Пасти с касава
Паштеите от мандиока са обичана анголска закуска: хрупкави пържени крокетчета, приготвени от тесто от касава (мандиока) и пълнени с пикантен месен пълнеж. В Ангола мандиоката (корен от касава) е основна култура и готвачите я превръщат във всичко - от овесена каша до кекс. Тези паштеи съчетават нишестена съставка с пикантни подправки в удобна, ръчна форма. Външната обвивка е…
Анголски емпанади
Емпадас Анголанас са миниатюрни ръчно приготвени пайове, пропити с анголска традиция. Тези златни джобчета отбелязват смесицата от португалско печене и местни африкански вкусове. В анголските кухни емпадата е многофункционална – пълнена с крехко пилешко месо, подправено с чесън, червен пипер и щипка лайм, или пълнена с люспеста риба или дивеч, като например див гълъб. Всяка хапка предлага…
Малайзийска торта
Тортата „Малайзия“ е лек пандишпан, подобен на шифон, обвит в цитрусова кора и нотка ром – перфектен финал на анголска храна. Въпреки екзотичното си име, тази торта е здраво вкоренена в анголските пекарни и домашни кухни. Нейната ефирна текстура се постига чрез разбиване на яйца и захар в пухкаво тесто, обогатено с масло и мляко. Настъргани…
Сладко от папая и джинджифил
В жаркия климат на Ангола пресните плодове са обожавани. Един традиционен начин да се насладите на тропическа папая е като сладко сладко, наречено Doce de Papaya com Gengibre. Този десерт, съчетаващ подправка, използва недозряла зелена папая, бавно приготвена със захар и пресен джинджифил, докато се получи гъсто, рубинено оцветено сладко. Джинджифилът добавя оживен вкус, който балансира нежната сладост на папаята. Анголците често…
Млечен пудинг
Подобно на много бивши португалски колонии, Ангола се наслаждава на богати сладкиши на основата на яйца. Пудим де Лейте е класически пример: копринен кремообразен флан, карамелизиран със захар. Този десерт започва с наситено кехлибарен карамел, покриващ калъп, и кремообразен крем, направен от подсладено кондензирано мляко, пълномаслено мляко и пресни яйца. В Ангола този флан традиционно се приготвя на пара в покрит съд...
Жълти кокосови бонбони
Сгушен в тропическата кухня на Ангола, Cocada Amarela блести със слънчев оттенък и пищен кокосов вкус. Този обичан пудинг смесва настърган кокос със сироп от захар, канела и карамфил, след което се сгъстява с разбити жълтъци. Резултатът е богат крем, обсипан с нежни кокосови нишки и оцветен в ярко жълто от жълтъците. Той е…
Анголска фейжоада
Фейжоада Анголана е анголската версия на известната португалска яхния с боб, приготвена с местни съставки. Това ястие в една тенджера приготвя боб на слаб огън с пилешко месо, пикантна наденица и смес от зеленчуци и подправки. Това, което отличава анголския стил, е използването на червено палмово масло и листа от касава (фумбва). Палмовото масло добавя отличителен махагонов цвят и фин ядков вкус...
Анголска Кабидела
Кабидела а Анголана е богата и солена пилешка яхния, уникална за Ангола. В това ястие пилешко (или понякога патешко) се задушава с ароматни подправки, а течността за готвене се сгъстява и овкусява от прясната кръв на птицата и капка оцет. Името „кабидела“ идва от португалската кухня, но анголската версия обикновено използва пилешко месо. Крайният резултат…
Рибена яхния
В крайбрежните анголски градове, Caldeirada de Peixe е обичана рибарска яхния, която събира улова за деня в една къкреща тенджера. Това ястие дължи името и стила си на Португалия, но анголските готвачи са го направили свое, като са комбинирали местни съставки и подправки. Ранните сутрешни рибни пазари на атлантическото крайбрежие предлагат всичко - от пресен луциан и корвина до...
Чикуанга
Чикуанга (известен също като хляб от касава или кикуанза) е историческа анголска храна с корени в селските традиции. Този ферментирал хляб от касава, задушен в бананови листа, има плътна, дъвчаща текстура и лек кисел аромат. В северна Ангола домакинствата го приготвят дни предварително: прясно събрани грудки от касава (маниока) се обелват и накисват във вода за 2-3 дни, за да ферментират...
