Angolská národní kuchyně
Muamba de Galinha
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 21:05:05
Recept v kostce
Muamba de Galinha
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4
- Příprava
- 20 minut
- Vaření
- 55 minut
- Kalorie
- 520 kcal
Angolský recept
Kuřecí guláš Muamba de Galinha – autentický angolský recept
Tento jednoduchý recept na Muamba de Galinha připraví hřejivý kuřecí guláš na angolský způsob. Kousky kuřete se ochutí a orestují ve voňavém červeném palmovém oleji a potom se dusí s rajčaty, česnekem, chilli a zeleninou, například dýní a okrou. Guláš získá sytou lákavou barvu a kuchyni naplní vůně tropického koření. Po zhruba hodině vaření je kuře jemné a prostoupené výraznými chutěmi. Muambu podávejte horkou, nabranou na funje (maniokovou kaši) nebo bílou rýži, a ozdobte koriandrem. Pokrm představuje sytý hlavní chod pro 4–6 people.
01 · Přehled
Přehled
Muamba de Galinha (často nazývaná Moamba) je výrazný kuřecí guláš, který má v angolské kuchyni výsadní postavení. Bývá široce označován za národní jídlo Angoly. Charakteristickou červenooranžovou barvu a bohatou vůni mu dodává červený palmový olej (dendê oil) a koření, jako je malagueta (bird’s eye chili) a česnek. Silné kusy kuřete se pomalu vaří s nakrájenou okrou a kousky zimní dýně nebo batátů, které jídlu přidávají vydatnou strukturu i sladkost. Hřejivá zemitá vůně palmového oleje se spojuje s pikantní pálivostí a vytváří jedinečný chuťový profil.
Toto jídlo má hluboké kulturní kořeny. Odráží spojení místních angolských surovin a portugalských vlivů (často se objevuje česnek a citron). Generace Angolanů podávají Muambu při rodinných setkáních, slavnostních oslavách nebo klidných víkendových obědech. Tradičně se jí s funje (maniokovou kaší) nebo bílou rýží, které nasají omáčku. Sdílení hrnce Muamba de Galinha je v Angole gestem pohostinnosti a oslavy. V každé lžíci lze rozpoznat jemně sladké kostky dýně a hřejivý říz papriček. I v rušných městech a na pobřežních slavnostech zůstává Muamba milovaným domácím jídlem.
V tomto receptu se kousky kuřete nejprve krátce marinují a opečou a potom se zlehka dusí v červeném palmovém oleji s aromatickými surovinami a vývarem, dokud nezměknou. Závěrečným krokem je vmíchání okry (která omáčku přirozeně zahustí) ke konci vaření. Výsledkem je pikantně slaný, bohatý guláš s lesklým červeným vývarem, který ulpívá na kuřeti. Nejlépe chutná horký přímo z hrnce, s kopečkem hladkého, lepivého funje nebo nadýchané rýže. Trocha čerstvého koriandru nebo citronu může těsně před podáváním chuť osvěžit.
02 · Ingredience
Ingredience
- Kuře 1 celé kuře (about 4 lbs), nakrájené na kusy, nebo kuřecí stehna s kostí – poskytuje šťavnatou bílkovinu.
- Citronová šťáva 3 tbsp čerstvé citronové šťávy – osvěží chuť (volitelné).
- Směs koření 1 tsp mletého zázvoru, ½ tsp papriky, ½ tsp chilli powder – zvýrazní hřejivost.
- Sůl a pepř Na dochucení.
- Červený palmový olej 3 tbsp (dendê oil) – klíčový pro barvu a vůni; v případě potřeby lze nahradit 2½ tbsp arašídového oleje smíchaného s 1 tsp uzené papriky.
- Cibule 2 medium onions, chopped – tvoří slaný chuťový základ.
- Česnek 4 cloves garlic, minced – dodává výraznou vůni.
- Paprika 1 red or yellow bell pepper, chopped (volitelně, pro sladkost a barvu).
- Pálivá chilli paprička 1 scotch bonnet nebo habanero, nasekané najemno (volitelně, pro pálivost).
- Rajčata 3 large tomatoes, chopped (nebo jedna 15-oz can diced tomatoes) – dodávají kyselost a objem.
- Rajčatový protlak 2 tbsp – prohloubí rajčatovou chuť.
- Zimní dýně 1 lb máslové dýně nebo jiné dýně, oloupané a nakrájené na kostky – přidává sladkost a guláš zahustí.
- Okra ½–1 cup nakrájené čerstvé nebo mražené okry – tradiční zahušťovadlo (volitelné, ale doporučené pro autentickou chuť a strukturu).
- Kuřecí vývar/voda 2 cups – na dušení kuřete; pro výraznější chuť použijte vývar.
- Koriandr nebo petrželka nasekané, na ozdobení.
03 · Postup
Postup
Postup
Ochuťte a marinujte
V míse smíchejte kousky kuřete se solí, pepřem, zázvorem, paprikou, chilli powder a citronovou šťávou. Důkladně promněte a nechte 10–15 minutes odpočívat. (Tento krok prohloubí chuť.)
Opečte kuře (5–7 minutes)
Ve velkém těžkém hrnci nebo litinovém kastrolu rozehřejte červený palmový olej na střední teplotu. Když je horký, přidejte kousky kuřete a opečte je ze všech stran dozlatova. Opečené kuře přesuňte na talíř a odložte.
Orestujte aromatické suroviny (3 minutes)
Do stejného hrnce přidejte do zbylého oleje nasekanou cibuli a česnek. Za stálého míchání restujte, dokud cibule nezměkne a nezprůsvitní. Přidejte nasekanou papriku a vařte další 2 minutes.
Přidejte rajčata a protlak (5 minutes)
Vmíchejte nasekaná rajčata, rajčatový protlak a nasekanou chilli papričku (pokud ji používáte). Vařte, dokud se rajčata nerozpadnou a směs se nerozvoní, asi 5 minutes.
Vytvořte guláš (Simmer 20 minutes)
Kousky kuřete vraťte do hrnce. Přilijte kuřecí vývar (nebo vodu) a ze dna seškrábněte všechny připečené kousky. Přiveďte k mírnému varu a potom snižte teplotu. Přikryjte a vařte asi 20 minutes, dokud kuře není téměř hotové.
Přidejte zeleninu (15–20 minutes)
Vmíchejte kostky dýně a nakrájenou okru. Znovu přikryjte a vařte dalších 15–20 minutes, dokud dýně nezměkne a kuře není zcela hotové. Okra by měla omáčku zahustit.
Dokončete a dochuťte
Odkryjte a zkontrolujte dochucení. Podle chuti přidejte sůl a pepř. Pokud je guláš příliš hustý, přilijte trochu vody. Bez pokličky vařte ještě 5 minutes, aby se chutě propojily.
Podávejte
Odstavte z ohně. Ozdobte nasekaným koriandrem nebo petrželkou. Muamba de Galinha se podává horká, nabraná do misek na funje (maniokovou kaši) nebo rýži a přelitá další omáčkou.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 520 kcal