se vejcem a před pečením dozlatova se posypou sezamem. Výsledkem jsou měkké, lehce lesklé rohlíčky, ideální k snídani nebo jako příloha k polévkám a salátům. Je dobré plánovat dopředu, protože těsto potřebuje několik fází odpočinku, odměnou je však nadýchaný rohlíček, který se snadno trhá a výrazně se liší od běžného pečiva k večeři.
Varaždinski klipići (vyslovuje se kla-pí-či) jsou proslulé máslové rohlíčky ve tvaru půlměsíce pojmenované podle města Varaždin v severním Chorvatsku. Toto jemné kynuté pečivo, známé jako „varaždinské rohlíčky“, je natolik výjimečné, že má v Chorvatsku status chráněného zeměpisného označení. Klipići se připravují z obohaceného těsta z pšeničné mouky, mléka, oleje a čerstvého droždí. Na rozdíl od typických croissantů se malé kuličky těsta vyvalují do podlouhlých oválů (asi 25 cm dlouhých) a poté se stáčejí do charakteristického tvaru. Závěrečné potření vejcem a posyp semínky – obvykle sezamem nebo černuchou – vytvoří zlatavou kůrku.
Varaždinské klipići se tradičně jedí teplé a mají měkkou, vláčnou střídku a lehce lesklý povrch. Přestože jsou suroviny jednoduché, příprava vyžaduje trpělivost: těsto se dlouho hněte, dokud není hedvábně hladké, a poté se nechává třikrát kynout. Díky tomu jsou rohlíčky mimořádně lehké („mekano i podatno“ v chorvatštině) a téměř se rozplývají v ústech.
Klipići lze podávat samotné jako snídaňové pečivo nebo svačinu, často s máslem, sýrem či džemem. Ve varaždinských pekárnách i domácích kuchyních je vůně kynoucího těsta oblíbenou součástí rána. Existují také nápadité varianty: oblíbené jsou klipići sa šunkom i sirom (se šunkou a sýrem stočenými uvnitř) i sladší pečivo s přidaným cukrem a rozinkami. Ať už jsou ochucené jakkoli, Varaždinski klipići jsou kulturní ikonou bohaté pekařské tradice regionu – jednoduchým pečivem povýšeným technikou přípravy a historií místní komunity.
V malé misce rozpusťte čerstvé droždí a 1 polévkovou lžíci cukru asi ve 100 ml teplého mléka. Jemně promíchejte a nechte 15–20 minut stát, dokud směs nezpění a nezačne bublat. Tím ověříte, že je droždí aktivní. Čas: 20 minut (většinou čekání).
Ve velmi velké míse smíchejte mouku s 1½ polévkové lžíce soli. Přilijte olej a napěněnou směs droždí, potom zbývající teplé mléko. Promíchejte vařečkou. Jakmile se začne tvořit těsto, přeneste ho na pomoučenou pracovní plochu. Intenzivně ho hněťte oběma rukama, dokud nebude hladké, pružné a přestane lepit – celkem asi 10 minut. (Je-li k dispozici kuchyňský robot s hnětacím hákem, můžete těsto hníst na nízkou rychlost asi 7 minut.) Čas: 10 minut hnětení.
Vraťte kouli těsta do mísy (v případě potřeby mísu nejprve lehce vymažte). Volně přikryjte vlhkou utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí objem (asi 45 minut). Proces může urychlit teplá, vypnutá trouba. Čas: 45 minut.
Vykynuté těsto stlačte, aby unikl vzduch. Na čisté, olejem potřené ploše (nebo dobře pomoučené pracovní desce) rozdělte těsto rukama na asi 25–30 stejně velkých kousků (každý ~60–70 g). Z každého vytvarujte hladkou kuličku. Kuličky přikryjte a nechte 10–15 minut odpočívat; lepek se uvolní a těsto se bude snadněji vyvalovat. Čas: 10 minut.
Pracujte vždy s jednou kuličkou. Válečkem ji rozválejte do oválu (přibližně 10 × 25 cm). Těsto násilně nenatahujte; jen ho jemně zplošťujte. Pokud klade odpor, nechte ho déle odpočívat. Od širšího konce stočte pruh těsta směrem k sobě a při rolování ho mírně natahujte, aby konečná délka byla asi 20–25 cm. Okraje sevřete. Pro klasické zahnutí zasuňte jeden konec pod druhý, nebo rohlíček jednoduše položte na plech. Vytvarovaný kus dejte na plech vyložený pečicím papírem. Opakujte se zbývajícími kuličkami těsta. Čas: 15 minut tvarování.
Vytvarované rohlíčky přikryjte utěrkou a nechte znovu kynout asi 15–20 minut, jen aby mírně nabyly. Mezitím předehřejte troubu na 400°F (200°C). Každý rohlíček lehce potřete rozšlehaným vejcem (pro snadnější potírání můžete přimíchat lžičku mléka). Bohatě posypte sezamem nebo semínky černuchy. Čas: 20 minut (včetně předehřátí trouby).
Rohlíčky pečte při 400°F (200°C) 17–20 minut, dokud nenabudou a povrch nezezlátne. Nepřepečte je, protože mají zůstat měkké, nikoli křupavé. Pokud hnědnou příliš rychle, snižte teplotu o 25°F (15°C) nebo je po 15 minutách volně zakryjte alobalem. Čas: 17–20 minut.
Vyjměte z trouby. Horké rohlíčky můžete volitelně potřít trochou rozpuštěného másla pro větší lesk a chuť. Nechte je asi 5 minut mírně zchladnout na plechu a poté přeneste na mřížku. Podávejte teplé.
| Kalorie | 210 kcal |
|---|
