Aceste cornuri din Varaždin pornesc de la un aluat asemănător celui de brioșă, îmbogățit cu lapte și ulei. După dizolvarea drojdiei în lapte cald, aluatul se frământă manual până devine neted și elastic. După prima dospire, aluatul se împarte în ~30 de bucăți, fiecare întinsă manual într-o fâșie ovală subțire, apoi rulată în formă de semilună. Klipići formați mai dospesc puțin, se ung cu ou bătut și se presară cu semințe de susan înainte de a fi copți până devin aurii. Rezultatul este un corn moale, ușor lucios, potrivit la micul dejun sau ca garnitură lângă supe și salate. Planificarea din timp este importantă, deoarece aluatul are nevoie de mai multe perioade de odihnă, însă recompensa este un corn pufos, care se desface ușor, diferit de o chiflă obișnuită de masă.
Varaždinski klipići (pronunțat kla-pee-chee) sunt renumite cornuri untoase în formă de semilună, denumite după orașul Varaždin din nordul Croației. Cunoscute drept „cornurile din Varaždin”, aceste produse fragede din aluat dospit sunt atât de speciale încât au statut de Indicație Geografică Protejată în Croația. Klipići se prepară dintr-un aluat îmbogățit cu făină de grâu, lapte, ulei și drojdie proaspătă. Spre deosebire de croissantele obișnuite, se pornește de la bile mici de aluat care sunt întinse în ovale alungite (aproximativ 25 cm lungime), apoi rulate în forma lor distinctivă. La final, ungerea cu ou și presărarea cu semințe – de obicei susan sau negrilică – le oferă o crustă aurie.
Consumați în mod tradițional calzi, klipići din Varaždin au un miez moale și suplu și o suprafață ușor lucioasă. În ciuda ingredientelor simple, prepararea lor cere răbdare: aluatul se frământă îndelung până devine mătăsos, apoi este lăsat să dospească de trei ori. Astfel rezultă cornuri incredibil de ușoare („mekano i podatno” în croată), care aproape se topesc în gură.
Klipići pot fi serviți simpli, ca produs de mic dejun sau gustare, adesea cu unt, brânză ori gem. În brutăriile și bucătăriile din Varaždin, aroma aluatului la dospit face parte dintr-o îndrăgită rutină de dimineață. Există și variante creative: una populară este klipići sa šunkom i sirom (cu șuncă și brânză rulate în interior), precum și versiuni mai dulci, cu zahăr și stafide. Indiferent de aromatizare, Varaždinski klipići sunt o emblemă culturală a bogatei tradiții de panificație a regiunii – o pâine simplă ridicată prin tehnică și istorie comunitară.
Într-un bol mic, dizolvați drojdia proaspătă și 1 lingură zahăr în aproximativ 100 ml din laptele cald. Amestecați ușor și lăsați 15–20 minute, până devine spumos și apar bule. Acest lucru confirmă că drojdia este activă. Timp: 20 minute (în principal așteptare).
Într-un bol foarte mare, amestecați făina cu 1½ linguri sare. Turnați uleiul și amestecul spumos de drojdie, apoi restul de lapte cald. Amestecați cu o lingură de lemn. Când începe să se formeze aluatul, mutați-l pe o suprafață presărată cu făină. Frământați energic cu ambele mâini până când aluatul devine neted, elastic și nu mai este lipicios – aproximativ 10 minute în total. (Se poate frământa și într-un mixer cu stativ, cu cârlig pentru aluat, la viteză mică, aproximativ 7 minute, dacă aveți unul.) Timp: 10 minute de frământare.
Puneți bila de aluat înapoi în bol (ungeți ușor bolul în prealabil, dacă este nevoie). Acoperiți lejer cu o cârpă umedă sau folie alimentară și lăsați la dospit într-un loc cald până își dublează volumul (aproximativ 45 minute). Un cuptor cald, oprit, poate accelera procesul. Timp: 45 minute.
Dezumflați aluatul dospit. Pe o suprafață curată și unsă cu ulei (sau pe un blat bine înfăinat), împărțiți aluatul cu mâinile în aproximativ 25–30 de bucăți egale (fiecare ~60–70 g). Modelați fiecare bucată într-o bilă netedă. Acoperiți bilele și lăsați-le să se odihnească 10–15 minute; astfel glutenul se relaxează și întinderea devine mai ușoară. Timp: 10 minute.
Lucrați cu câte o bilă de aluat și întindeți-o cu sucitorul într-un oval (aproximativ 10 × 25 cm). Nu trageți agresiv de aluat; doar aplatizați-l ușor. Dacă opune rezistență, lăsați-l să se odihnească mai mult. Pornind de la capătul lat, rulați fâșia spre dumneavoastră, întinzând-o ușor în timp ce rulați, astfel încât lungimea finală să fie de aproximativ 20–25 cm. Lipiți marginile. Pentru forma clasică curbată, introduceți un capăt sub celălalt sau așezați simplu ruloul pe tavă. Puneți cornul modelat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Repetați cu restul bilelor de aluat. Timp: 15 minute pentru modelare.
Acoperiți cornurile așezate în tavă cu o cârpă și lăsați-le să mai dospească aproximativ 15–20 minute, doar cât să se umfle puțin. Între timp, preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C). Ungeți ușor fiecare corn cu ou bătut (puteți adăuga o linguriță de lapte pentru a se întinde mai ușor). Presărați generos susan sau negrilică. Timp: 20 minute (inclusiv preîncălzirea cuptorului).
Coaceți cornurile la 400°F (200°C) timp de 17–20 minute, până se umflă și devin aurii deasupra. Evitați coacerea excesivă, deoarece trebuie să rămână moi, nu crocante. Dacă se rumenesc prea repede, reduceți temperatura cu 25°F (15°C) sau acoperiți-le lejer cu folie după 15 minute. Timp: 17–20 minute.
Scoateți din cuptor. Opțional, ungeți cornurile fierbinți cu puțin unt topit pentru luciu și aromă suplimentare. Lăsați-le să se răcorească în tavă aproximativ 5 minute înainte de a le muta pe un grătar. Serviți-le calde.
| Calorii | 210 kcal |
|---|
