Malajský dort
Dort Malasia je lehký piškotový korpus šifonového typu s citrusovou kůrou a špetkou rumu – perfektní zakončení angolského jídla. Navzdory svému exotickému názvu je tento dort pevně zakořeněn v angolských pekárnách a domácích kuchyních. Jeho vzdušná textura se dosahuje vyšleháním vajec a cukru do nadýchaného těsta, obohaceného máslem a mlékem. Strouhaný…
Džem z papáji a zázvoru
V parném podnebí Angoly je čerstvé ovoce zbožňováno. Jedním z tradičních způsobů, jak si vychutnat tropickou papáju, je sladká marmeláda zvaná Doce de Papaya com Gengibre. Tento dezert a zároveň koření se připravuje z nezralé zelené papáji, která se pomalu vaří s cukrem a čerstvým zázvorem, dokud se nestane hustá rubínově zbarvená marmeláda. Zázvor dodává papáji živou chuť, která vyvažuje její jemnou sladkost. Angolanci často…
Kokosový rýžový pudink
Tento krémový rýžový pudink Arroz Doce de Coco dodává klasické angolské pochoutce tropický nádech. Představte si křehká zrnka rýže dušená v bohaté směsi kokosového mléka, plnotučného mléka a voňavého koření. Škrob z rýže vytváří bujný základ pudinku, zatímco skořice a citronová kůra dodávají hřejivost a svěží vůni. Výsledkem je…
Mléčný pudink
Stejně jako mnoho bývalých portugalských kolonií si i Angola pochutnává na bohatých sladkostech na vaječné bázi. Klasickým příkladem je Pudim de Leite: hedvábný krémový flan karamelizovaný cukrem. Tento dezert začíná tmavě jantarovým karamelem pokrývajícím formu a krémovým krémem vyrobeným ze slazeného kondenzovaného mléka, plnotučného mléka a čerstvých vajec. V Angole se tento flan tradičně vaří v páře v zakrytém hrnci…
Žluté kokosové bonbóny
Cocada Amarela, zasazená do tropické kuchyně Angoly, září slunečným odstínem a bohatou kokosovou chutí. Tento oblíbený pudink je směsí strouhaného kokosu se sirupem z cukru, skořice a hřebíčku a poté zahuštěn rozšlehanými žloutky. Výsledkem je bohatý krém posetý jemnými kokosovými vlákny, který žloutky zbarvily do zářivě žluté barvy. Je…
Angolská feijoada
Feijoada Angolana je angolská verze slavného portugalského fazolového guláše, upraveného z místních surovin. Toto jídlo v jednom hrnci vaří fazole s kuřecím masem, pikantní klobásou a směsí zeleniny a koření. Angolský styl se odlišuje použitím červeného palmového oleje a listů manioku (fumbwa). Palmový olej dodává pokrmu výraznou mahagonovou barvu a jemnou oříškovou chuť…
Angolský Cabidela
Cabidela à Angolana je bohatý a slaný kuřecí guláš, který je typický pro Angolu. V tomto pokrmu se kuře (nebo někdy kachna) dusí s aromatickými látkami a tekutina, ve které se vaří, se zahustí a ochutí čerstvou ptačí krví a špetkou octa. Název „cabidela“ pochází z portugalské kuchyně, ale angolská verze obvykle používá kuře. Konečný výsledek…
Kizaca (Saka-Saka)
Kizaca (někdy psáno Quizaca nebo Kisaca) je oblíbený angolský guláš připravovaný z listů manioku a arašídů. Často popisovaný jako vydatná omáčka ze zelených arašídů, tento pokrm je přirozeně vegetariánský, ale pro větší chuti může obsahovat ryby nebo uzené maso. Listová zelenina se vaří do změknutí a poté se smíchá s restovanými aromatickými rostlinami (cibulí, česnekem, chilli) a arašídovým máslem, čímž vznikne…
Nguri (Búzio) – pikantní angolský šnečí guláš
V zalesněných oblastech a na březích řek vnitrozemí Angoly místní komunity již dlouho loví šneky (nguri nebo búzio) jako tradiční pochoutku. Dnes se z těchto křehkých sladkovodních šneků připravuje pikantní guláš, který vyniká dvěma typickými africkými ingrediencemi: arašídy (ginguba) a chilli papričkami piri-piri. Šneci (po pečlivém očištění a povaření za účelem odstranění slizu) se vaří v husté, pulzující omáčce…
Krab mozamedes
V pobřežním srdci Namibie a jižní Angoly se nachází Caranguejo de Moçâmedes, oslavovaný mořský poklad. Tito velcí červení krabi – cenný úlovek z hlubokých vod u Namibe (dříve Moçâmedes) – mají sladké, šťavnaté maso a tradičně se vaří zaživa a poté podávají ke stolu. Rituál začíná ochucením mořské nebo osolené vody směsí…
