Анголски емпанади
Емпадас Анголанас са миниатюрни ръчно приготвени пайове, пропити с анголска традиция. Тези златни джобчета отбелязват смесицата от португалско печене и местни африкански вкусове. В анголските кухни емпадата е многофункционална – пълнена с крехко пилешко месо, подправено с чесън, червен пипер и щипка лайм, или пълнена с люспеста риба или дивеч, като например див гълъб. Всяка хапка предлага…
Малайзийска торта
Тортата „Малайзия“ е лек пандишпан, подобен на шифон, обвит в цитрусова кора и нотка ром – перфектен финал на анголска храна. Въпреки екзотичното си име, тази торта е здраво вкоренена в анголските пекарни и домашни кухни. Нейната ефирна текстура се постига чрез разбиване на яйца и захар в пухкаво тесто, обогатено с масло и мляко. Настъргани…
Оризов пудинг с кокос
Този кремообразен оризов пудинг, Arroz Doce de Coco, придава тропически привкус на класическо анголско лакомство. Представете си нежни зърна ориз, приготвени на тих огън в богата смес от кокосово мляко, пълномаслено мляко и ароматни подправки. Нишестето от ориза създава пищна основа за пудинг, докато канелата и лимоновата кора добавят топлина и ярък аромат. Резултатът е…
Млечен пудинг
Подобно на много бивши португалски колонии, Ангола се наслаждава на богати сладкиши на основата на яйца. Пудим де Лейте е класически пример: копринен кремообразен флан, карамелизиран със захар. Този десерт започва с наситено кехлибарен карамел, покриващ калъп, и кремообразен крем, направен от подсладено кондензирано мляко, пълномаслено мляко и пресни яйца. В Ангола този флан традиционно се приготвя на пара в покрит съд...
Анголска фейжоада
Фейжоада Анголана е анголската версия на известната португалска яхния с боб, приготвена с местни съставки. Това ястие в една тенджера приготвя боб на слаб огън с пилешко месо, пикантна наденица и смес от зеленчуци и подправки. Това, което отличава анголския стил, е използването на червено палмово масло и листа от касава (фумбва). Палмовото масло добавя отличителен махагонов цвят и фин ядков вкус...
Анголска Кабидела
Кабидела а Анголана е богата и солена пилешка яхния, уникална за Ангола. В това ястие пилешко (или понякога патешко) се задушава с ароматни подправки, а течността за готвене се сгъстява и овкусява от прясната кръв на птицата и капка оцет. Името „кабидела“ идва от португалската кухня, но анголската версия обикновено използва пилешко месо. Крайният резултат…
Кизака (Сака-Сака)
Кизака (понякога изписвана като Куизака или Кисака) е обичана анголска яхния, приготвена с листа от касава и фъстъци. Често описвана като обилна зелена фъстъчена сос, това ястие е естествено вегетарианско, но може да включва риба или пушено месо за допълнителен вкус. Листните зеленчуци се варят до омекване, след което се смесват със сотирани ароматни подправки (лук, чесън, чили) и фъстъчено масло, създавайки...
В Муксилуан
На ветровитите брегове на Ангола, Мусилуанда е известен начин да се насладите на сочни атлантически стриди. Това ястие може да се приготви на скара или леко задушено: резултатът са крехки стриди, поляти с прост, но елегантен сос от бяло вино и лук. Името Мусилуанда идва от местен диалект и говори за анголските ѝ корени, въпреки че концепцията за приготвено във вино...
Nguri (Búzio) – пикантна анголска яхния от охлюви
В гористите райони и по речните брегове на вътрешността на Ангола, местните общности отдавна събират охлюви (нгури или бузио) като традиционен деликатес. Днес тези крехки сладководни охлюви се превръщат в солена яхния, която подчертава две типични африкански съставки: фъстъци (гингуба) и люти чушки пири-пири. Охлювите (след внимателно почистване и варене за отстраняване на слузта) се варят на тих огън в гъст, ярък...
Рак Мосамедес
В крайбрежното сърце на Намибия и южна Ангола, Карангехо де Мосамедес е прочуто морско съкровище. Тези големи червени раци – ценен улов от дълбоките води край Намибе (бивш Мосамедес) – имат сладко, сочно месо и традиционно се варят живи, след което се сервират на масата. Ритуалът започва с подправяне на морска или подсолена вода със смес...
