Ангольские эмпанадас
The Empadas Angolanas are miniature hand pies steeped in Angolan tradition. These golden pockets celebrate a melding of Portuguese baking and local African tastes. In Angola’s kitchens, the empada is versatile – filled with tender chicken seasoned with garlic, paprika and a splash of lime, or stuffed with flaky fish or game meats like wild pigeon. Each bite offers a…
Малайзийский торт
Пирог «Маласия» — это лёгкий бисквит типа «шифон», приправленный цедрой цитрусовых и ноткой рома — идеальное завершение ангольской трапезы. Несмотря на экзотическое название, этот пирог прочно укоренился в ангольских пекарнях и домашних кухнях. Его воздушная текстура достигается за счёт взбивания яиц и сахара в пышное тесто, обогащенное маслом и молоком. Тертый…
Кокосовый рисовый пудинг
Этот сливочный рисовый пудинг, Arroz Doce de Coco, привносит тропический колорит в классическое ангольское лакомство. Представьте себе нежные рисовые зерна, тушенные в насыщенной смеси кокосового молока, цельного молока и ароматных специй. Крахмал из риса создает пышную основу для пудинга, а корица и лимонная цедра добавляют теплоты и яркого аромата. В результате получается…
Молочный пудинг
Как и во многих бывших португальских колониях, в Анголе ценят изысканные сладости на основе яиц. Классический пример — пудим де лейте: нежный заварной пудинг, карамелизированный сахаром. Этот десерт начинается с глубокого янтарного карамельного покрытия формы и сливочного заварного крема, приготовленного из сгущенного молока, цельного молока и свежих яиц. В Анголе этот пудинг традиционно готовят на пару в закрытом горшке…
Желтые кокосовые конфеты
Созданный в тропической Анголе, пудинг Cocada Amarela сияет солнечным цветом и обладает роскошным кокосовым вкусом. Этот любимый многими пудинг состоит из тертого кокоса, сиропа из сахара, корицы и гвоздики, а затем загущается взбитыми яичными желтками. В результате получается насыщенный заварной крем с кусочками нежного кокоса, окрашенный яичными желтками в ярко-желтый цвет. Это…
Ангольская фейжоада
Фейжоада Анголана — это ангольская версия знаменитого португальского рагу из фасоли, адаптированная под местные ингредиенты. Это блюдо готовится в одной кастрюле и тушится с курицей, острой колбасой и смесью овощей и специй. Отличительной чертой ангольского стиля является использование красного пальмового масла и листьев маниоки (фумбва). Пальмовое масло придает блюду характерный темно-коричневый цвет и легкий ореховый привкус…
Кизака (Сака-Сака)
Кизака (иногда пишется как Quizaca или Kisaca) — любимое ангольское рагу из листьев маниоки и арахиса. Часто описываемое как сытный зеленый арахисовый соус, это блюдо по своей природе вегетарианское, но для большей насыщенности вкуса в него можно добавить рыбу или копченое мясо. Листья маниоки отваривают до мягкости, затем смешивают с обжаренными ароматными специями (луком, чесноком, чили) и арахисовым маслом, создавая…
В Муксилуане
На продуваемых ветрами берегах Анголы Муксилуанда — это знаменитый способ насладиться сочными атлантическими устрицами. Это блюдо можно приготовить как на гриле, так и слегка тушить: в результате получаются нежные устрицы, вымоченные в простом, но элегантном соусе из белого вина и лука. Название Муксилуанда происходит из местного диалекта и указывает на его ангольские корни, хотя концепция приготовления в вине…
Нгури (Бузио) – острое ангольское рагу из улиток.
В лесистых районах и на берегах рек внутри Анголы местные общины издавна собирают улиток (нгури или бузио) как традиционный деликатес. Сегодня из этих нежных пресноводных улиток готовят пикантное рагу, в котором используются два типично африканских ингредиента: арахис (гингуба) и перец пири-пири. Улитки (после тщательной очистки и варки для удаления слизи) томятся в густом, ароматном соусе…
Рыбное рагу
В прибрежных городах Анголы Caldeirada de Peixe — это любимое рыбацкое рагу, в котором в одном кипящем котле смешиваются все дневные уловы. Свое название и стиль это блюдо унаследовало от Португалии, но ангольские повара переняли его, используя местные ингредиенты и специи. Ранним утром на рыбных рынках Атлантического побережья можно найти все: от свежего окуня и корвины до…
