Estes pãezinhos de Varaždin em formato de meia-lua começam com uma massa semelhante a brioche, enriquecida com leite e óleo. Depois de dissolver o fermento em leite morno, a massa é sovada à mão até ficar lisa e elástica. Após a primeira fermentação, a massa é dividida em ~30 pedaços; cada um é aberto à mão em uma tira oval fina e depois enrolado no formato de meia-lua. Os klipići já moldados crescem novamente por pouco tempo, recebem uma camada de ovo batido e sementes de gergelim antes de assar até dourar. O resultado são pãezinhos macios e ligeiramente brilhantes, perfeitos no café da manhã ou como acompanhamento de sopas e saladas. Planejar com antecedência é importante, pois a massa precisa de vários períodos de descanso, mas a recompensa é um pão leve, fofo e fácil de separar, diferente de um pãozinho comum de jantar.
Os Varaždinski klipići (pronuncia-se kla-pee-chee) são lendários pãezinhos amanteigados em forma de meia-lua, batizados em homenagem à cidade de Varaždin, no norte da Croácia. Conhecidos como "pãezinhos de Varaždin", esses delicados pães fermentados são tão especiais que têm status de Indicação Geográfica Protegida na Croácia. Os klipići são feitos com uma massa enriquecida de farinha de trigo, leite, óleo e fermento fresco. Diferentemente dos croissants típicos, são moldados a partir de pequenas bolas de massa abertas em ovais alongados (cerca de 25 cm de comprimento) e então enrolados no formato característico. Uma camada final de ovo e uma pitada de sementes — normalmente gergelim ou nigela — formam a crosta dourada.
Tradicionalmente consumidos quentes, os Varaždin klipići têm miolo macio e flexível e uma superfície levemente brilhante. Apesar dos ingredientes simples, o processo de preparo exige paciência: a massa é sovada por bastante tempo até ficar sedosa e depois passa por três fermentações separadas. Isso produz pãezinhos incrivelmente leves ("mekano i podatno" em croata) e quase derretem na boca.
Os klipići podem ser servidos puros como pão de café da manhã ou lanche, muitas vezes com manteiga, queijo ou geleia. Nas padarias e cozinhas domésticas de Varaždin, o aroma da massa crescendo faz parte de uma querida rotina matinal. Também existem variações criativas: uma versão popular é klipići sa šunkom i sirom (com presunto e queijo enrolados por dentro), além de preparações mais doces com açúcar e passas. Seja qual for o sabor, os Varaždinski klipići são um ícone cultural da rica tradição de panificação da região — um pão simples elevado pela técnica e pela história comunitária.
Em uma tigela pequena, dissolva o fermento fresco e 1 tablespoon de açúcar em cerca de 100 ml do leite morno. Mexa suavemente e deixe descansar por 15–20 minutos, até formar espuma e bolhas. Isso confirma que o fermento está ativo. Tempo: 20 minutos (principalmente de espera).
Em uma tigela bem grande, misture a farinha com 1½ tablespoons de sal. Despeje o óleo e a mistura espumosa de fermento e depois o leite morno restante. Misture com uma colher de pau para incorporar. Quando a massa começar a se formar, transfira para uma superfície enfarinhada. Sove vigorosamente com as duas mãos até a massa ficar lisa, elástica e não mais grudenta — cerca de 10 minutos no total. (Também é possível sovar em batedeira planetária com gancho em velocidade baixa por cerca de 7 minutos, se disponível.) Tempo: 10 minutos de sova.
Coloque a bola de massa de volta na tigela (unte levemente a tigela antes, se necessário). Cubra frouxamente com um pano úmido ou filme plástico e deixe crescer em local morno até dobrar de volume (cerca de 45 minutos). Um forno morno (desligado) pode ajudar a acelerar o processo. Tempo: 45 minutos.
Abaixe a massa crescida. Em uma superfície limpa e untada com óleo (ou bancada bem enfarinhada), divida a massa com as mãos em cerca de 25–30 pedaços iguais (cada um com ~60–70 g). Enrole cada pedaço em uma bola lisa. Cubra as bolas e deixe descansar por 10–15 minutos; isso relaxa o glúten e facilita abrir a massa. Tempo: 10 minutos.
Trabalhando com uma bola por vez, abra-a em um oval (aproximadamente 10 × 25 cm) com um rolo. Não estique com força; apenas achate delicadamente. Se a massa resistir, deixe descansar mais. Começando pela extremidade larga, enrole a tira de massa em direção a você, esticando ligeiramente enquanto enrola para que o comprimento final fique em torno de 20–25 cm. Aperte as bordas para fechar. Para formar a curvatura clássica, encaixe uma ponta sob a outra ou simplesmente coloque o rolo na assadeira. Disponha o pão moldado em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Repita com as bolas restantes. Tempo: 15 minutos de modelagem.
Cubra os pãezinhos dispostos na assadeira com um pano e deixe crescer novamente por cerca de 15–20 minutos, apenas até inflarem um pouco. Enquanto isso, preaqueça o forno a 400°F (200°C). Pincele levemente cada pão com ovo batido (você pode misturar uma teaspoon de leite para facilitar). Salpique generosamente sementes de gergelim ou nigela. Tempo: 20 minutos (incluindo o preaquecimento do forno).
Asse os pãezinhos a 400°F (200°C) por 17–20 minutos, até crescerem e dourarem por cima. Evite assar demais, pois devem permanecer macios, não crocantes. Se dourarem rápido demais, reduza o calor em 25°F (15°C) ou cubra frouxamente com papel-alumínio depois de 15 minutos. Tempo: 17–20 minutos.
Retire do forno. Se desejar, pincele os pãezinhos ainda quentes com um pouco de manteiga derretida para dar brilho e sabor extras. Deixe esfriar ligeiramente na assadeira por cerca de 5 minutos antes de transferir para uma grade. Sirva morno.
| Calorias | 210 kcal |
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