Фава Санторинис: Копринено жълто пюре от грах
Fáva Santorínis е ценен специалитет от вулканичния остров Санторини. Направено с уникален местен сорт жълт грах (ЗНП „Fava Santoríni“), това копринено пюре въплъщава вековни традиции. Археологически находки в Акротири показват този грах в керамика отпреди над 3500 години, което свидетелства за дълбоко вкоренено наследство. Дори днес фермерите сеят на ръка и сушат на слънце...
Курабиедес — бадемови сладкиши, панирани в пудра захар
Курабиедес (κουραμπιέδες) са класическите гръцки маслени бисквитки за празничния сезон, обилно поръсени с пудра захар, така че да приличат на малки снежни топки на прах. Тези маслени бадемови бисквитки са основна храна за Коледа, но се консумират целогодишно на тържества като сватби и кръщенета. Името идва от турския „kurabiye“ за бисквитка. Традиционно те са с форма на полумесец (казва се, че почитат турския...
Меломакарона - орехови бисквитки, напоени с мед
Меломакарона (μελομακάρονα) са емблематичните гръцки коледни бисквитки, които се топят в устата ви и блестят от мед. Тези нежни бисквитки с форма на яйце традиционно се приготвят за празниците, като името им идва от гръцките думи за „мед“ (meli) и стария погребален хляб (makaria), който ги е вдъхновил. Историята разказва, че оригиналното тесто е било обикновен жертвен хляб, напоен с…
Пастели — гръцки барчета със сусам и мед
Пастели (παστέλι) е древногръцки сладкиш, приготвен от сусамови семена и мед – по същество оригиналният енергиен бар в света. Историята му датира от времето на Омир и отвъд, когато гърците са правили прост сладкиш от препечени сусамови семена, свързани с мед. Днес той все още е често срещана гръцка закуска: дъвчащи, ядкови сусамови барчета, които са естествено без глутен и…
Glyka tou Koutaliou — Сладкиши от лъжица
Глика ту куталиу буквално означава „сладко с лъжица“. Това са гръцки сладкиши с лъжица – плодови (или дори зеленчукови) сладка, сервирани с лъжица. Те са олицетворение на гръцкото гостоприемство: малко ястие или един консервиран плод, сервиран на гостите с кафе или чай. Традицията датира от древността, развивайки се като начин за удължаване на сладостта…
Каридопита - Торта с орехов сироп
Каридопита (буквално „орехов пай“) е класически гръцки десерт, който излъчва топлина и гостоприемство. Този сладкиш е в основата си върху звездната си съставка – орехите – които се смесват едро в богато, подправено тесто. След изпичане горещият сладкиш се залива със сироп (често с мед и нотка лимон), така че всяко парче да стане напоено и крехко…
Ревани — пандишпан от грис, напоен със сироп
Ревани (също изписван „равани“) е обичан гръцки сиропиран сладкиш с османски корени. Приготвя се от грис, което му придава нежна трохичка и лека зърнеста текстура. Кексът се изпича в крехък, жълт пандишпан; веднага след изпичане се залива с леко ароматизиран обикновен сироп. Към сиропа често се добавя лимонов или портокалов сок, така че…
Портокалопита — сиропирана портокалова фило торта
Портокалопита е известен гръцки десерт, изграден около две обичани съставки: портокал и фило тесто. В тази торта слоеве от сухи, люспести остатъци от фило тесто се смесват с тесто от яйца, кремообразно кисело мляко и ярък портокалов сок. След като се изпече до златисто кафяво, тортата се залива със сладък портокалов сироп. Резултатът е луксозно напоена със сироп торта, която успява...
Калмари (Каламари Тиганито)
Малко предястия улавят духа на гръцкото лято край морето така, както кошница със златисто пържени калмари. В таверни от Санторини до Солун, Kalamari Tiganitó (пържени калмари по гръцки) се сервират цвърчащи, а пукащата им, покрита с царевично брашно панировка загатва за крехките калмари вътре. Всеки кръг е изследване на контрастите: хрупкава, лека панировка, която се разбива при първото поглъщане...
Фасолакия Ладера
Fasolakia ladera is the very picture of homey Greek cooking. Each bite of this green bean stew delivers the warm, sun-ripened flavor of summer vegetables, enlivened by sweet tomatoes and rich olive oil. It may appear simple, but the dish carries the comforting depth of generations of family dinners around a well-worn wooden table. Unlike more elaborate Mediterranean recipes, fasolakia…
