Malajský dort
Dort Malasia je lehký piškotový korpus šifonového typu s citrusovou kůrou a špetkou rumu – perfektní zakončení angolského jídla. Navzdory svému exotickému názvu je tento dort pevně zakořeněn v angolských pekárnách a domácích kuchyních. Jeho vzdušná textura se dosahuje vyšleháním vajec a cukru do nadýchaného těsta, obohaceného máslem a mlékem. Strouhaný…
Džem z papáji a zázvoru
V parném podnebí Angoly je čerstvé ovoce zbožňováno. Jedním z tradičních způsobů, jak si vychutnat tropickou papáju, je sladká marmeláda zvaná Doce de Papaya com Gengibre. Tento dezert a zároveň koření se připravuje z nezralé zelené papáji, která se pomalu vaří s cukrem a čerstvým zázvorem, dokud se nestane hustá rubínově zbarvená marmeláda. Zázvor dodává papáji živou chuť, která vyvažuje její jemnou sladkost. Angolanci často…
Kokosový rýžový pudink
Tento krémový rýžový pudink Arroz Doce de Coco dodává klasické angolské pochoutce tropický nádech. Představte si křehká zrnka rýže dušená v bohaté směsi kokosového mléka, plnotučného mléka a voňavého koření. Škrob z rýže vytváří bujný základ pudinku, zatímco skořice a citronová kůra dodávají hřejivost a svěží vůni. Výsledkem je…
Mléčný pudink
Stejně jako mnoho bývalých portugalských kolonií si i Angola pochutnává na bohatých sladkostech na vaječné bázi. Klasickým příkladem je Pudim de Leite: hedvábný krémový flan karamelizovaný cukrem. Tento dezert začíná tmavě jantarovým karamelem pokrývajícím formu a krémovým krémem vyrobeným ze slazeného kondenzovaného mléka, plnotučného mléka a čerstvých vajec. V Angole se tento flan tradičně vaří v páře v zakrytém hrnci…
Žluté kokosové bonbóny
Cocada Amarela, zasazená do tropické kuchyně Angoly, září slunečným odstínem a bohatou kokosovou chutí. Tento oblíbený pudink je směsí strouhaného kokosu se sirupem z cukru, skořice a hřebíčku a poté zahuštěn rozšlehanými žloutky. Výsledkem je bohatý krém posetý jemnými kokosovými vlákny, který žloutky zbarvily do zářivě žluté barvy. Je…
Angolský Cabidela
Cabidela à Angolana je bohatý a slaný kuřecí guláš, který je typický pro Angolu. V tomto pokrmu se kuře (nebo někdy kachna) dusí s aromatickými látkami a tekutina, ve které se vaří, se zahustí a ochutí čerstvou ptačí krví a špetkou octa. Název „cabidela“ pochází z portugalské kuchyně, ale angolská verze obvykle používá kuře. Konečný výsledek…
Rybí guláš
V pobřežních angolských městech je Caldeirada de Peixe oblíbeným rybářským gulášem, který v jednom hrnci vaří dohromady úlovek celého dne. Tento pokrm vděčí za svůj název a styl Portugalsku, ale angolští kuchaři si ho přizpůsobili vrstvením místních surovin a koření. Rybí trhy na pobřeží Atlantiku, které se konají brzy ráno, nabízejí vše od čerstvých kanic a korvin až po…
Čikuanga
Čikuanga (také známá jako maniokový chléb nebo kikwanza) je legendární angolská specialita s kořeny ve venkovských tradicích. Tento fermentovaný maniokový bochník, dušený v banánových listech, má hustou, žvýkací texturu a mírně kyselou vůni. V severní Angole jej domácnosti připravují několik dní předem: čerstvě sklizené hlízy manioku (maniok) se oloupou a namočí do vody na 2–3 dny, aby fermentovaly…
Mufete
Mufete je slavnostní angolský talíř, jehož středem je grilovaná celá ryba a řada příloh. Představte si na dřevěném uhlí grilovaného cejna nebo tilapii, uzené a s křupavou slupkou, obklopené vařenými hlízami a lžící dušených fazolí. Jídlo obvykle obsahuje batáty, plantainy, maniok a pikantní cibulovo-rajčatovou omáčku. Každá složka dodává barvu a chuť: zlatavě smažený batát a…
Dvanáct z Ginguby
Doce de Ginguba je oblíbená angolská sladkost: žvýkací arašídový fondán vyrobený pouze z pražených arašídů, cukru a vody. Název doslova znamená „ginguba bonbón“, přičemž ginguba je místní slovo pro arašíd. Navzdory jednoduchým ingrediencím je výsledkem křupavá, oříšková a velmi uspokojivá pochoutka. Je podobná arašídovému křehkému cukru, ale má rovnoměrnější, fondánovou konzistenci…
