Karantika (Garantita)

Karantika (také garantita nebo calentita ) je skromný cizrnový nákyp oblíbený na alžírských trzích a v kavárnách. Tato jednoduchá slaná pochoutka, dědictví středomořského prolínání kultur, údajně vznikla u španělských kuchařů v Alžírsku a od té doby se stala běžnou svačinou zejména v Oranu a Alžíru. Těsto z cizrnové mouky, vody, oleje a špetky kmínu se upeče do silného zlatohnědého koláče, který je na okrajích pevný a uprostřed krémový. Po lehkém zchladnutí se tradičně krájí na klínky a často se vkládá do bagety potřené harissou a majonézou s cibulí.

Pro mnoho Alžířanů s omezeným rozpočtem představuje plátek teplé karantiky syté sousto bohaté na bílkoviny za pár drobných. Díky cizrně má jemně oříškovou chuť, kterou doplňuje pražený kmín na povrchu – lze si ji představit jako teplý falafel bez chleba nebo slaný pudink. Navzdory každodennímu charakteru je příprava karantiky velmi jednoduchá: suroviny se během několika minut prošlehají a zbytek práce udělá trouba. Výsledek je bezlepkový, vhodný pro vegetariány, uklidňující a praktický. Ať už ji ochutnáte u pouličního stánku nebo doma s pálivou omáčkou, karantika představuje alžírskou vynalézavost – z hrsti cizrnové mouky vznikne sytá pochoutka určená ke sdílení.

Karantika, známá také jako garantita nebo calentita, patří k nejoblíbenějším alžírským pouličním jídlům – je to zlatavý cizrnový nákyp, který spojuje středomořské kořeny s místní vynalézavostí. Říká se, že do země přišla se španělskými osadníky a rychle se stala stálicí pobřežních měst, jako jsou Oran a Alžír, kde ji prodejci nabízejí horkou přímo z trouby. Těsto z cizrnové mouky, vody, olivového oleje, soli a trochy kmínu se upeče do slaného nákypu, který je na okrajích pevný a uprostřed měkký až krémový. Po krátkém zchladnutí se karantika krájí na klínky a často se vkládá do bagety s harissou, majonézou a cibulí, čímž vznikne vydatný a levný sendvič. Chuť je jemná a oříšková a pražený kmín ji příjemně zvýrazňuje. Přirozeně bezlepkový a vegetariánský pokrm je dodnes symbolem alžírské vynalézavosti – z několika jednoduchých surovin vznikne sytá společenská pochoutka, kterou najdete v kavárnách i na rozích ulic.